João Rodrigues, Autor em Etaste

Asa de raia grelhada com azeite de limão e alcaparras com endívias na brasa

João Rodrigues — Sun, 19 Aug 2018 09:00:05 +0000

Meses de verão pedem refeições fáceis, rápidas e saborosas. Bom apeitite!

Tempo: 30m
4 pessoas

Ingredientes:

1 raia
2 limões
1dl azeite
12 alcaparras
1 ramo de cebolinho
6 endívias
1 c. sopa mel
1 dl azeite
2 c. sopa sumo de laranja
1⁄2 dl vinagre de cidra
Sal q.b.

Alergénios: peixe

Preparação:

1. Descascar os limões. Retirar gomos e cortar só o vidrado (parte amarela da casca) em tiras nas (juliana). Juntar tudo isto numa tigela e adicionar azeite até cobrir. Juntar as alcaparras.
2. Limpar a raia e tirar a pele mas deixar o osso do meio. Temperar de sal e levar a grelhar de ambos os lados até se perceber que a carne descola da espinha.
3. Retirar e cobrir com o preparado de azeite, limão e alcaparras. Terminar com cebolinho picado.

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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Atum grelhado, guacamole, tomate-cereja grelhado e rabanetes

João Rodrigues — Sun, 12 Aug 2018 09:00:56 +0000

Meses de verão pedem refeições fáceis, rápidas e saborosas. Bom apeitite!

Tempo: 25m
4 pessoas

Ingredientes:

400 g atum limpo
20 tomate-cereja em rama
8 rabanetes
1 abacate
1 malagueta
1dl azeite
2 lima
1⁄2 cebola roxa
Coentros, sal e pimenta q.b.

Alergénios: peixe

Preparação:

1. Abrir o abacate, retirar o caroço e depois a polpa para uma tigela. Esmagar mas juntar logo o sumo da lima para não oxidar.
2. Adicionar malagueta picada, coentros picados, cebola roxa picada e temperar de sal. Reservar na tigela mas colocar o caroço inteiro junto.
3. Laminar rabanetes e reservar em água com gelo.
4. Temperar os tomates com açúcar e sal e levar à grelha.
5. Temperar o atum com sal grosso e pimenta moída e grelhar de todos os lados, mas deixando mal passado o interior. Servir tudo junto.

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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Espargos verdes grelhados com pancetta, ovo mole e batata-doce em estilo “curanto”

João Rodrigues — Sun, 05 Aug 2018 09:00:46 +0000

Meses de verão pedem refeições fáceis, rápidas e saborosas. Bom apeitite!

Tempo: 1h
4 pessoas

Ingredientes:

4 ovos
20 espargos
8 fatias pancetta
4 batata-doce
1 molho beldroegas
Flor de sal e azeite q.b.

Alergénios: ovos

Preparação:

1. Colocar os ovos num tacho, cobrir com água e levar a cozinhar na grelha. Depois de levantar fervura contar 3 minutos e retirar. Descascar com cuidado.
2. Colocar a batata-doce debaixo de cinzas e voltar a fazer lume por cima. Vão estar cozinhadas 45 minutos depois. Retirar, limpar bem e remover a pele com cuidado. Temperar de azeite e flor de sal.
3. Pegar nos espargos já bringidos, fazer molhos de cinco e enrolar com as fatias da pancetta. Levar a grelhar, com a zona onde as fatias fecham para baixo, e ir rodando à medida que caramelizam.
4. No prato colocar os molhos de espargos, os ovos partidos e ainda cremosos por dentro, os pedaços de batata-doce e beldroegas. Regar com um o de de azeite extra virgem.

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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Passarinhos grelhados, abóbora-manteiga com requeijão e canónigos

João Rodrigues — Sun, 22 Jul 2018 09:09:19 +0000

Para um almoço de família, sempre com a partilha em mente. Bom apeitite!

Tempo: 30m
4 pessoas

Ingredientes:

1 abóbora-manteiga
1 requeijão
2 fatias pão alentejano
4 codornizes
1 cabeça alho
1 folha louro
1 dl vinho branco
1 ramo alecrim
1 ramo tomilho
1 molho canónigos
1 dl azeite
1⁄2 dl vinagre de vinho tinto
Cominhos q.b.

Alergénios: produtos à base de leite, gluten e sulfitos.

Preparação:

1. Marinar as codornizes com azeite, alho, cominhos, alecrim, tomilho, vinho branco, sal e pimenta. Reservar 24 horas.
2. Cortar as fatias em cubos e fritar em azeite. Retirar, escorrer e secar. Temperar de sal fino.
3. Atar as codornizes ou abrir ao meio (como preferir) e grelhar bem de um lado e outro.
4. Grelhar a abóbora cortada ao meio e temperada de sal, tomilho, azeite e pimenta. Terminar no forno se necessário a 180°c durante 15 minutos.
5. Servir a abóbora com o requeijão esfarelado, o pão frito e os canónigos temperados de azeite e vinagre.

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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Pêssegos de Alcobaça grelhados com gelado de nata

João Rodrigues — Sun, 15 Jul 2018 10:07:07 +0000

Uma sugestão de sobremesa para o lanche de hoje à tarde. Bom apetite!

Tempo: 20m
4 pessoas

Ingredientes:

4 pêssegos
2 c. sopa mel
1 c. sopa vinho do Porto Tawny
3 folhas de manjericão, picadas
50 g manteiga em cubos
3 c. sopa açúcar
Gelado de nata a gosto

Alergénios: produtos à base de leite e sulfitos.

Preparação:

Numa folha de papel de alumínio colocar os pêssegos, o vinho do Porto, a manteiga, o açúcar e o manjericão. Fechar bem e colocar diretamente em cima das brasas.
Deixar cozinhar entre 15 a 20 minutos. Retirar e ver se estão cozinhados.
Servir com gelado de nata e colocar o molho resultante por cima.

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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Queijo grelhado, figos, avelãs e agrião

João Rodrigues — Sun, 08 Jul 2018 09:39:12 +0000

Uma das melhores coisas do verão: a grelha! Bom apetite.

Tempo: 10m
4 pessoas

Ingredientes:

4 figos
400 g queijo de ovelha pasta meio mole
1 molho agrião
20 g avelãs
1 c. sopa mel
1 haste tomilho
30 g manteiga
1 dl azeite
1 c. chá mostarda
Sumo 2 limões

Alergénios: produtos à base de leite, frutos de casca rija e mostarda.

Preparação:

Cortar os figos em quartos. Aquecer uma frigideira ou uma chapa (em cima do grelhador) com manteiga. Quando estiver derretida e começar a borbulhar, colocar os figos
Cozinhar com cuidado. Juntar mel e tomilho ripado e deixar cozinhar até os figos ficarem moles mas sem desfazer. Retirar e reservar o molho resultante.
Aquecer muito bem outra frigideira anti-aderente. Colocar a fatia de queijo e deixar fundir até criar uma crosta em baixo. Enrolar como uma omelete e retirar de imediato para o prato.
Colocar os figos por cima, avelãs tostadas e agrião temperado com uma mistura de mel, azeite, mostarda e sumo de limão. Todos os processos são feitos em cima do grelhador, de forma a ganharem o cheiro e o sabor do fumo.

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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Atum grelhado, guacamole, tomate-cereja grelhado e rabanetes

João Rodrigues — Mon, 28 Aug 2017 08:49:30 +0000

Atum e abacate são dois ingredientes que casam na perfeição e que o chefe João Rodrigues apresenta numa receita ideal para um almoço leve e fresco.

Tempo: 25 minutos
4 Pessoas

Ingredientes:
400 g atum limpo
20 tomate-cereja em rama
8 rabanetes
1 abacate
1 malagueta
1dl azeite
2 lima
½ cebola roxa
Coentros, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Abrir o abacate, retirar o caroço e depois a polpa para uma tigela. Esmagar mas juntar logo o sumo da lima para não oxidar.
Adicionar malagueta picada, coentros picados, cebola roxa picada e temperar com sal. Reservar na tigela mas colocar o caroço inteiro junto.
Laminar rabanetes e reservar em água com gelo.
Temperar os tomates com açúcar e sal e levar à grelha.
Temperar o atum com sal grosso e pimenta moída e grelhar de todos os lados, mas deixando mal passado o interior. Servir tudo junto.

Alergénios: peixe

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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Pêssegos de Alcobaça grelhados com gelado de nata

João Rodrigues — Wed, 23 Aug 2017 13:54:25 +0000

Uma ideia de uma sobremesa fácil e rápida, para toda a família, idealizada pelo chefe João Rodrigues.

Tempo: 20 minutos
4 Pessoas

Ingredientes:
4 pêssegos
2 c. sopa mel
1 c. sopa vinho do Porto Tawny
3 folhas de manjericão, picadas
50 g manteiga em cubos
3 c. sopa açúcar
Gelado de nata a gosto

Foto: Humberto Mouco

Preparação:

Numa folha de papel de alumínio colocar os pêssegos, o vinho do Porto, a manteiga, o açúcar e o manjericão. Fechar bem e colocar diretamente em cima das brasas.
Deixar cozinhar entre 15 a 20 minutos. Retirar e ver se estão cozinhados.
Servir com gelado de nata e colocar o molho resultante por cima.

Alergénios: produtos à base de leite e sulfitos.

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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Queijo grelhado, figos, avelãs e agrião

João Rodrigues — Sat, 19 Aug 2017 21:02:30 +0000

Na época dos figos, o chefe João Rodrigues apresenta-nos uma receita do fruto com queijo, numa receita fresca e a pensar nos dias de verão.

Tempo: 10 minutos
4 Pessoas

Ingredientes:
4 figos
400 g queijo de ovelha pasta meio mole
1 molho agrião
20 g avelãs
1 c. sopa mel
1 haste tomilho
30 g manteiga
1 dl azeite
1 c. chá mostarda
Sumo 2 limões

Foto: Humberto Mouco

Preparação:

Cortar os figos em quartos. Aquecer uma frigideira ou uma chapa (em cima do grelhador) com manteiga. Quando estiver derretida e começar a borbulhar, colocar figos.
Cozinhar com cuidado. Juntar mel e tomilho ripado e deixar cozinhar até os figos ficarem moles mas sem desfazer. Retirar e reservar o molho resultante.
Aquecer muito bem outra frigideira antiaderente. Colocar a fatia de queijo e deixar fundir até criar uma crosta em baixo. Enrolar como uma omelete e retirar de imediato para o prato.
Colocar os figos por cima, avelãs tostadas e agrião temperado com uma mistura de mel, azeite, mostarda e sumo de limão. Todos os processos são feitos em cima do grelhador, de forma a ganharem o cheiro e o sabor do fumo.

Alergénios: produtos à base de leite, frutos de casca rija e mostarda.

Receita publicada originalmente na revista Comer 25

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