Crítica gastronómica: Treze %

2019-11-04 13:09:48 Por: Paulo Russell-Pinto

Lisbon Food Week 2019: O jantar MCS + JJV

Por |12:25, 31/10/2019|

A Lisbon Food Week juntou os chefes Miguel Castro e Silva e José Júlio Vintém. Luís Antunes, crítico do ETASTE, não quis ficar de fora da ocasião. Este é o o seu relato de uma noite bem passada.

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Sála e Rua: um ano

Por |09:56, 16/10/2019|

Foi no passado dia 1 de Outubro que o Sála saiu da sala e invadiu a Rua, no caso, a Rua dos Bacalhoeiros.­ João Sá era um homem feliz e juntou um grupo de amigos e clientes para comemorar o feito.

Oito momentos do Congresso dos Cozinheiros em Lisboa

Por |10:00, 04/10/2019|

Nos últimos dois dias de setembro (29 e 30), o LX Factory, em Alcântara, recebeu mais de 40 nomes nacionais e internacionais para a 15.ª edição do Congresso dos Cozinheiros. Dos muitos temas falados destacam-se a importância do produto na cozinha e a sustentabilidade.

Manu Buffara: “Somos natureza.”

Por |10:58, 03/10/2019|

A propósito da sua presença na edição deste ano do Congresso dos Cozinheiros, ETASTE aproveitou para falar com uma das chefes mais relevantes do panorama gastronómico brasileiro.

Sem Espinhas: Angélica Salvador

Por |10:51, 01/10/2019|

Angélica Salvador, chefe do IN Diferente, no Porto, dispensa caracóis e caracoletas e nunca acerta com a receita de macarons. Noutra vida, se não fosse cozinheira, tinha sido professora de educação.

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Quinta do Noval compra a Quinta do Passadouro

Por |18:16, 28/08/2019|

A Axa Millésimes, empresa multinacional baseada em França, dona em Portugal da Quinta do Noval, anunciou a compra da Quinta do Passadouro, por um valor não revelado. Ambas as quintas têm as vinhas divididas em parcelas no vale do rio Pinhão e nas encostas do Roncão.

  • Wilson Pires já ganhou o concurso Barman do Ano e os últimos anos da sua carreira foi feita em reconhecidos bares holandeses, como o Vault Bar e o Tales & Spirits. Foto: Filipe Vera-Cruz

Um bartender com as mãos na massa

10:00, 10/04/2019|

O bartender português Wilson Pires relata a sua primeira experiência profissional na pastelaria de uma cozinha Michelin. "Hoje num prato, amanhã nos meus cocktails", pensou. Este é o seu testemunho.

  • "O que definimos como gastronomia é um conceito muito mais abrangente que o punhado de restaurantes que conhecemos, trabalhamos ou frequentamos. " Foto: Humberto Mouco

Anti-profissionalização

10:34, 04/01/2019|

O que definimos como gastronomia é um conceito muito mais abrangente que o punhado de restaurantes que conhecemos, trabalhamos ou frequentamos.

  • Artur Gomes passou os últimos meses a trabalhar com David Zilber nos fermentados do restaurante. Foto: Evan Sung/ The Noma Guide to Fermentation

As últimas experiências e o adeus ao Noma

10:00, 10/12/2018|

Cinco meses depois, Artur Gomes despede-se de uma intensa experiência em Copenhaga. Um entusiasmante último teste no laboratório de fermentação e um derradeiro jantar na casa de René Redzepi marcaram o adeus definitivo do cozinheiro português ao Noma.

Zizi

17:13, 27/09/2019|

Paulo Russel-Pinto aproveitou o tempo quente que ainda se faz sentir para visitar o Zizi, restaurante localizado em frente à Praia da Aguda, em Vila Nova de Gaia. Por lá, o crítico do ETASTE gostou do que viu e provou no que toca a serviço e qualidade de produto.

  • Sal e Brasas é um restaurante de grelhados e fica localizado na zona de Campolide, em Lisboa. Foto: Tiago Pais

Sal e Brasas

11:00, 16/08/2019|

Paulo Russel-Pinto voltou à capital para encontrar um inesperado paraíso de carne no restaurante Sal e Brasas, a prova viva de que ainda existem locais genuínos de comida simples, com alma e que passam ao lado dos preços exagerados.

Ignácio

21:29, 23/06/2019|

Paulo Russel-Pinto visitou o restaurante Ignácio e felizmente, deu de caras com um novo espaço onde a comida tradicional minhota continua a ser respeitada.

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