Na cozinha, simplesmente não se pode apressar as coisas. Como a ciência de qualquer coisa, leva tempo para cozinhar as coisas corretamente. Há uma razão pela qual os chefes dizem, "uma panela de relógio nunca ferve." Na cozinha e na vida, às vezes a pior coisa que podemos fazer é forçar algo que não está pronto.
Ninguém deve e pode deixar ninguém para trás… temos de todos alimentar todos, a melhor maneira de poder compreender o futuro é juntar e ouvir toda as vozes do presente até porque o momento é de sobreviver e não de lucros.
Temos que simplificar, estar na linha da frente e entender a retoma, medir e tomar boas decisões que valorizem os nossos clientes, que acrescentem valor, para que façam parte da nossa história e nunca tires os olhos do fluxo de caixa, porque é a alma dos negócios.
Os menus são muito mais do que meras listas de pratos. Os menus serão as portas abertas para cenas de simplicidade, história, sabor e autenticidade de um lugar, hospitalidade e sentido de comunidade.
Espero que, após uma semana passada desta tormenta inesperada no ar e em todos os sinos da sociedade seguido de incertezas, com um tráfego de hora de ponta em Lisboa de notícias assustadoras, possamos todos, em conjunto, ver dentro do caos variáveis que passaram a ser certas e atuar no que nos é possível.
Todos temos momentos de hospitalidade que identificamos nas nossas vidas, experiências inesquecíveis que se destacam na nossa memória. Muitos destes momentos devem-se ao acaso, um encontro de sorte com alguém ao longo da nossa caminhada que se tornou uma referência na nossa vida.
A hospitalidade é um bem espiritual e valioso para a construção de uma comunidade gastronómica que se encontra a sofrer com a presente calamidade.