Sála e Rua: um ano

Foi no passado dia 1 de Outubro que o Sála saiu da sala e invadiu a Rua, no caso, a Rua dos Bacalhoeiros.­ João Sá era um homem feliz e juntou um grupo de amigos e clientes para comemorar o feito.

Por |2019-10-16T10:48:41+00:0009:56, 16/10/2019|

Um bartender com as mãos na massa

O bartender português Wilson Pires relata a sua primeira experiência profissional na pastelaria de uma cozinha Michelin. "Hoje num prato, amanhã nos meus cocktails", pensou. Este é o seu testemunho.

Por |2019-10-16T11:05:01+00:0010:00, 10/04/2019|

Anti-profissionalização

O que definimos como gastronomia é um conceito muito mais abrangente que o punhado de restaurantes que conhecemos, trabalhamos ou frequentamos.

Por |2019-10-16T11:05:14+00:0010:34, 04/01/2019|

As últimas experiências e o adeus ao Noma

Cinco meses depois, Artur Gomes despede-se de uma intensa experiência em Copenhaga. Um entusiasmante último teste no laboratório de fermentação e um derradeiro jantar na casa de René Redzepi marcaram o adeus definitivo do cozinheiro português ao Noma.

Por |2019-10-16T11:05:50+00:0010:00, 10/12/2018|

O mundo da fermentação e a caça no Noma

O jovem cozinheiro português fala dos primeiros tempos no laboratório de fermentação do restaurante de René Redzepi, dos preparativos da equipa para o livro ‘The Noma Guide to Fermentation’ e do início da época de caça.

Por |2019-10-16T11:05:41+00:0009:58, 29/10/2018|

Serviços, Conversas e Copenhaga

O cozinheiro português relata as vivência dos seus primeiros meses enquanto estagiário do Noma. O início e o fim da época dos vegetais do restaurante, a vida na Dinamarca e as conversas com René Redzepi sobre andebol.

Por |2019-10-16T11:06:05+00:0011:28, 09/10/2018|

Criatividade (In)consciente

Surge de forma consciente ou inconsciente. A parte consciente, a que controlamos, é gerida pelo lado mais racional, normalmente fechada sobre si. É o resultado do natural processo cognitivo. Esta pode ser afetada por fatores externos e até próprio estado de espírito.

Por |2019-10-16T11:06:18+00:0014:32, 29/08/2018|

Viagem pelo chocolate de São Tomé

Filipe Almeida Santos é um pasteleiro experiente. Porém, nesta década e meia de profissão, nunca teve grande oportunidade de trabalhar aquele produto que sempre o fascinou: o chocolate. No final de 2017, África surgiu no horizonte e Filipe aproveitou.

Por |2019-10-16T11:06:30+00:0011:07, 14/08/2018|

Noma, cheguei: Artur Gomes na cozinha de René Redzepi

Garrafa de água, protetor solar, ceroulas, botas e casaco para a chuva… todos estes itens constavam da mesma lista recebida dias antes da minha partida. Ao início parece uma lista estranha, sobretudo para quem vai embarcar para a Escandinávia para fazer parte da equipa de um dos melhores restaurantes do mundo.

Por |2018-08-28T14:34:48+00:0017:48, 09/08/2018|