A décima sexta edição do guia que distingue restaurantes e hotéis, de norte a sul de Portugal e ilhas, mantém a estrutura do ano anterior e engloba os galardões ‘Garfo de Platina’, ‘Garfo de Ouro’ e ‘Garfo de Prata’. Esta premiação pretende assinalar os restaurantes com o melhor desempenho ao longo do ano. Dito isto, dentro do grupo Platina 2019 passam a estar apenas quatro restaurantes, mantendo-se na categoria máxima o Belcanto (Lisboa), o Feitoria (Lisboa), o São Gabriel (Loulé) e o Ocean (Lagoa)  — a novidade deste ano — de Hans Neuner, que também levou para casa o título de Chefe do Ano, ganho em 2018 por José Avillez.

Ainda nessa categoria, relativamente ao ano passado, há uma descida: o Loco ostenta agora um Garfo de Ouro. A par do restaurante de Alexandre Silva, há seis novas entradas nessa categoria (num total de 12), entre elas a Casa de Chá da Boa Nova (V.N. Gaia), o Euskalduna (Porto) e o Rei dos Leitões (Mealhada). Já entre os eleitos do Garfo de Prata, fazem agora parte 15 espaços, dos quais sete novas entradas, como o Jncquoi (Lisboa), o Epur (Lisboa) e o 50 Seconds by Martin Berasategui (Lisboa).

Destaque ainda para João Pires – único mestre sommelier da Península Ibérica, que se distinguiu por ser uma referência mundial no mundo dos vinhos, e que na gala de apresentação do guia foi contemplado com o prémio Carreira.

“Se assumimos que temos bons produtos temos que assumir que podemos ter boas histórias”

Após o sucesso da primeira edição das Conversas Boa Cama Boa Mesa, o guia elaborado pelo Jornal Expresso, voltou a reunir seis personalidades para abordar as temáticas da restauração e do turismo no país. Quando questionado sobre se no panorama nacional ainda faltam saber contar boas histórias, João Wengorovius, ex-publicitário e autor do livro ‘We Chefs’, foi um dos intervenientes. “Se assumimos que temos bons produtos temos que assumir que podemos ter boas histórias”, referiu. Produtos esses que, na opinião de  Luís Araújo, presidente do Turismo de Portugal, são um dos pontos fortes do nosso país. Na mesma linha de pensamento, João Rodrigues, chefe de cozinha do restaurante Feitoria, rematou: “Se não dermos a conhecer aquilo que fazemos é como se não fizéssemos nada”.

O guia estará disponível a partir do dia 13 de abril, pelo valor de 12,90€ com o Jornal Expresso e, em formato digital na app Boa Cama Boa Mesa 2019.

Veja abaixo a lista completa dos restaurantes vencedores:

Garfo de Platina

Belcanto (Lisboa)

Feitoria (Lisboa)

Ocean (Lagoa)

São Gabriel (Almancil)

Garfo de Ouro

A Cozinha (Guimarães)

Antiqvvm (Porto)

Casa de Chá da Boa Nova (V.N Gaia)

Euskalduna Studio (Porto)

G Pousada Restaurante (Bragança)

Loco (Lisboa)

Mesa de Lemos (Viseu)

Pedro Lemos (Porto)

Rei dos Leitões (Mealhada)

The Yeatman (V.N Gaia)

Vila Joya (Albufeira)

Vista Restaurante (Portimão)

Garfo de Prata

Alma (Lisboa)

Bon Bon (Lagoa)

Egoísta (Póvoa de Varzim)

Epur (Lisboa)

Ferrugem (Vila Nova de Famalicão)

Fifty Seconds by Martin Berasategui (Lisboa)

Il Gallo d’Oro (Funchal)

JNcQUOI (Lisboa)

LAB by Sergi Arola (Sintra)

Largo do Paço (Amarante)

O Paparico (Porto)

Pequeno Mundo (Loulé)

Restaurante Noélia (Cabanas de Tavira)

Taberna Ó Balcão (Santarém)

Vallécula (Guarda)

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Rei da China
Rua Nova da Trindade, 13. Chiado, Lisboa
Aberto de terça-feira a domingo, do 12h30 às 22h30.

Enquanto abria um restaurante na Ásia, José Avillez preparava, ao mesmo tempo, a abertura do seu primeiro restaurante asiático em Lisboa, em parceria com o chefe argentino Estanislao Carenzo. Rei da China, assim se chama, é um espaço que celebra a  street food da Ásia, com opções de comida rápida que combinam sabores asiáticos e nacionais. Destaque para as Super Sopas como o ramen de porco e o DanDan Mian, um caldo de cogumelos com massa de trigo caseira, molho de amendoim, feijão-verde e azeite, as sanduíches vietnamitas e os petiscos como os bolinhos de bacalhau à tailandesa ou a salada japonesa de grelos.

Casa dos Prazeres
Rua Nova da Trindade, 13. Chiado, Lisboa.
Aberto de terça-feira a domingo, das 19h às 02h.
211 342 160

“A Casa dos Prazeres redescobre e recomeça a ligação gastronómica entre Portugal e a Ásia”, começa por explicar Estanis Carenzo, parceiro de Avillez nos dois projetos do português na cozinha asiática. Intimamente e literalmente ligado ao Rei da China — a porta de entrada do restaurante é dentro deste primeiro espaço — a Casa dos Prazeres apresenta um bar, com uma carta de cocktails de autor e outra de saké e ainda um espaço gastronómico que junta os dois países à mesa. Amêijoas à Bulhão Pato de férias no Sudoeste Asiático, com vinho chinês e leitão aromático com vinagre da China, azeite de presunto, malagueta e azeitona galega são alguns dos pratos a provar.

Ajitama Ramen Bistro
Avenida Duque de Loulé, 36. Marquês de Pombal, Lisboa.
Aberto de terça a quinta-feira, ao almoço das 12h às 15h e ao jantar das 19h30 à 23h30. Sexta e sábado, ao almoço das 12h às 15h e ao jantar das 19h30 às 00h.

Os amigos João Ferreira e António Carvalhão partilhavam uma paixão comum pelo ramen, prato pelo qual criaram especial afinidade nas viagens constantes à Ásia. Vai daí, para matar as saudades das tigelas fumegantes de massa com caldo — que defendem como sendo a sua “comfort food” — decidiram abrir um supper club em casa de António. Esses jantares até começaram por ser apenas para famílias e amigos mas  acabaram o ano passado com uma lista de espera de perto de 2 mil pessoas. A ideia para o restaurante começou precisamente aí, com a dupla a retornar ao Japão para “ganhar consistência” e aprender mais sobre ramen junto de Takeshi Koitani, um dos mais respeitados mestres da sua arte.  Assim nasce o Ajtama Ramen Bistro, com uma carta com os já conhecidos Shoyu e Shio e as novidades Veggie, Miso e Hakata Tonkotsu — “o mais complexo”, feito a partir de um caldo à base de porco, ao lume durante 18 horas. “Queremos fazer as receitas o mais fiéis possíveis ao que se come no Japão”, garantem os amigos.

100 Maneiras
Rua do Teixeira, 39. Bairro Alto, Lisboa.
Aberto todos os dias das 19h às 2h.
910 918 181

Após um longo processo e uma enorme espera, Ljubomir Stanisic abriu o novo 100 Maneiras. Fechou-se a porta do número 35 da Rua do Teixeira e abriu-se a do 39, depois de quatro anos de obras e ideias fervilhantes que resultaram num projeto ambicioso. Numa evolução “natural” daquilo que foi o primeiro 100 Maneiras para Ljubomir, o chefe empresta à carta — composta por três menus de degustação (incluindo um 100% vegetariano) — toda a sua personalidade, numa ode à Jugoslávia e à vida enquanto criança num país em guerra e, também, o amor a Portugal. Da história da casa faz ainda parte a carta de vinhos, com referências internacionais e nacionais, e outra de cocktails, com criações de Jorge Camilo e Daniel Zamith.

100 Maneiras
Rua do Teixeira, 39. Bairro Alto, Lisboa.
Aberto todos os dias das 19h às 02h.
910 918 181

Bacalhoaria Moderna
Rua de São Sebastião da Pedreira, 150. Marquês de Pombal, Lisboa.
Aberto de terça-feira a sábado, do 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h.
216 053 208

É o esperado regresso de Ana Moura à cozinha, depois da saída da Cave 23, em 2017. A jovem chefe juntou-se à empresária Susana Almeida e Sousa para fazer nascer a Bacalhoaria Moderna — que, tal como o próprio nome indica, tem no bacalhau o seu protagonista. Motivada pelo que é português, a dupla pretende oferecer todos os sabores lusos com um toque de modernidade, de que é exemplo o prato do fiel amigo com couves-de-Bruxelas,  chalotas e molho de galinha assada, feito a partir das línguas do bacalhau, sem esquecer opções clássicas, como o à Brás. “Queremos ser a referência de um produto nacional de qualidade”, assegura a responsável.

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