A minha reflexão recai sobre o “fine dining” em Portugal. Não poderemos perder este sector da restauração que, quer queiramos quer não, é um motor de arranque para muitos cozinheiros irem beber da técnica e do modus operandi destes locais e, posteriormente, adoptar estes sistemas em outros restaurantes mais casual. Desta forma, permite-se que o comensal tenha a possibilidade de usufruir um produto de qualidade tratado por uma mão e um cérebro que detém imensa informação para não o estragar. Não esquecer também o trabalho dos escanções que vieram dos restaurantes de topo e que agora se tornam uns agentes do nosso vinho Português tratado com respeito e orgulho! São também estes restaurantes que, não só alimentam o corpo, como também proporcionam a experiência extrema onde cada pormenor de serviço é tratado com cuidado. Não posso negar que muitos restaurantes tradicionais também nos dão uma experiência, mas com diferentes valores e diferentes ângulos do que queremos alcançar. Não esquecer que muitos destes restaurantes resgatam receitas e produtos quase esquecidos, fazendo um brilhante trabalho com eles, como por exemplo o projecto Matéria do João Rodrigues. Existem também  outros restaurantes  mais casual que oferecem uma experiência normalmente associada ao social, um lado dito mais cool trazendo mais interesse para diversos clientes mas digamos de bem verdade que muitas vezes a comida nem o serviço são os protagonistas. Relembro refeições memoráveis como a do Quique Dacosta, em Dénia, ou do Geranium, em Copenhaga, porém também me lembro de uma excelente rechina com o André Magalhães, no Alentejo, num restaurante típico. Importante é que continue a haver espaço para todos e comensais para todos, porque a cadeia montada tem centenas de anos de história.

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Aberta a caixa lá está uma seringa com a vacina que tanto se pretende! É uma alegria que só a senti quando a minha filha nasceu! A dúvida persiste quem vai tomar esta vacina? Se calhar é melhor ligar a uma farmacêutica para reproduzir isto? A chamada foi bem sucedida iremos finalmente ter a vacina para este vírus que deixou todos doidos! Feliz de poder voltar à rua e seguir com a profissão que escolhi há 16 anos, vejo que Lisboa já não tem a mesma luz, que vários amigos já não estão entre nós e que a força anímica de todos é fraca ou diria mesmo nula. Não temos vida na cidade! 
Felizmente toca o despertador e volto à realidade, os amigos estão cá, com vontade de lutar, Lisboa continua a ter uma luz linda, estamos todos mais solidários do que nunca e que apesar de, mais uma vez, o nosso governo nos desiludir a raça lusitana mantém-se acessa!

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