E porque de manhã é que se começa o dia, Joana Limão apresenta-nos uma receita de panquecas, tatin de abacaxi e coco para que não falte nada no pequeno-almoço.
Tempo: 20 min
4 pessoas
Ingredientes:
½ abacaxi, descascado
3 ovos bio
2 c. sopa açúcar de coco
1 chávena farinha de aveia
½ chávena farinha de coco
1 c. chá fermento em pó
1 chávena bebida vegetal de coco
Folhas de hortelã, néctar ou lascas de coco q.b.
Preparação:
- Arranjar o abacaxi. Cortar fatias finas e retirar o centro. Reservar.
- Com uma varinha mágica, triturar todos os outros ingredientes até obter uma massa homogénea e espessa.
- Aquecer uma frigideira antiaderente e adicionar uma colherada de massa. Colocar uma fatia de abacaxi em cima da massa e fazer alguma pressão.
- Deixar que a panqueca cozinhe até ficar dourada e, com cuidado, virar para que cozinhe do outro lado. Quando estiver dourada em ambos os lados, e o abacaxi caramelizado, retirar para um prato.
- Repetir o processo até acabar a massa ou o abacaxi.
- Servir com folhas de hortelã, néctar de coco ou lascas de coco torradas.
Alergénios: ovos.
Receita publicada originalmente na revista Comer 24