Wilson Pires: um bartender com as mãos na massa

O bartender português Wilson Pires relata a sua primeira experiência profissional na pastelaria de uma cozinha Michelin. "Hoje num prato, amanhã nos meus cocktails", pensou. Este é o seu testemunho.

Por |2019-04-11T10:44:17+01:0010:00, 10/04/2019|

Artur Gomes: As últimas experiências e o adeus ao Noma

Cinco meses depois, Artur Gomes despede-se de uma intensa experiência em Copenhaga. Um entusiasmante último teste no laboratório de fermentação e um derradeiro jantar na casa de René Redzepi marcaram o adeus definitivo do cozinheiro português ao Noma.

Por |2018-12-21T13:16:54+01:0010:00, 10/12/2018|

Artur Gomes: o mundo da fermentação e a caça

O jovem cozinheiro português fala dos primeiros tempos no laboratório de fermentação do restaurante de René Redzepi, dos preparativos da equipa para o livro ‘The Noma Guide to Fermentation’ e do início da época de caça.

Por |2018-11-12T16:25:21+01:0009:58, 29/10/2018|

Artur Gomes: Serviços, Conversas e Copenhaga

O cozinheiro português relata as vivência dos seus primeiros meses enquanto estagiário do Noma. O início e o fim da época dos vegetais do restaurante, a vida na Dinamarca e as conversas com René Redzepi sobre andebol.

Por |2018-10-29T10:28:52+01:0011:28, 09/10/2018|

Tiago Lopes: Criatividade (In)consciente

Surge de forma consciente ou inconsciente. A parte consciente, a que controlamos, é gerida pelo lado mais racional, normalmente fechada sobre si. É o resultado do natural processo cognitivo. Esta pode ser afetada por fatores externos e até próprio estado de espírito.

Por |2018-10-09T17:39:35+01:0014:32, 29/08/2018|

Noma, cheguei: Artur Gomes na cozinha de René Redzepi

Garrafa de água, protetor solar, ceroulas, botas e casaco para a chuva… todos estes itens constavam da mesma lista recebida dias antes da minha partida. Ao início parece uma lista estranha, sobretudo para quem vai embarcar para a Escandinávia para fazer parte da equipa de um dos melhores restaurantes do mundo.

Por |2018-08-28T14:34:48+01:0017:48, 09/08/2018|

Armando Fernandes: Sangue

A tortura, os crimes de sangue existiram e vão continuar a existir, não adianta escrever palavras piedosas a pedir o seu extirpamento, adianta, isso sim, pedir, exigir célere justiça contra os criminosos.

Por |2018-05-14T10:42:44+01:0010:35, 16/05/2018|