Ljubomir Stanisic apresenta uma receita de entrecôte no ponto, para as noites frias de final de verão.
4 pessoas
Ingredientes:
800 g vazia de vitela
200 g couve chinesa
400 g batata nova
4 ovos de codorniz
2 kg batata nova
1 bolbo de aipo
2 maçãs verdes
0,5 l natas
100 g chalotas
100 g presunto fatiado
Tomilho
Sal e pimenta
Preparação:
- Preparar a vazia, cortando-a em doses de 200 g, e reservar.
- Assar a batata com sal grosso e, depois, cortar em rodelas. Laminar a couve e levar a saltear. Reservar.
- Reduzir as natas em lume brando com as chalotas. De seguida, laminar as batatas, o aipo e a maçã.
- Colocar a mistura intercalada com as natas reduzidas e levar ao forno, a 150ºC, durante 45 minutos. Enquanto a batata gratina, corar o entrecôte em azeite, alho e tomilho e estrelar os ovos de codorniz.
- Saltear a batata em manteiga. Para empratar, colocar a couve no fundo do prato, a batata em rodelas e, sobre ela, a carne.
- Cobrir com um ovo estrelado e fatias de presunto e terminar decorando com as ervas.
Receita publicada originalmente na revista Comer 7