Nos últimos 15 anos, tem-se dedicado a misturar sabor, ciência e arte para levar mais além as fronteiras da mixologia. Finalmente, há dois anos, no seu laboratório Drink Factory, na capital londrina, tem vindo a desenvolver, parcerias com chefes, perfumistas, mestres chocolateiros e designers para levar os cocktails a outro nível. E a provar que o faz com sucesso, aí estão os prémios ano após ano.

Um dos primeiros foi atribuído pela Time Out, em 2001, ao Sosho Match, considerado como ‘melhor bar’. E no ano passado, a lista 100 Best Bars in The World colocou o seu 69 Colebrooke Row, em Londres, no lugar 62, afirmando: “O veterano Tony Conigliaro, que aparece consecutivamente nas últimas cinco listas do 50 Best Bares in The World, continua a ter um dos bares imperdíveis da cidade”. Talvez a queda da primeira parte da lista para a segunda (que vai do lugar 50º ao 100º) tenha a ver com o facto de todos os sentidos do barman estarem agora voltados para o novíssimo Untitled, na hipster Kingsland Road, em Londres.

Como contou ao ‘How To Spend It’, o suplemento de fim-de-semana do jornal Financial Times, o novo espaço desafia todas as noções do que se esperaria de um bar tradicional. O interior é marcado pela austeridade e por acolher uma galeria de arte. No centro está uma mesa de cinco metros de comprimento em cimento, concebida para sentar 20 pessoas – o objetivo é que os clientes entrem como estranhos e saíam – pelo menos – como conhecidos.

Num dos extremos da sala, os bartenders – uma equipa de apenas cinco – terão um espaço de trabalho reduzido (em comparação com a dimensão total do bar), estando as garrafas ‘escondidas’ em armários. A coroar o Untitled, estará uma mezzanine para conversas mais íntimas. No exterior, haverá um jardim.

Mas voltando ao interior. Nem tudo é austeridade. As paredes estão revestidas a folha de prata numa homenagem à Fábrica de Andy Warhol, artista que Conigliaro admira profundamente, e que nos anos 80 tinha igualmente o seu estúdio forrado com folhas de estanho, o que lhe viria a cunhar o nome de Silver Factory.

E a ligação às artes não vai ficar por aqui. Além da galeria que o espaço já alberga, a ideia é manter uma colaboração ativa com designers, artistas e joalheiros das redondezas. Para já, uma das primeiras parcerias foi com o fotógrafo Benny Robinson que criou as ilustrações que o staff ostenta nos seus uniformes. Será também ele quem fará a curadoria dos trabalhos expostos no Untitled.

E para quem pensa que Conigliaro ficará por aqui, desengane-se. Assim que este projeto estiver consolidado, rumará a França onde na região de Cognac, nas margens do rio Charente, vai abrir um bar, um restaurante e um hotel – já este verão.

Contactos
Untitled
538, Kingsland Road, Londres
Tel.: +44 7841 022924

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No apelo feito, pedia-se que os imigrantes se abstivessem de ir trabalhar e de qualquer atividade de consumo. A premissa era de que se esta comunidade parasse, todo o país seria obrigado a parar com ela.

O chefe José Andrés foi um dos primeiros a fechar os seus restaurantes em solidariedade com a iniciativa ‘A Day Without Immigrants’. FOTO: DR

Para demonstrar o apoio a esta causa, o chefe espanhol José Andrés – considerado pela revista Time como uma das ‘100 Pessoas Mais Influentes’ e vencedor do prémio “Outstanding Chef”, atribuído pela Fundação James Beard – optou por se juntar ao boicote e fechar todos os seus restaurantes – Zaytinya, Oyamel Cocina Mexicana, e os três Jaleo. Já antes tinha feito uma afirmação pública sobre este assunto, ao recusar-se a abrir mais um espaço no Trump International Hotel, em Washington.

Mas Andrés não foi o único a juntar-se a esta greve, outros restaurantes e chefes mantiveram as suas portas fechadas num total de mais de 40 espaços. No entanto, houve alguns que optaram por abrir e doar uma percentagem dos lucros a ONG, como a União Americana pelas Liberdades Civis (ACLU).

Para os que optaram por manter o seu funcionamento habitual, correram o risco de ficar com pouco pessoal ou serem afectados por disrupções na cadeia de distribuição das matérias-primas.

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A viagem para 52 pessoas terá início a 27 de maio de 2017, em Seoul, Coreia do Sul. Passa por Tóquio, Hong Kong, Chiang Mai, Mumbai, Florença, Lisboa, Copenhaga e termina em Paris. O objetivo é  proporcionar uma experiência gastronómica a nível internacional, já que em cada país, haverá oportunidade de conhecer restaurantes que fazem parte da lista dos melhores do mundo, com várias estrelas Michelin, bem como mercados locais e ‘street food’.

Em Portugal, o roteiro do Four Seasons Jet irá incluir uma tour pela ‘street food’ lisboeta e pelo Mercado da Ribeira com o chefe Nuno Mendes. Já o jantar, que será de gala, realizar-se-á no Belcanto, do chefe José Avillez.

Os bilhetes, esgotados há dois anos, incluem as refeições, bebidas, estadia, todos os voos no Boeing 757 da Four Seasons e transfers. O preço da viagem é de 135 mil dólares por pessoa, cerca de 119 mil euros.

Lista dos destinos do itinerário:

– Seoul, Coreia do Sul
– Tóquio, Japão
– Hong Kong, China
– Chiang Mai, Tailândia
– Bombaim, Índia
– Florença, Itália
– Lisboa, Portugal
– Copenhaga, Dinamarca
– Paris, França

Por Patrícia Cintra

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Um dos responsáveis pela dinamização deste setor é Filipe Santos que em 2013 resolveu dedicar -se a 100% ao BBQ, primeiro com o irmão, depois com um grupo de amigos que se foi alargando até chegar hoje a uma associação, da qual Filipe é o presidente e também o responsável por representar Portugal em encontros internacionais. “Join us in Fire, Food, Friendship and Fun é o lema internacional de quem gosta disto”, resume Filipe.

O objetivo da associação é “levar os churrascos para outro nível”, adianta Filipe que explica ainda que enquanto “um grelhador, apenas pode grelhar, já com um BBQ pode grelhar, assar e fumar. O fato de ter uma tampa permite isto tudo. Ou seja, é muito mais versátil”.

A Associação, ou o Clube do BBQ (como começou), é ainda especialista na venda e montagem de cozinhas exteriores “ou Ilhas BBQ como gostamos de lhes chamar. Passámos muitas horas a preparar este projeto e visitámos alguns construtores de ilhas em países que há muito tempo têm este conceito”.

Mas fazem mais do que vender churrascos: “Organizamos eventos, partilhamos receitas, ensinamos novas técnicas e em breve lançaremos novos produtos”, adianta Filipe. E acrescenta: “Para nós, tem tudo a ver com a técnica. Com este tipo de ‘cozedura’ podemos transformar peças menos nobres em verdadeiras iguarias. Isso deve-se à eliminação das fibras através de um processo de confeção a baixa temperatura e por várias horas”.

O próximo encontro está marcado para o Montijo, ainda com data a confirmar, e em plena estação estival, o clube rumará ao Algarve para mais um evento. Entretanto encontra no site Amigos do BBQ todas as novidades sobre este mundo.

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Os eventos pop up são uma tendência em crescimento, principalmente na gastronomia, atraindo tanto profissionais como amadores, já que pode ser considerada uma oportunidade de baixo risco para testar conceitos que depois se tornem projetos economicamente viáveis. Da parte dos consumidores, é igualmente um meio para terem acesso a determinados chefes, a ideias diferenciadoras e a uma refeição fora do habitual.

O objectivo da RSVP é fazer crescer esta dinâmica, já que muitas vezes os organizadores não têm a capacidade para ter escala, distribuir os custos, construir margens significativas ou chegar ao seu público alvo. Para tentar resolver estas questões, a empresa, além da aplicação mobile, disponibiliza no seu site, uma lista de eventos pop up a ocorrerem nos quatro cantos do mundo, nos próximos meses.

De Londres a São Francisco, de Lima a Los Angeles, são muitos os jantares pop up nos quais o público se pode inscrever. As reservas e os pagamentos são feitos online para que no dia, os comensais apenas se tenham que preocupar em desfrutar da refeição. No site, está também disponível uma plataforma para quem queira organizar o seu próprio evento pop up, com o apoio da RSVP. Há ainda uma secção de notícias, intitulada GastroInsider, dedicada – claro está – à gastronomia.

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