4 pessoas

Ingredientes:

800 g vazia de vitela
200 g couve chinesa
400 g batata nova
4 ovos de codorniz
2 kg batata nova
1 bolbo de aipo
2 maçãs verdes
0,5 l natas
100 g chalotas
100 g presunto fatiado
Tomilho
Sal e pimenta

Preparação:

1. Preparar a vazia, cortando­-a em doses de 200 g, e reservar.
2. Assar a batata com sal grosso e, depois, cortar em rodelas. Laminar a couve e levar a saltear. Reservar.
3. Reduzir as natas em lume brando com as chalotas. De seguida, laminar as batatas, o aipo e a maçã.
4. Colocar a mistura intercalada com as natas reduzidas e levar ao forno, a 150ºC, durante 45 minutos. Enquanto a batata gratina, corar o entrecôte em azeite, alho e tomilho e estrelar os ovos de codorniz.
5. Saltear a batata em manteiga. Para empratar, colocar a couve no fundo do prato, a batata em rodelas e, sobre ela, a carne.
6. Cobrir com um ovo estrelado e fatias de presunto e terminar decorando com as ervas.

Receita publicada originalmente na revista Comer 7

O post Entrecôte de vitela, com couve salteada, gratin de batata maçã e aipo aparece primeiro no Etaste.

4 pessoas

Ingredientes:

600 g raia
600 g couve flor
100 g de chalotas
1l leite
200 g cenoura
200 g curgete
100 g brócolos
20 g funcho
200 g manteiga
100 ml natas
1 laranja
1 toranja
1 lima
Rebentos de ervas
Sal e pimenta

Preparação:

1. Começar por refogar a chalota e a couve flor em manteiga. De seguida, juntar o leite e deixar cozinhar. Depois, escorrer e triturar, ligando com natas. Reservar.
2. Cortar a cenoura em pedaços, laminar a curgete e separar os brócolos em pedaços pequenos. Levar os legumes a bringir e reservar. Entretanto, raia a cozinhar a raia numa frigideira com manteiga até ficar dourada.
3. Noutra frigideira, salteiar os legumes e juntar o funcho picado.
4. Colocar o puré de couve flor no fundo do prato e sobrepor os legumes e a raia. Terminar com a salada de rebentos e gomos dos citrinos.

Receita publicada originalmente na revista Comer 7

O post Raia, puré de couve flor e legumes salteados aparece primeiro no Etaste.

Ingredientes:

100 g chalotas
600 g alho francês
100 g batata
50 g manteiga
1 l leite
1 l água
100 ml natas
200 g queijo fresco
20 g manjericão
3 tomates cereja vermelhos
3 tomates cereja amarelos
30 g avelã
Rebentos
Sal e pimenta

Preparação:

1. Começar por refogar a chalotas, o alho francês e a batata em manteiga em lume brando. De seguida, juntar a água e o leite e deixar cozinhar.
2. Quando estiver cozido, escorrer bem e triturar, ligando com um pouco de natas. Temperar com sal e pimenta e deixar arrefecer. Entretanto, misturar o queijo fresco com o manjericão picado e temperar.
3. Cortar os tomates cereja em quatro partes e picar bem a avelã. Fazer uma quenelle (forma de pastel) de queijo fresco, com a ajuda de duas colheres de sopa, e dispor no centro do prato.
4. Colocar o tomate e a avelã polvilhada sobre o queijo e, finalmente, decorar com os rebentos. A sopa deve ser servida bem fria.

Receita publicada originalmente na revista Comer 7

O post Vichyssoise com queijo fresco, avelãs e tomate cereja aparece primeiro no Etaste.