Tempo: 30m
4 pessoas

Ingredientes:

400 g salmão em cubos
100 g panko (pão ralado japonês)
5 g harusame (massa fina)
2 g pó azeitona preta
1 cebola roxa
1 ovo
100 ml maionese de yuzu
Azeite, sal e pimenta q.b.

Para a maionese de yuzu:

100 g gema de ovo líquida pasteurizada
2 c. sopa de sumo de yuzu (citrino japonês)
Óleo q.b. para emulsionar

Preparação:

1. Começar por fazer a maionese de yuzu. Numa tigela de inox, juntar às gemas o sumo de yuzu mexendo vigorosamente. Adicionar o óleo em fio muito fino e mexer com varas até obter uma textura cremosa de cor amarela clara.

2. Num tacho, colocar a cebola roxa cortada em juliana, cobrir com azeite e deixar em lume muito brando até amolecer a cebola. Quando a cebola estiver confitada, reservar e guardar no frio.

3. Temperar os cubos de salmão com sal e pimenta e panar com o ovo e o panko. Levar os cubos ao frio, para ajudar a fixar os panados, durante 1 hora.

4. Fritar os panados a 160 ºC, até alourarem, e em seguida colocar em cima de papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

5 . Colocar a maionese nos pratos como desejar e adicionar os nuggets por cima. Adicionar também o harusame frito em óleo, 10 g de confit de cebola e o pó de azeitona desidratada. Decorar com rebentos de ervas ou flores comestíveis.

Alergénios: peixe, ovos, glúten

Receita publicada originalmente na revista Comer 22

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