Pedro Silva: o chefe português que abriu um restaurante de tártaros em Barcelona

2020-01-15 11:00:00 Por: Catarina Amado

Albert Adrià: "Não pode haver 1000 restaurantes a trabalhar inovação. "

2020-01-04 09:00:00 Por: Catarina Amado

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Alimentaria
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MAIS RECENTES

Sem Espinhas: José Lopes

Por |11:28, 05/01/2020|

José Lopes, com 30 anos, podia ter sido piloto de Fórmula 1 mas a cozinha roubou-lhe o coração. O chefe do Clube Lisboeta, em Lisboa, confessa não gostar de salmão mas adorar a combinação improvável que o prato de polvo e carré de cordeiro oferece.

11 coisas que aconteceram em 2019 na gastronomia em Portugal

Por |20:13, 30/12/2019|

Escolhemos alguns dos momentos que marcaram a gastronomia em Portugal ao longo dos últimos doze meses. Aberturas e encerramentos de restaurantes, novos eventos, conquistas de prémios, estrelas Michelin e até a vinda de Ferran Adrià a Lisboa têm lugar nas próximas linhas. (Re)descubra o que passou nas cozinhas portuguesas e fora delas.

Sem Espinhas: João Baião

Por |09:00, 26/12/2019|

João Baião, 30 anos, não dispensa o sal dos seus cozinhados e, talvez por isso, não é comum vê-lo na secção da pastelaria de um restaurante. O responsável de cozinha do pop up ONA, este verão, na Caparica, afirma ainda que não se importaria nada de ser proprietário do Ramiro, em Lisboa.

Sem Espinhas: José Lopes

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Quinta do Noval compra a Quinta do Passadouro

Por |18:16, 28/08/2019|

A Axa Millésimes, empresa multinacional baseada em França, dona em Portugal da Quinta do Noval, anunciou a compra da Quinta do Passadouro, por um valor não revelado. Ambas as quintas têm as vinhas divididas em parcelas no vale do rio Pinhão e nas encostas do Roncão.

  • Wilson Pires já ganhou o concurso Barman do Ano e os últimos anos da sua carreira foi feita em reconhecidos bares holandeses, como o Vault Bar e o Tales & Spirits. Foto: Filipe Vera-Cruz

Um bartender com as mãos na massa

10:00, 10/04/2019|

O bartender português Wilson Pires relata a sua primeira experiência profissional na pastelaria de uma cozinha Michelin. "Hoje num prato, amanhã nos meus cocktails", pensou. Este é o seu testemunho.

  • "O que definimos como gastronomia é um conceito muito mais abrangente que o punhado de restaurantes que conhecemos, trabalhamos ou frequentamos. " Foto: Humberto Mouco

Anti-profissionalização

10:34, 04/01/2019|

O que definimos como gastronomia é um conceito muito mais abrangente que o punhado de restaurantes que conhecemos, trabalhamos ou frequentamos.

  • Artur Gomes passou os últimos meses a trabalhar com David Zilber nos fermentados do restaurante. Foto: Evan Sung/ The Noma Guide to Fermentation

As últimas experiências e o adeus ao Noma

10:00, 10/12/2018|

Cinco meses depois, Artur Gomes despede-se de uma intensa experiência em Copenhaga. Um entusiasmante último teste no laboratório de fermentação e um derradeiro jantar na casa de René Redzepi marcaram o adeus definitivo do cozinheiro português ao Noma.

À-do-João

09:00, 22/11/2019|

Mesmo de férias na Ilha do Farol, no Algarve, Luís Antunes vestiu o papel de crítico e analisou ao pormenor a carta do restaurante À-do-João. Como é hábito, experimentou várias iguarias e no final saiu um veredicto.

Treze %

13:09, 04/11/2019|

Treze % é um restaurante que pertence a dois irmãos, localizado na Foz do Douro, e que transpira familiaridade. Foto: DR

Zizi

17:13, 27/09/2019|

Paulo Russel-Pinto aproveitou o tempo quente que ainda se faz sentir para visitar o Zizi, restaurante localizado em frente à Praia da Aguda, em Vila Nova de Gaia. Por lá, o crítico do ETASTE gostou do que viu e provou no que toca a serviço e qualidade de produto.

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