Vinhos em Prova: Terrantez do Pico 2019
Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Terrantez do Pico 2019 é proveniente da casta Terrantez do Pico, exclusiva dos Açores, que estava em vias de extinção até António Maçanita a replantar. Do ano de 2019, foram produzidas apenas 1667 garrafas.
Olga Cavaleiro: Palavras com sabor a Portugal – Os Não Alimentos
Quantas dores de barriga, quantos desarranjos de estômago, quantas mortes aconteceram até percebermos o que podíamos comer e o que deveríamos rejeitar. Sim, porque se o exemplo mais óbvio é o dos cogumelos e mantemos, após tantos séculos de “experiências” e de conhecimento, tantas reservas em relação ao que vamos encontrando, facilmente poderemos pensar no mais comum dos alimentos.
MAIS RECENTES
O que 2020 mostrou ser possível fazer nos restaurantes em Portugal? Sete chefes e proprietários de restauração respondem
Ao longo deste ano, muitos foram os espaços de restauração que tiveram de se reinventar, apostando em iniciativas que nunca antes pensariam fazer. Naturalmente, foram muitos os que desde logo iniciaram os seus serviços de take away e delivery criando, por vezes, novas e atrativas marcas para o efeito. Também houve casos de quem aproveitou novos momentos de refeição como os brunches ou de quem até mesmo recorreu a fontes de faturação alternativas com a criação de merchandising para a sua marca ou de lojas online. Na lista em baixo, o ETASTE dá a conhecer sete exemplos de chefes e proprietários de restaurantes que não viraram face à luta e reinventaram-se.
Daniel Serra: “Esta vigília [veio dar a] perceber que existe mais motivos que une [os empresários da restauração] do aqueles que os separa”
Daniel Serra é diretor da PRO.VAR, uma associação nacional de restaurantes com vista à promoção, inovação e defesa do setor da restauração e que desde o primeiro dia tem apoiado os movimentos "Mulheres pela restauração” e “Vigília pela restauração” na sua vigília de 21 dias, que aconteceu na Avenida dos Aliados, no Porto, e por onde passaram 326 empresários da restauração. A ação terminou no último dia 21 de dezembro mas a luta por um setor sufocado continua. Ao ETASTE, o responsável conta que são necessárias serem tomadas mais medidas de suporte ao setor.
Vinhos em Prova: Terrantez do Pico 2019
Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Terrantez do Pico 2019 é proveniente da casta Terrantez do Pico, exclusiva dos Açores, que estava em vias de extinção até António Maçanita a replantar. Do ano de 2019, foram produzidas apenas 1667 garrafas.
Agenda de Eventos Online
Encontre as mais recentes iniciativas online por parte de chefes de cozinha e outros intervenientes na comunidade gastronómica portuguesa. Sabe o que vai acontecer para a semana?
Armando Fernandes: Cozinha dos pobres
A história da alimentação Ocidental é robusta, rica e substanciosa no tocante ao engenho da «multiplicação dos pães» entenda-se dos produtos desconsiderados na génese matricial da nona arte – a gastronomia – só passíveis de atenção pelas donas de casa onde é dada ampla validade ao conhecido anexim – a necessidade aguça o engenho.
Óscar Correia: Restaurantes em Janeiro, Fevereiro, Confinamento, Dezembro. Um 2020 em pausa eminente
Na cozinha, simplesmente não se pode apressar as coisas. Como a ciência de qualquer coisa, leva tempo para cozinhar as coisas corretamente. Há uma razão pela qual os chefes dizem, "uma panela de relógio nunca ferve." Na cozinha e na vida, às vezes a pior coisa que podemos fazer é forçar algo que não está pronto.
Olga Cavaleiro: Palavras com sabor a Portugal – Os Não Alimentos
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“Este meu prato é para ti”. Seis chefes escolhem a quem ofereciam um prato da sua autoria este natal
Convidámos seis chefes portugueses, com restaurantes de norte a sul do país, com diferentes estilos de cozinha, a escolher um prato da sua autoria para oferecerem como prenda este natal. O desafia era simples: selecionar um prato, escolher uma pessoa a quem gostaria de oferecê-lo e explicar a razão. Eis as suas respostas.
O prato que eu gostava que fosse meu: Cachupa, Tiago Lima Cruz
Depois de este ano o ETASTE ter convidado chefes com diferentes cozinhas a escolher os pratos que gostariam de ter sido os seus autores (sejam estes provenientes de um restaurante de renome, de uma casa tradicional ou até mesmo do seio da sua família), eis que fechamos 2020 com as escolhas de Tiago Lima Cruz, que já passou pelas cozinhas do Assinatura, Feitoria, Alexandre Silva - Time Out Market, Per Se e Taberna Sal Grosso. De seguida, as respostas de um dos membros do coletivo de chefes New Kids on The Block.
Ponte Puente: um projeto que coloca chefes ibéricos a falarem uns com os outros
Com a estreia do primeiro episódio marcada para o dia de hoje, 16 de dezembro, Ponte Puente é um projeto em formato videocast da responsabilidade de Paulo Amado, diretor do Etaste e das Edições do Gosto e Susana Nieto, fundadora da New Gestion Food — empresas ligadas ao setor da gastronomia de Portugal e Espanha — que convida chefes, produtores e sommeliers portugueses e espanhóis a conversarem através de uma plataforma digital sobre temas da atualidade e outros.
Conheça os novos restaurantes estrela Michelin 2021 de Portugal
Num ano particular e atípico, aconteceu mais uma gala Michelin Espanha & Portugal, em direto de Madrid, numa cerimónia online. Ainda não foi desta que um restaurante luso chegou ao patamar máximo de três macarons. Para Portugal, há apenas duas novidades a reportar na categoria de uma estrela. Na lista que se segue, conheça melhor as novidades do Guia Michelin Espanha e Portugal 2021.
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Conheça os novos restaurantes estrela Michelin 2021 de Portugal
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#resistir Boca Mole III: José Júlio Vintém, Diana Reis e Mariana Cardoso_Episódio10
É o 10º episódio do Boca Mole, na sua terceira série, de um conjunto de entrevistas sobre gastronomia, conduzidas por Paulo Amado.
#resistir Boca Mole III: Óscar Correia, Luís Antunes e Dálio Calado_Episódio 9
É o 9º episódio do Boca Mole, na sua terceira série, de um conjunto de entrevistas sobre gastronomia, conduzidas por Paulo Amado.
#resistir Boca Mole III: Pedro Bastos, Sérgio Ribeiro e Célia Rodrigues_Episódio8
É o 8º episódio do Boca Mole, na sua terceira série, de um conjunto de entrevistas sobre gastronomia, conduzidas por Paulo Amado.
13º Ep. Petiscada à Portuguesa
No 13º episódio da Petiscada à Portuguesa, o chefe José Júlio Vintém, do restaurante Tombalobos, apresenta a sua receita de Pezinhos de Coentrada com Molho de Coentros., numa alusão aos produtos do Alentejo.
12º Ep. Petiscada à Portuguesa
No 12º episódio da Petiscada à Portuguesa, o chefe Dieter Koschina, do restaurante Vila Joya, apresenta a sua receita de Tiborna de Polvo de Santa Luzia com Laranja do Barrocal e Tomilho da Serra.
11º Ep. Petiscada à Portuguesa
No 11º episódio da Petiscada à Portuguesa, o chefe Mário Rui Ramos, do restaurante Helana, apresenta a sua receita de Escabeche de Perdiz & Perdiz de Escabeche, Tortulhos e Criadilhas.
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Armando Fernandes: Cozinha dos pobres
A história da alimentação Ocidental é robusta, rica e substanciosa no tocante ao engenho da «multiplicação dos pães» entenda-se dos produtos desconsiderados na génese matricial da nona arte – a gastronomia – só passíveis de atenção pelas donas de casa onde é dada ampla validade ao conhecido anexim – a necessidade aguça o engenho.
Óscar Correia: Restaurantes em Janeiro, Fevereiro, Confinamento, Dezembro. Um 2020 em pausa eminente
Na cozinha, simplesmente não se pode apressar as coisas. Como a ciência de qualquer coisa, leva tempo para cozinhar as coisas corretamente. Há uma razão pela qual os chefes dizem, "uma panela de relógio nunca ferve." Na cozinha e na vida, às vezes a pior coisa que podemos fazer é forçar algo que não está pronto.
Tiago Lopes: O culto do achismo
O momento que atravessamos, nesta indústria em particular, não é único nem será caso isolado. Atesta, uma vez mais, que o fator aleatoriedade está perigosamente oculto no que sempre e desde sempre tomamos como garantido.
Cervejas em Prova: Musa Born In the IPA
Cervejas em Prova é a nova rubrica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Born In The IPA, é uma das cervejas bandeira da cervejaria portuguesa Musa.
Vinhos em Prova: Dalva Porto Pure Tawny Reserva
Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Dalva Porto Pure Tawny Reserva, é a nova referência da empresa C. Da Silva Vinhos SA, fundada em 1862, por Clemente da Silva, e destaca-se pelo cultivo das suas uvas em Modo de Produção Biológico.
Vinhos em Prova: Soalheiro Alvarinho Branco 2019
Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O primeiro protagonista é o vinho Soalheiro Alvarinho Branco 2019 e pertence a um dos rótulos mais recentes da Soalheiro, produtora que criou a primeira marca de Alvarinho em Melgaço.
Aconchego Carioca – Bairro do Avillez
Também se come com os olhos, e agora também pelos ouvidos. Luís Antunes rumou até ao Bairro do Avillez para provar o seu Aconchego Carioca em formato pop up, em Lisboa.
Bartolomeu Bistro & Wine
Paulo Russell-Pinto visitou o Bartolomeu Bistro & Wine e surpreendeu-se com a qualidade da sua oferta gastronómica.
À-do-João
Mesmo de férias na Ilha do Farol, no Algarve, Luís Antunes vestiu o papel de crítico e analisou ao pormenor a carta do restaurante À-do-João. Como é hábito, experimentou várias iguarias e no final saiu um veredicto.
