Pedro Silva: o chefe português que abriu um restaurante de tártaros em Barcelona
Pedro Silva é um chefe português em Barcelona. No final de 2018, abriu La Tartateria na cidade espanhola ao lado da mulher, Teré Sanchez.
Gil Fernandes: o mergulho na cultura portuguesa
Há um ano, a vida do jovem chefe Gil Fernandes ganhou novos voos ao assumir a chefia do restaurante Fortaleza do Guincho.
Albert Adrià:”Não pode haver 1000 restaurantes a trabalhar inovação.”
Albert Adrià é um nome indispensável da cozinha mundial. Aos 50 anos — 35 deles passados na cozinha — o chefe espanhol garante viver agora uma vida mais tranquila, após os tempos agitados no ElBulli.
Joana Garcia: “Os queijos portugueses são maravilhosos.”
Em 2004, Joana Garcia lançou a marca Queijaria Monte da Vinha e, mais recentemente, o resultado do seu trabalho valeu-lhe a categoria ouro no World Cheese Awards, em Itália.
Manu Buffara: “Somos natureza.”
A propósito da sua presença na edição deste ano do Congresso dos Cozinheiros, ETASTE aproveitou para falar com uma das chefes mais relevantes do panorama gastronómico brasileiro.
Fernando Fernandes: “Defendi, defendo e defenderei a cozinha portuguesa até ao fim dos meus dias.”
Em 1981, Fernando Fernandes abre um restaurante, o Pap’açorda, que viria a mudar o panorama da restauração na capital e a marcar a época dourada do Bairro Alto. Em 1999 lança-se na aventura Bica do Sapato.
José Sousa Botelho, um chefe-embaixador português em Osaka
Em criança, os longos almoços em família aborreciam-no. Nessa altura, José Sousa Botelho combatia o tédio a desenhar. Chegou a estudar arquitetura mas acabou cozinheiro em Osaka, no Japão. Trabalhou dois anos debaixo da alçada de um mestre japonês, até obter a bênção para abrir o seu restaurante de comida portuguesa. Chamou-lhe Lisboa, cidade a que regressa agora, temporariamente, para um jantar a quatro mãos com o Artur Gomes.
César Costa: “Muitos dos que falam que a sustentabilidade é cara, falam sem saber”
César Costa tem 28 anos e é chefe e proprietário do Corrutela, em São Paulo no Brasil: um restaurante onde o chocolate é produzido de raiz, a energia vem de painéis solares e a loiça é lavada numa máquina que poupa litros de água. O ETASTE falou com o brasileiro que afirma que a sustentabilidade não só é perfeitamente possível, como mais económica.
Oriol Castro: “Não podem querer de um momento para o outro ser um Ferrán Adrià!”
Oriol Castro passou dezoito anos da sua vida a trabalhar lado a lado com Ferrán Adrià, no famoso restaurante elBulli. Pela segunda vez em Portugal, o chefe do Disfrutar esteve à conversa com o ETASTE no Peixe em Lisboa.
Ricardo Rodrigues : “Não me irás ver a fazer réplicas de restaurantes que já tenho.”
Ricardo Rodrigues fala com orgulho visível da terra que o viu crescer e cujo panorama gastronómico revolucionou ao abrir quatro restaurantes em seis anos: Esquina do Avesso, Sushiaria, Terminal 4450 e Fava Tonka.