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Artur Gomes: As últimas experiências e o adeus ao Noma

2018-12-10 10:00:52 Por: Artur Gomes

António Loureiro: A estrela de Guimarães

2018-12-07 16:06:50 Por: Catarina Amado

Sem Espinhas: Tiago Bonito

2018-12-04 18:49:27 Por: Catarina Amado

  • A reforçada brigada de Vasco Coelho Santos para a festa do segundo aniversário do Euskalduna. Foto: Euskalduna

Euskalduna: a festa do segundo aniversário

Por |15:29, 08/12/2018|

O Euskalduna Studio, no Porto, celebrou dois anos de existência. Comida (com direito a menu 'Best Of' e a pratos feitos por convidados), música e brindes emocionados não faltaram na festa de Vasco Coelho Santos

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  • Artur Gomes passou os últimos meses a trabalhar com David Zilber nos fermentados do restaurante. Foto: Evan Sung/ The Noma Guide to Fermentation

Artur Gomes: As últimas experiências e o adeus ao Noma

Por |10:00, 10/12/2018|

Cinco meses depois, Artur Gomes despede-se de uma intensa experiência em Copenhaga. Um entusiasmante último teste no laboratório de fermentação e um derradeiro jantar na casa de René Redzepi marcaram o adeus definitivo do cozinheiro português ao Noma.

  • A reforçada brigada de Vasco Coelho Santos para a festa do segundo aniversário do Euskalduna. Foto: Euskalduna

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  • Tiago Bonito, 33 anos, é chefe do Largo do Paço, do hotel Casa da Calçada, em Amarante. Foto: DR

Sem Espinhas: Tiago Bonito

Por |18:49, 04/12/2018|

Nesta nova rubrica queremos saber o que se gosta e o que não se gosta, o que corre bem e o que corre mal. Falamos com a pessoa, não apenas com o cozinheiro.

  • Luca Bordino é o responsável de cozinha do novo Maxime. Foto: DR

Maxime: do cabaret para o restaurante

Por |14:12, 03/12/2018|

Outrora um famoso cabaret lisboeta, o Maxime é agora um hotel boutique que conta com um restaurante e bar homónimos. Luca Bordino é o chefe responsável por devolver ao novo espaço o ambiente boémio de antes com boa comida à mesa.

  • Epur é o primeiro projeto a solo de Vicent Farges na capital portuguesa. Foto: DR

Epur

Por |16:11, 28/11/2018|

O crítico Luis Antunes celebra o regresso de Vincent Farges a território nacional. Uma celebração esfuziante, sustentada em duas refeições — um almoço e um jantar — com momentos memoráveis.

  • Carolina Pereira é a responsável de pastelaria do Loco, em Lisboa. Foto: Humberto Mouco

La Dolce Vita: Carolina Pereira

Por |09:46, 27/11/2018|

Carolina Pereira tem apenas 22 anos mas já é responsável pela confeção de todas as sobremesas do Loco, em Lisboa. Ou seja, cabem-lhe os desafios diários de um restaurante estrelado que tem um caráter de inovação sempre muito presente.

  • O restaurante Midori, em Sintra (do Penha Longa Resort) e ao qual este prato pertence, é um dos agraciados do guia Michelin deste ano. Foto: DR

Portugal. Quem são os novos estrela Michelin?

Por |20:18, 21/11/2018|

A primeira gala Michelin a acontecer em Portugal não foi de arromba mas trouxe boas surpresas para o país — sobretudo a Norte —, que conta agora com mais quatro estrelas no guia vermelho. Midori, Restaurante G e A Cozinha estrearam-se na categoria de uma estrela. Já o Alma, de Henrique Sá Pessoa, subiu para as duas.

  • Luca Bordino é o responsável de cozinha do novo Maxime. Foto: DR

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  • A Lavradores de Feitoria festejou 18 anos e lançou uma garrafa de comemoração. Foto: Gonçalo Villaverde

Lavradores de Feitoria: a maioridade

Por |14:34, 20/11/2018|

A Lavradores de Feitoria — que este ano comemora 18 anos — é um projeto marcado pela união de 17 produtores que, em conjunto, fazem nascer vinhos marcados pelo terroir do Douro, a sua região berço.

  • David Zilber, o responsável pelo laboratório de fermentação do Noma e o chefe René Redzepi. Foto: Evan Sung/Noma

Artur Gomes: o mundo da fermentação e a caça

09:58, 29/10/2018|

O jovem cozinheiro português fala dos primeiros tempos no laboratório de fermentação do restaurante de René Redzepi, dos preparativos da equipa para o livro ‘The Noma Guide to Fermentation’ e do início da época de caça.

  • Bolo com ervas frescas, uma das sobremesas da última carta do Noma, dedicada aos vegetais. Foto: DR

Artur Gomes: Serviços, Conversas e Copenhaga

11:28, 09/10/2018|

O cozinheiro português relata as vivência dos seus primeiros meses enquanto estagiário do Noma. O início e o fim da época dos vegetais do restaurante, a vida na Dinamarca e as conversas com René Redzepi sobre andebol.

  • Epur é o primeiro projeto a solo de Vicent Farges na capital portuguesa. Foto: DR

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O crítico Luis Antunes celebra o regresso de Vincent Farges a território nacional. Uma celebração esfuziante, sustentada em duas refeições — um almoço e um jantar — com momentos memoráveis.

  • A Maria é um restaurante onde reinam pratos de cozinha alentejana. Foto: DR

A Maria

16:49, 21/09/2018|

Numa visita ao Alandroal, Luís Antunes passou pel’A Maria, restaurante do qual guarda boas recordações de tempos passados. À medida que relata essas memórias, o crítico aprecia e reflete sobre o tempo presente, à mesa, acompanhado pelos filhos.

  • As cozinhas da Ásia e da América do Sul são influência na cozinha do Mistu, chefiado por Rui Mingatos. Foto: DR

Mistu

10:00, 31/08/2018|

O Mistu abriu no Porto em finais de 2017 e, desde então, já foi visitado por Paulo Russell-Pinto umas quantas vezes. Da sua experiência, o crítico garante que a carne é coisa que nunca falha. Mas e o resto? É ler nas linhas seguintes.

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