Tempo: 1h30
8 pessoas

Ingredientes:

250 g ricota
150 g requeijão de cabra
3 c. sopa de mel
1 pitada baunilha em pó
6 g gelatina em pó
6 c. sopa de água
1 chávena amêndoas
3 tâmaras medjool, sem caroço
1 c. sopa de água
400 g morangos, em quartos
2 c. sopa vinagre balsâmico
6 folhas de manjericão (e mais q.b. para decorar)

Preparação:

1. Preparar o creme de queijo, misturando com varas o ricota e o requeijão com o mel e a baunilha.
2. Aquecer a água até fervilhar, adicionar a gelatina e envolver bem até estar dissolvida. Adicionar este preparado ao creme de queijo, misturar bem e reservar.
3. Triturar, num processador de alimentos, as tâmaras com a água até obter uma pasta espessa. Juntar as amêndoas e triturar mais um pouco para que tudo fique envolvido e ainda existam pedaços de amêndoas.
4. Aquecer uma frigideira antiaderente e saltear os morangos. Quando os aromas se começarem a libertar, adicionar o vinagre balsâmico. Ir mexendo para que o balsâmico cubra todos os morangos, comece a evaporar e caramelize. Mesmo no final, adicionar o manjericão cortado em tirinhas finas, desligar o lume e envolver.
5. Montar os copinhos, colocando a mistura de amêndoas na base, seguido do creme de queijo e dos morangos salteados. Adicionar uma segunda camada destes ingredientes, terminando com os morangos e umas folhinhas extra de manjericão.
6. Levar ao frio durante cerca de 1h ou até servir.

Receita publicada originalmente na revista Comer 24

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Tempo: 20 min
4 pessoas

Ingredientes:

½ abacaxi, descascado
3 ovos bio
2 c. sopa açúcar de coco
1 chávena farinha de aveia
½ chávena farinha de coco
1 c. chá fermento em pó
1 chávena bebida vegetal de coco
Folhas de hortelã, néctar ou lascas de coco q.b.

Preparação:

1. Arranjar o abacaxi. Cortar fatias finas e retirar o centro. Reservar.
2. Com uma varinha mágica, triturar todos os outros ingredientes até obter uma massa homogénea e espessa.
3. Aquecer uma frigideira antiaderente e adicionar uma colherada de massa. Colocar uma fatia de abacaxi em cima da massa e fazer alguma pressão.
4. Deixar que a panqueca cozinhe até ficar dourada e, com cuidado, virar para que cozinhe do outro lado. Quando estiver dourada em ambos os lados, e o abacaxi caramelizado, retirar para um prato.
5. Repetir o processo até acabar a massa ou o abacaxi.
6. Servir com folhas de hortelã, néctar de coco ou lascas de coco torradas.

Alergénios: ovos.

Receita publicada originalmente na revista Comer 24

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