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Congresso dos Cozinheiros: a oportunidade de pensar cozinha

2018-10-09 12:13:41 Por: Catarina Amado

Artur Gomes: Serviços, Conversas e Copenhaga

2018-10-09 11:28:10 Por: Artur Gomes

  • João Sá estreia-se num projeto a solo, em Lisboa. Sála é o nome do seu novo desafio. Foto: DR

A (Sá)la de João

Por |16:45, 12/10/2018|

Após alguns anos afastado do palco da alta cozinha, o novíssimo Sála, em Lisboa, marca o regresso do chefe João Sá ao panorama gastronómico português.

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  • António Galapito apresentou o seu restaurante Prado e levou uma parte do porco, um dos principais produtos que por lá usa. Foto: Humberto Mouco

Congresso dos Cozinheiros: a oportunidade de pensar cozinha

Por |12:13, 09/10/2018|

Nos primeiros dois dias de outubro, o Congresso dos Cozinheiros reuniu na LX Factory mais de 40 nomes nacionais e internacionais, para falar sobre a importância da memória, do pensamento além cozinha e para dar a conhecer a crescente onda de projetos paralelos na área da gastronomia.

  • Bolo com ervas frescas, uma das sobremesas da última carta do Noma, dedicada aos vegetais. Foto: DR

Artur Gomes: Serviços, Conversas e Copenhaga

Por |11:28, 09/10/2018|

O cozinheiro português relata as vivência dos seus primeiros meses enquanto estagiário do Noma. O início e o fim da época dos vegetais do restaurante, a vida na Dinamarca e as conversas com René Redzepi sobre andebol.

  • Pedro Pena Bastos é chefe de cozinha e um baterista, nas horas vagas. Foto: Humberto Mouco

Sem Espinhas: Pedro Pena Bastos

Por |16:43, 04/10/2018|

Nesta nova rubrica do ETASTE queremos saber o que se gosta e o que não se gosta, o que corre bem e o que corre mal. Frustrações e obsessões. Erros e sucessos. Falamos com a pessoa, não apenas com o cozinheiro.

  • Jéssica Carreira, David Costa e Nelson Amorim são três dos chefes portugueses a dar cartas fora do país. Fotos: DR

Dois jantares com Portugal à mesa

Por |13:30, 28/09/2018|

Jéssica Carreira, David Costa e Nelson Amorim são três chefes portugueses a dar cartas nos Estados Unidos e na Tailândia, respetivamente. Em outubro, recebem nos seus restaurantes vários colegas compatriotas, em jantares de elogio a Portugal.

  • Nelson Amorim, 27 anos, é um português na Ásia, que não esquece as raízes no seu restaurante Il Fumo, em Banguecoque. Foto: DR

Portuguese Chefs Worldwide: Nelson Amorim

Por |16:33, 27/09/2018|

Nelson Amorim ganhou amor pela cozinha portuguesa quando sentiu na pele o verdadeiro significado da palavra saudade. Em Banguecoque, na Tailândia, levanta a bandeira de Portugal através do Il Fumo, um restaurante de cozinha lusa vista pelos seus olhos.

  • A Maria é um restaurante onde reinam pratos de cozinha alentejana. Foto: DR

A Maria

Por |16:49, 21/09/2018|

Numa visita ao Alandroal, Luís Antunes passou pel’A Maria, restaurante do qual guarda boas recordações de tempos passados. À medida que relata essas memórias, o crítico aprecia e reflete sobre o tempo presente, à mesa, acompanhado pelos filhos.

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Tiago Lopes: Criatividade (In)consciente

14:32, 29/08/2018|

Surge de forma consciente ou inconsciente. A parte consciente, a que controlamos, é gerida pelo lado mais racional, normalmente fechada sobre si. É o resultado do natural processo cognitivo. Esta pode ser afetada por fatores externos e até próprio estado de espírito.

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  • As cozinhas da Ásia e da América do Sul são influência na cozinha do Mistu, chefiado por Rui Mingatos. Foto: DR

Mistu

10:00, 31/08/2018|

O Mistu abriu no Porto em finais de 2017 e, desde então, já foi visitado por Paulo Russell-Pinto umas quantas vezes. Da sua experiência, o crítico garante que a carne é coisa que nunca falha. Mas e o resto? É ler nas linhas seguintes.

  • Há dois anos o Pap'Açorda mudou de morada: passou para o Mercado da Ribeira, no Cais do Sodré. Mas traz consigo a mesma ementa desconcertante. Foto: DR

Pap’Açorda

15:27, 26/07/2018|

Paulo Russell Pinto subiu ao primeiro andar do Mercado da Ribeira para redescobrir um clássico lisboeta: o Pap’Açorda. Felizmente, encontrou a sua essência intacta.

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