Meat Me: um convite ao reino das carnes ibéricas

2019-05-20 10:00:18 Por: Catarina Amado

  • Miyuki Kano tem nome japonês mas garante ser bem portuguesa. Com 27 anos, é pasteleira do Tsukiji do chefe Paulo Morais. Foto: Humberto Mouco

La Dolce Vita: Miyuki Kano

Por |17:05, 17/05/2019|

Aos 27 anos, Miyuki Kano é um dos nomes que participam na ‘revolução’ do mundo pasteleiro em Portugal: é responsável pelas sobremesas do novíssimo Tsukiji, o mais recente projeto do chefe Paulo Morais, em Belém.

.

MAIS RECENTES

  • Miyuki Kano tem nome japonês mas garante ser bem portuguesa. Com 27 anos, é pasteleira do Tsukiji do chefe Paulo Morais. Foto: Humberto Mouco

La Dolce Vita: Miyuki Kano

Por |17:05, 17/05/2019|

Aos 27 anos, Miyuki Kano é um dos nomes que participam na ‘revolução’ do mundo pasteleiro em Portugal: é responsável pelas sobremesas do novíssimo Tsukiji, o mais recente projeto do chefe Paulo Morais, em Belém.

O Algarve à mesa na Taberna Albricoque

Por |17:09, 13/05/2019|

O chefe Bertílio Gomes recuperou uma antiga casa de pasto de Santa Apolónia, em Lisboa, e, com a ajuda do seu repertório de receitas algarvias, fez ali nascer a Taberna Albricoque, projeto sobre o qual falou com o ETASTE.

  • Lucas Azevedo é um dos chefes do Izakaya Tokkuri. Foto: Humberto Mouco

Sem Espinhas: Lucas Azevedo

Por |11:15, 23/04/2019|

O chefe brasileiro Lucas Azevedo, do restaurante Izakaya Tokkuri, em Lisboa, não aprecia cominhos, já trocou o sal pelo açúcar e a pastelaria é uma ciência que considera um mistério.

  • Lucas Azevedo é um dos chefes do Izakaya Tokkuri. Foto: Humberto Mouco

Sem Espinhas: Lucas Azevedo

Por |11:15, 23/04/2019|

O chefe brasileiro Lucas Azevedo, do restaurante Izakaya Tokkuri, em Lisboa, não aprecia cominhos, já trocou o sal pelo açúcar e a pastelaria é uma ciência que considera um mistério.

  • Wilson Pires, com 29 anos, trabalhou nos últimos três anos em Amesterdão. Foto: Filipe Vera-Cruz

Barman Wilson Pires em pop up no Porto

Por |10:19, 22/12/2018|

Depois de quase três anos de ausência dos bares nacionais, o bartender Wilson Pires está de volta a Portugal, mais precisamente ao Porto, onde por estes dias vai estar no The Royal Cocktail Club para apresentar alguns cocktails natalícios.

  • Artur Gomes passou os últimos meses a trabalhar com David Zilber nos fermentados do restaurante. Foto: Evan Sung/ The Noma Guide to Fermentation

Artur Gomes: As últimas experiências e o adeus ao Noma

10:00, 10/12/2018|

Cinco meses depois, Artur Gomes despede-se de uma intensa experiência em Copenhaga. Um entusiasmante último teste no laboratório de fermentação e um derradeiro jantar na casa de René Redzepi marcaram o adeus definitivo do cozinheiro português ao Noma.

  • David Zilber, o responsável pelo laboratório de fermentação do Noma e o chefe René Redzepi. Foto: Evan Sung/Noma

Artur Gomes: o mundo da fermentação e a caça

09:58, 29/10/2018|

O jovem cozinheiro português fala dos primeiros tempos no laboratório de fermentação do restaurante de René Redzepi, dos preparativos da equipa para o livro ‘The Noma Guide to Fermentation’ e do início da época de caça.

  • Epur é o primeiro projeto a solo de Vicent Farges na capital portuguesa. Foto: DR

Epur

16:11, 28/11/2018|

O crítico Luis Antunes celebra o regresso de Vincent Farges a território nacional. Uma celebração esfuziante, sustentada em duas refeições — um almoço e um jantar — com momentos memoráveis.

  • A Maria é um restaurante onde reinam pratos de cozinha alentejana. Foto: DR

A Maria

16:49, 21/09/2018|

Numa visita ao Alandroal, Luís Antunes passou pel’A Maria, restaurante do qual guarda boas recordações de tempos passados. À medida que relata essas memórias, o crítico aprecia e reflete sobre o tempo presente, à mesa, acompanhado pelos filhos.

MAIS RECENTES