Galeria de Imagens Arquivos - Etaste

Cinco pratos do novíssimo BAHR do chefe Nuno Mendes

Catarina Amado — Tue, 14 Jan 2020 10:00:00 +0000

Era um dos projetos mais aguardados do ano de 2018 e após largos meses de obras, abriu no pico do verão. O renovado Bairro Alto Hotel conta agora com quatros espaços gastronómicos (BAHR, Terraço BAHR, Pastelaria e Mezzanine) à responsabilidade do chefe Nuno Mendes. A viver em Londres há largos anos, o português chefia pela primeira vez um restaurante em Lisboa. Ao seu lado, está Bruno Rocha, como chefe residente. Foi com ele que falámos sobre cinco dos pratos que vai poder encontrar na carta do novíssimo BAHR — o principal restaurante do hotel. Descubra-os ao clicar na galeria de fotos.

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Chefe Cozinheiro do Ano. O olhar dos outros

Catarina Amado — Thu, 05 Jul 2018 09:38:02 +0000

O que é uma competição? Há quase três décadas que o concurso Chefe Cozinheiro do Ano questiona sobre algo que, à primeira vista, parece ser de fácil resposta. É cliché dizer que o que conta é participar e que há que saber perder. Ou ganhar. Mas um concurso é muito mais do que isso. Edição após edição, há primeiras e últimas vezes. Há quem vai e não volta. Mas também quem vai e fica, mais que não seja na memória de alguém. Ou na sua. O olhar de quem está lá dentro, no anseio por um lugar no pódio, muda a cada passo. Muitos são experientes, outros mais jovens. É dar-lhes tempo. E, sobretudo, há aquele olhar do outro sobre nós. Algo inevitável e que faz parte da vida. Depois é uma escolha adequar a sua perspetiva ou, simplesmente, não mudar. Porque, afinal, talvez seja esse o real significado de competir.

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Chefes portugueses no Madrid Fusión

Catarina Amado — Wed, 24 Jan 2018 18:19:32 +0000

Alexandre Silva (Loco), Henrique Sá Pessoa (Alma) e João Rodrigues (Feitoria) foram os rostos de representação lusa no Madrid Fusión, evento gastronómico que aconteceu entre 22 e 24 de janeiro.

Convidados por José Maria Capel, o responsável da iniciativa, os portugueses abriram o primeiro dia do evento, para falar de peixe luso e aproveitaram para dar a conhecer à plateia, bem composta, os seus recentes projetos: Atelier, I+D e Matéria. Duarte Calvão (Coordenador do Projeto Gastronomia da Associação de Turismo de Lisboa e Diretor do Peixe em Lisboa) foi o apresentador. A evolução do panorama gastronómico português foi tema de conversa, na pequena mesa do canto direito do palco, onde Capel ali mais tarde, se reuniu com os chefes. Todos concordaram que Lisboa tem sido palco recente de novos e interessantes projetos e berço de vários tipos de cozinha. Nas demonstrações, Sá Pessoa apresentou um prato já conhecido por terras lusas, a Calçada de Bacalhau (com puré de cebolada e gema de ovo), naquela que é uma reinterpretação do Bacalhau à Brás. De seguida, João falou da açorda e da sua ligação à cidade de Lisboa, finalizando a sua versão da mesma com carabineiro. E por fim, o homem do Loco fez jus ao seu laboratório de inovação e apresentou garum, um molho de peixe fermentado. Foi a afirmação lusa em Madrid. Ou o início dela.

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Cocktails para 2018

Conteúdo Patrocinado — Mon, 08 Jan 2018 15:05:44 +0000

Uma galeria de cocktails executados por reputados bartenders nacionais. Sugestões para ver e beber até à última gota.

*Conteúdo patrocinado pela Schweppes

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Dez pratos do novo Gourmet Experience

Catarina Amado — Wed, 03 Jan 2018 21:34:12 +0000

Mesmo no final do ano que passou, o último andar do El Corte Inglés, em Lisboa, reabriu com um conjunto alargado de propostas gastronómicas, com seis restaurantes de autor e ainda um bar, uma loja de chás, espaços de sobremesas, entre outros. Diante a vista prestigiada da cidade, os portugueses Kiko Martins, José Avillez e Henrique Sá Pessoa juntam-se aos espanhóis Pepe Solla e Aitor Ansorena e ao mexicano Roberto Ruiz para oferecer a Gourmet Experience. Tasca Chic, Jacaré, Balcão, O Poke, Cascabel, Atlántico e Imanol são os nomes dos novos restaurantes. De várias influências, por aqui vai poder encontrar pratos de inspiração havaiana, asiática, espanhola e claro, portuguesa. Veja na galeria uma seleção de dez pratos a provar.

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Talentos a cru

Catarina Amado — Sun, 19 Nov 2017 13:14:14 +0000

Alegria e agitação, tristeza e solidão. Cozinha é muito isto. E os concursos servem para dar esses choques de realidade do que se avizinha. É a preparação para o futuro dos jovens profissionais. No final do dia, vencedor ou vencido, com um dedo ou um coração queimado, o que interessa é a experiência. Porque afinal o mix de sentimentos não tem fim quando se faz o que se gosta. Na galeria, a crueza da cozinha pela lente de Cátia Barbosa, na final da 6.ª edição do concurso Jovem Talento da Gastronomia, que aconteceu em outubro, em Santarém.

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Nas mãos do barman

Conteúdo Patrocinado — Thu, 28 Sep 2017 11:27:05 +0000

São as suas mãos que executam a magia sonhada. Toda a criatividade dos barmen expressa em gestos meticulosos. Um olhar atento à execução dos principais momentos do serviço de bar.

Desfrute, está em boas mãos.

*Conteúdo patrocinado pela Schweppes.

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Festivais para ver e beber até ao final do ano

Ana Catarina Silva — Sat, 16 Sep 2017 10:00:50 +0000

Arranca hoje um dos eventos mais conhecidos na Alemanha. Desde 1834 que acontece o Oktoberfest, em Munique e, na última década acolheu cerca de 6 milhões de visitantes. Mas existem muitos mais eventos para os amantes de bebidas. O ETASTE compilou nesta galeria, por ordem cronológica, os eventos de bebidas nacionais e internacionais a não perder até ao final do ano.

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Os eventos gastronómicos aí à porta

Ana Catarina Silva — Sun, 13 Aug 2017 10:00:02 +0000

O ano já vai a meio mas o melhor ainda está para vir. O ETASTE compilou nesta galeria os eventos de gastronomia, a nível nacional e internacional, para os apaixonados da área. Entre a San Sebastian Gastronomika, o Festival Nacional de Gastronomia, em Santarém e o Congresso dos Cozinheiros, são muitos os dias dedicados aos chefes e à cozinha. Veja na galeria acima, por ordem cronológica, alguns dos eventos mais importantes a acontecer até ao final do ano.

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Bar Mise en place

Conteúdo Patrocinado — Mon, 03 Jul 2017 16:40:41 +0000

Expressão francesa que significa ‘pôr em ordem’. Utilizada na gíria hoteleira, especificamente nas áreas de bar, cozinha e sala. Aqui apresentamos um olhar inusitado, dedicado ao bartender e aos pormenores que o fazem.

Que segredos esconde? Que rituais tem?

*Conteúdo patrocinado pela Schweppes.

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