César Costa: “Muitos dos que falam que a sustentabilidade é cara, falam sem saber”

César Costa tem 28 anos e é chefe e proprietário do Corrutela, em São Paulo no Brasil: um restaurante onde o chocolate é produzido de raiz, a energia vem de painéis solares e a loiça é lavada numa máquina que poupa litros de água. O ETASTE falou com o brasileiro que afirma que a sustentabilidade não só é perfeitamente possível, como mais económica.

Por |2019-06-22T19:13:14+00:0014:40, 11/06/2019|

Pedro Cardoso: “Na restauração não posso olhar só para mim.”

Lisboa, 30 de Outubro de 1974. Graça e Evaristo Cardoso preparam-se para o primeiro dia do resto das suas vidas que será, também, primeiro dia do seu restaurante, o Solar dos Presuntos. O filho Pedro tem apenas sete anos e mal sabe que a sua vida irá mudar neste dia.

Por |2018-12-21T13:14:58+00:0014:50, 18/08/2018|

Catalina Salcedo: “Portugal está na minha cabeça”

Voou de Bogotá para Lisboa para aprender sobre aquilo que nem sabia que adorava vir a ser. Cozinheira. A colombiana Catalina Salcedo absorveu e absorve tudo o que pode. Em quatro anos muito mudou. Agora é ela que ensina sem nunca deixar de aprender. Portugal é a segunda casa e os voos continuarão certamente por muito tempo.

Por |2018-02-19T13:00:44+00:0014:42, 29/01/2018|

João Oliveira: “Adoro cozinhar carnes; nunca irei só dedicar-me ao peixe”

Qual é a nova geração da cozinha em Portugal? Quem se arrisca e se chega à frente para fazer a sua afirmação? Chegamos ao Bela Vista Hotel com estas perguntas na cabeça. Somos recebidos pelo chefe que está à frente deste restaurante, João Oliveira, que, apesar de ainda nem ter feito 30 anos, já passou por algumas das maiores referências gastronómicas de Portugal, como o restaurante Largo do Paço, o The Yeatman Hotel ou o Hotel Vila Joya.

Por |2018-01-23T15:32:22+00:0015:34, 23/11/2017|