Porque não servir cheesecake em copinhos? Esta é a sugestão de Joana Limão.
Tempo: 1h30
8 pessoas
Ingredientes:
250 g ricota
150 g requeijão de cabra
3 c. sopa de mel
1 pitada baunilha em pó
6 g gelatina em pó
6 c. sopa de água
1 chávena amêndoas
3 tâmaras medjool, sem caroço
1 c. sopa de água
400 g morangos, em quartos
2 c. sopa vinagre balsâmico
6 folhas de manjericão (e mais q.b. para decorar)
Preparação:
- Preparar o creme de queijo, misturando com varas o ricota e o requeijão com o mel e a baunilha.
- Aquecer a água até fervilhar, adicionar a gelatina e envolver bem até estar dissolvida. Adicionar este preparado ao creme de queijo, misturar bem e reservar.
- Triturar, num processador de alimentos, as tâmaras com a água até obter uma pasta espessa. Juntar as amêndoas e triturar mais um pouco para que tudo fique envolvido e ainda existam pedaços de amêndoas.
- Aquecer uma frigideira antiaderente e saltear os morangos. Quando os aromas se começarem a libertar, adicionar o vinagre balsâmico. Ir mexendo para que o balsâmico cubra todos os morangos, comece a evaporar e caramelize. Mesmo no final, adicionar o manjericão cortado em tirinhas finas, desligar o lume e envolver.
- Montar os copinhos, colocando a mistura de amêndoas na base, seguido do creme de queijo e dos morangos salteados. Adicionar uma segunda camada destes ingredientes, terminando com os morangos e umas folhinhas extra de manjericão.
- Levar ao frio durante cerca de 1h ou até servir.
Receita publicada originalmente na revista Comer 24