Tempo: 2h

4 pessoas 

Ingredientes:

300 g farinha
250 g açúcar amarelo
750 g açúcar
450 g manteiga
1 chávena de café de água morna
10 g mix especiarias em pó (gengibre em pó, canela em pó, noz moscada, cravinho, pimenta preta, etc.)
3 ovos
6 gemas
4 claras
150 g sumo de lima
Raspa de 1 lima
250 ml polpa de limão
50 g farinha Maizena
3 folhas de gelatina
1 c. café de sal fino

Preparação:

1. Envolver a farinha, o açúcar amarelo, o sal e o mix das especiarias. Juntar 100 g de manteiga derretida à temperatura ambiente e bater na batedeira.
2. Juntar a chávena de água morna e deixar bater mais um minuto. Levar ao frio durante 10 minutos.
3. Estender com a ajuda de um rolo de cozinha. Cortar as bolachas e levar ao forno a 180 ºC durante 12 minutos.
4. Levar ao lume 200 g de manteiga, o sumo e a raspa de uma das limas e 150 g de açúcar até a manteiga derreter, mas sem ferver. Retirar do lume e juntar os três ovos previamente batidos. Levar novamente ao lume mexendo sempre até engrossar ou cobrir as costas da colher.
5. Retirar do lume e continuar a bater até arrefecer um pouco. Levar ao frio.
6. Levar ao lume a polpa de limão, 250 ml de água e 250 g de açúcar e deixar reduzir a metade.
7. Bater as gemas com 100 g de açúcar entretanto misturado com a Maizena até começar a esbranquiçar.
8. Colocar as folhas de gelatina a amolecer em água e uns cubos de gelo.
9. Juntar aos poucos a redução da polpa de limão à mistura das gemas e, depois de bem incorporado, levar novamente ao lume para engrossar mexendo sempre. Pouco antes de ferver retirar o creme do lume e juntar as folhas de gelatina amolecidas escorridas da água.
10. Deixar arrefecer até ficar morno e juntar 150 g manteiga à temperatura ambiente. Nesta altura bater com a varinha mágica até o creme estar homogéneo. Levar ao frio durante umas horas.
11. Bater as claras e, quando estiver perto do ponto, começar a juntar 250 g de açúcar aos poucos deixando incorporar bem. Bater um pouco mais no final. Levar ao forno a 95 ºC durante 1h ou até estarem secos. Retirar do lume e queimar com um maçarico.
12. Servir com bom sorbet de limão ou lima. Colocar na base a bolacha ou, se se achar muito dura, partir as bolachas em pedaços. Cobrir com uma camada de cura de lima. Colocar uma bola do sorbet e cobrir com o creme de limão. Finalizar com os suspiros.

Alergénios: ovos, glúten e produtos à base de leite.

Receita publicada originalmente na revista Comer 24

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Tempo: 3h30
3 pessoas

Ingredientes:

1 língua de novilho entre 1 kg a 1,5 kg
2 cenouras
1 alho-francês
1 cebola
1 talo de aipo
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
100 ml vinho do Porto
250 ml natas
2 kg batata
200 g manteiga com sal
2 dentes de alho com casca
8 tomate-cereja
8 mini curgete
8 mini alho-francês
8 vagens de ervilhas
Azeite, flor de sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

1. Passar bem a língua por água antes de a colocar a cozer em água temperada com sal, uns bagos de pimenta preta, um ramo de tomilho e duas folhas de louro. Deixar cozer pelo menos por 1h30. No final da cozedura da língua, retirar da água e tirar-lhe a pele com a ajuda de uma faca.
2. Com a língua já limpa, juntar o vinho do Porto e cobrir com água e um pouco de sal e pimenta preta. Deixar cozinhar entre 1h a 1h30. No final, cortar a língua em fatias.
3. Depois de retirar a língua, coar o molho e deixar reduzir num tacho até ganhar consistência.
4. Numa taça colocar as natas e temperar com sal e pimenta preta. Descascar as batatas e cortar em rodelas finas (com a ajuda de uma mandolina, por exemplo) e colocar essas rodelas dentro das natas.
5. Pré-aquecer o forno a 170 ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga, começar a colocar camadas das batatas passadas pelas natas e escorridas. Ao fim de cada duas camadas, colocar umas pequenas porções de manteiga e voltar a cobrir com as batatas. Dependendo do tamanho do tabuleiro, teremos menos ou mais camadas.
6. Levar ao forno por 1h15 com papel de alumínio a cobrir e depois mais 15 minutos sem o papel. Verificar se estão cozinhadas. Retirar do forno e, se possível, colocar um peso por cima para ajudar a compactar as batatas. Deixar arrefecer até amornar, retirar da forma e cortar com o formato pretendido.
7. Antes de servir, aquecer uma frigideira com um fio de azeite, o dente de alho com casca esmagado com a mão e um ramo de tomilho e deixar alourar em todas as superfícies.
8. Grelhar os legumes (tomate-cereja, mini curgete, mini alho-francês) ou passá-los por azeite num frigideira mesmo antes de servir.

Alergénios: aipo, sulfitos e produtos à base de leite.

Receita publicada originalmente na revista Comer 24

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