“Temos que trabalhar para o publico português e os portugueses procuram é comida. Temos que ter uma oferta que agrade, fácil de entender na social media e descomplicada. A Toca assim torna-se o destino da noite, podem beber um copo e jantar, deixa de ser só uma paragem”, começa por dizer a bartender.

Chegar ao novo conceito da Toca da Raposa foi algo relativamente simples, afirma Constança Cordeiro. “Quase toda a gente adora margaritas e quase toda a gente adora leitão, porque não abrir com um hit?”, questiona. Assim, nos menus de comida e bebida — ambos idealizados pela responsável — o leitão vem em formato taco (ananás, chipotle e cebola), hot dog (laranja caramelizada, batata palha e queijo) e tradicional. Já as versões do cocktail margarita dividem-se em três: à la Toca (limão, lima e laranja), às Flores (gerânios de rosa, morango e espumante) e Miranda (pêssego e coco).

A ideia de Constança é continuar com este conceito aos fins de semana e, quando for possível reabrir o bar, prosseguir com a mesma oferta a nível de comida até às 2h — horário de fecho habitual da Toca. “Acho que pode correr muito bem uma vez que não há muita oferta para late night food.”

O bar vai estar aberto todas as sextas-feiras e sábados, das 17h às 23h. É aconselhável fazer reserva através do email ola@tocaraposa.com ou do número de telemóvel 96 875 91 92.

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 “A mecânica é simples: o consumidor adquire um voucher no valor de 10€ ou 20€ em cocktails das marcas da Pernod Ricard, a qual oferece igual montante, ou seja, duplica o valor do voucher. O ponto de venda escolhido recebe imediatamente 20€ ou 40€, ajudando neste período difícil que a restauração está a atravessar”, esclarece em comunicado a empresa distribuidora de vinhos e bebidas espirituosas.

Quando os melhores dias chegarem e os estabelecimentos reabrirem, o consumidor poderá utilizar, no estabelecimento escolhido, esse valor em bebidas das marcas da Pernod Ricard, tais como Jameson, Macieira, Beefeater, Ballantine’s, entre outras. 

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Na terceira edição da Lisboa & Porto Cocktail Week, 68 bares e restaurantes selecionados de ambas as cidades vão apresentar um menu especial de três a quatro cocktails com a promoção de ‘2 por 1’. Ou seja, quem comprar qualquer bebida dessa seleção, entre as 18h e as 23h, recebe gratuitamente outra de valor igual ou inferior.

Para além da especial promoção, a principal novidade deste ano é a rota ‘Dinner & Cocktail’ onde o pairing entre comida e coquetelaria é destaque.

Tal como aconteceu em edições anteriores, um júri especializado vai andar à procura do melhor cocktail de cada cidade. Mas o público também terá uma palavra a dizer e poderá votar no seu favorito no site oficial do evento.

Na galeria em cima, conheça 12 dos cocktails que poderá provar até dia 19 de outubro.

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Há já alguns anos, talvez duas décadas, que os Vinhos Verdes vêm a fazer o trabalho de diferenciação da banalização do vinho leve e gasoso a que estavam sujeitos. Os produtores conseguiram valorizar castas e blends de variedades locais e a começaram a comunicá-los nos rótulos com muito mais eficácia. Para além do eterno Alvarinho como elemento diferenciador no Vinho Verde, o aparecimento do Loureiro, do Arinto ou do Azal na comercialização e comunicação coincidiu com o gosto de um consumidor mais exigente a ávido de novidades. O “estigma” da obrigatoriedade do gás e do vinho leve parece cada vez mais longe desta região. Aliás, no que respeita a diferenciação nos Vinhos Verdes, esta parece estar a fazer-se por vários caminhos. Um deles, sobre o qual já escrevi aqui é o dos vinhos Verdes Tintos.

Um outro caminho pode ser o da vinificação da casta Avesso sozinha, em “extreme”. Há cada vez mais marcas no mercado que apresentam o monocasta Avesso como um exemplo muito interessante para o seu portfólio de produtos. Esta uva parece gostar de regiões montanhosas, de solos mais pobres e secos e ter algum sol para que esteja menos sujeita a doenças. Daí ser uma casta que, tradicionalmente, tem expressão em Baião, Cinfães e Resende, mas que mais recentemente se encontra nas zonas de Marco de Canavezes e Basto com bons exemplos, como se verá mais abaixo nos vinhos provados.

Avesso, o nome da casta, é logo uma curiosidade, pois o termo popular significa que se “é estranho” a alguma coisa. À doença, a grandes produções, ao tipo de solo mais rico de algumas regiões do noroeste português. Produz, hoje em dia, vinhos com grande expressão aromática e corpo, podem atingir um grau alcoólico razoável que os torna mais robustos no palato, e demonstram potencial de envelhecimento, algo que parecia vedado aos Verdes e a algumas mentalidades mais conservadoras.

Vejamos alguns exemplos de Avessos presentes no mercado:

Quinta da Raza Avesso 2018 – Produzido na região de Basto, apresentou-se ainda fechado (algo normal no desenvolvimento desta casta em garrafa) e denso, mineral, com a presença de ervas aromáticas como o poejo e citrinos como a tangerina. O final revelou-se fresco e seco.

Casa de Santa Eulália Avesso 2018 – Também produzido na região de Basto, prevalece a fruta de árvore, como pera e pêssego. Na boca em uma acidez muito presente e o seu final e intenso e persistente. Melhorará com o tempo.

Monólogo Avesso p67 2017 – De Baião, é um vinho apaixonante no nariz, intenso, fresco, elegante, com corpo presente e aromas florais de flor de laranjeira e cítrico onde de destaca a lima e um final de erva-doce na boca. Complexo e robusto.

Lavandeira Avesso 2018 – Outro bom exemplo de Baião, este Avesso é uma expressão da renovada abordagem desta quinta ao mercado dos vinhos verdes. Fresco e intenso, apresenta aromas de fruta de árvore como peras e maçãs vermelhas, com um final cítrico e prolongado, a adivinhar longevidade.

Covela, Edição Nacional reserva 2018 – Original da quinta com o mesmo nome em Baião, mostrou-se intenso, cremoso e a revelar um equilíbrio elegante com o estágio em madeira. Apresentou aromas de manteiga fresca, citrinos de laranja e toranja e ervas aromáticas de onde se destaca o funcho.

Opção B 2017 – Produzido pela AB wines, este Avesso com estágio em Barrica revela-se encorpado e complexo no aroma, onde prevalecem flores brancas, um lado tropical onde desponta o ananás e outro lado de fruta de pomar, com pera madura. A madeira marca a sua presença de forma elegante e o final é prolongado e fresco.

Paço de Teixeiró Avesso 2002 – Incluído nesta prova para demonstrar o potencial de envelhecimento da casta. 17 anos de vinho em garrafa não é para todos! Mantém um aroma intenso e a fruta deu lugar a aromas complexos de pão torrado, tostas, laranja confitada, chocolate de leite e um toque elegante de queijo azul. Tem um final elegante e será um bom vinho gastronómico. Ainda bem que está no mercado.

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Se é um entusiasta assumido de cocktails ou apenas um mero curioso sobre as artes do bar, saiba que em outubro vai ter uma boa desculpa para andar de copo e roteiro na mão a conhecer boa parte dos bares localizados em Lisboa e no Porto. Na terceira edição da Lisboa & Porto Cocktail Week [mas a primeira em que a cidade Invicta está presente], 52 bares vão apresentar um menu especial de três a quatro cocktails com a promoção de ‘2 por 1’. Isto é, os consumidores, ao comprarem qualquer bebida dessa seleção, entre as 18h e as 23h, recebem gratuitamente outra de valor igual ou inferior.

Para além da especial promoção, a principal novidade deste ano é a rota ‘Dinner & Cocktail’ onde o pairing entre comida e coquetelaria é destaque. Perto de 20 restaurantes das duas cidades vão juntar-se à celebração com um menu exclusivo de harmonização entre bebida e comida.

E mais: durante os nove dias do evento, um júri especializado irá percorrer ambas as cidades à procura d’O Melhor Cocktail de Lisboa e d’O Melhor Cocktail do Porto. Nas duas edições anteriores o prémio foi conquistado pelo bar do Casino Lisboa, Arena Lounge, no Parque das Nações e pelo Double9, no Chiado. O público, esse, também terá uma palavra a dizer e poderá votar no seu favorito no site oficial da iniciativa.

A lista de bares e restaurantes aderentes poderão em breve ser consultados na aplicação Zomato e em mapas e guias que serão impressos e distribuídos durante a Cocktail Week. Para já, podemos adiantar a informação de que em Lisboa, os bares Cinco Lounge, 4 Caravelas, Le Chat e Pensão Amor são alguns dos espaços que repetem a presença na iniciativa e se juntam aos recém-abertos Monkey Mash, Frida – El Clandestino e Toca da Raposa. No Porto, The Royal Cocktail Club, Terraplana, Bonaparte Downtown e Vermuteria da Baixa marcam a sua estreia na iniciativa. Já na seleção ‘Dinner & Cocktail’ estão incluídos na capital, os restaurantes Big Fish Poke, Bistro 100 Maneiras, Casa dos Prazeres e Rossio Gastrobar, só para dar alguns exemplos. Na Invicta, Mini Bar, Mito e Terminal 4450 são outras das opções.

Perto da data de início do evento, serão revelados mais pormenores por parte da organização relativamente ao programa de eventos (que incluirá festas, concertos, colaborações entre barmen e workshops) que vão ainda acontecer associados à Lisboa & Porto Cocktail Week.

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A Rena

Ingredientes:

40ml Brandy de figo
10ml Xerez de noz
10mil Redução balsâmico
Tónico 

Preparação:

Brandy de Figo

1. Juntar 4 figos secos cortados ao meio ao liquido de uma garrafa de brandy. De seguida, cozinhar em banho-maria durante uma hora.

Xerez de Noz

1. Tostar 160g de nozes no forno.
2. Juntar as nozes a meio litro de xerez fino e cozinhar tudo em banho-maria ao longo de uma hora.

Redução balsamico

1. Levar ao fogo, numa panela, 300ml de vinagre balsâmico e 600g de açúcar. Cozinhar até diluir.

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Em conversa com Daniel Carvalho, barman e proprietário do The Royal Cocktail Club, inaugurado no início de 2017, surgiu a ideia: “O bar tem dois andares, um deles mais recatado. Achámos que seria interessante dinamizar esse último com algo que tivesse que ver com o natal”, começa por explicar Wilson Pires.

A partir de um primeiro esboço foi criado um menu de oito cocktails, feitos a partir de ingredientes locais e sazonais e que pretende ser uma autêntica ‘Conspiração contra o Natal’. “O nome é uma brincadeira. As bebidas criadas são um twist de uma época que à partida costuma ser calma e tranquila. Algumas das principais figuras ligadas a esta quadra, com o Pai Natal ou os Elfos, estão virados do avesso e os seus nomes desvendam logo isso mesmo”, refere Wilson. Bad Santa, Elfos Boémios e Boneco de Neve Tropical escondem na sua composição ingredientes atípicos, como a batata-doce, o dióspiro, a tâmaras, as passas e a abóbora.

“Precisava de algo diferente. Escolhi o Porto como primeiro poiso depois de voltar de Amesterdão porque tenho muita vontade de conhecer o seu mercado de cocktails e a ideia de, quiçá, vir a fixar-me aqui. É uma cidade que gosto muito e que tem uma forte componente histórica e também gastronómica”, explica o barman algarvio, que viveu experiências de sucesso em bares internacionais reconhecidos como o Vault Bar e o Tales & Spirits — o número 31 para a lista The World’s 50 Best Bars —, ambos em Amesterdão, Holanda.

Após esta aventura, o bartender de 29 anos — que em 2015 arrecadou o título de Barman do Ano e nos dois anos seguintes foi considerado o Melhor Bartender Internacional para os prémios Lisbon Bar Show — não pretende parar. O novo ano, conta, será repleto de muitas viagens a fim de “conhecer novos mundos, alargar redes de contactos e explorar novos sabores”. O regresso ao Porto, esse, há-de certamente acontecer, a seu tempo e a título definitivo.

O pop up bar vai estar em funcionamento no The Royal Cocktail Club (Rua da Fábrica, 105) até 5 de janeiro, todas as quintas, sextas e sábados.

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Duck & Tales
Morada: Cais dos Remadores Olímpicos 58. Aveiro

Foto: DR

O Duck & Tales é um cocktail room inspirado nos anos 30/40. É um espaço cuidado onde se respira criatividade e desafio.  A carta de cocktails apresenta rigor, surpresa e dedicação.

A provar: Memória

Maria Xica
Morada: Rua Chão do Mestre 23. Viseu

Foto: DR

A jovialidade da equipa que compõe o espaço e a vontade inerente de fazer mais é fator distintivo na Maria Xica. Na carta de bebidas, nota-se o cuidado pelo produto, com algumas bebidas de toque inovador.

A provar: Aye Aye Jerry

Tasca da Santana
Morada: Largo Santana 14. Coimbra

Foto: DR

A Tasca de Santana é um espaço cosmopolita e requintado, com um serviço de excelência. Aqui as experiências e as emoções são para serem sentidas à flor da pele.

A provar: In Vino Veritas

Rooftop Cheio de Estrelas – Sapientia Boutique Hotel
Morada: Rua José Falcão, 4. Coimbra

Foto: DR

Um charmoso hotel no centro histórico de Coimbra onde o pormenor é rei. A contemplação da vista é quase obrigatória, com a cidade e o rio Mondego em perspetiva inédita.

A provar: Sangria das Estrelas

Zeitgeist Caffe
Morada: Rua Doutor Francisco António Diniz 82. Figueira da Foz

Foto: DR

No centro da cidade da Figueira da Foz, é quase uma fuga aos imensos cafés e bares barulhentos, que principalmente no verão são quase impossíveis de permanecer durante muito tempo. Este é um bar onde a familiaridade e a boa música são constantes. A vontade de fazer mais e melhor paira no ar.

A provar: Pineapple by Tribute

*’O Meu Roteiro de Bar…’ é uma rubrica onde bartenders portugueses são convidados a fazer uma seleção de alguns dos seus bares preferidos, na cidade onde trabalham.

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O barman de 34 anos sucede assim a José Robertson, João Rodrigues e Carlos Santiago, anteriores vencedores da competição que acontece em Portugal desde 2015.

Antes do desafio do Conrad Algarve, Nelson passou pela capital britânica, onde somou experiências nos bares Grange St. Paul’s, The Parlour e Savoy Hotel. Antes disso, estava associado ao Grande Vila Real Santa Eulália, também no Algarve.

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Na ideia

O seu aparecimento súbito no mundo do bar gerou um certo ruído. Constança, com 27 anos, surgia como parte da geração que foi e voltou. Happiness Forgets, Original Sin e Peg + Patriot, todos em Londres, foram os espaços onde aprendeu a pensar no bar como um todo. Como explica, “85% dos ingredientes por lá utilizados eram feitos pela equipa”. A Portugal chegou a meio de 2017 com o coração cheio de esperança e uma ideia concreta em mente: abrir o seu próprio bar. Durante os últimos meses, preparou-se para a nova fase que agora começa, convidando uma série de profissionais da área como Alex Kratena, Mónica Berg ou Alan Sherwood — de quem acabou por se tornar amiga em Inglaterra — a visitar Portugal e a idealizar, em conjunto com ela, o caminho do que viria a ser esse mesmo bar, a Toca da Raposa. Em viagens constantes às propriedades de família, no Alentejo, colheu os mais variados produtos e trabalhou-os. A idealização das bebidas partiu de Constança mas no menu é suposto estar pelo menos um ingrediente, seja “um destilado, um vermute, um fermentado ou uma infusão”, elaborado pelos colegas. O bar que agora vê a luz do dia não é um espaço para “agradar”, garante Constança, mas sim a extensão daquilo que a bartender é. “O objetivo é elevar o produto fresco português em forma de cocktail. Os ingredientes, na bebida, têm de saber ao que são.”

No ambiente

O tipo de espaço tem muito pouco a ver com os que existem em Lisboa. É que o bar, ou melhor, a estação de bar, uma peça de pedra rústica, encontra-se literalmente no meio desta toca, liderada pela proprietária, numa equipa formada ainda por Cheila Tavares, Semi M’zoughi e Dominik Weber. Os barmen vão ter contacto direto com os clientes, que se vão sentar à sua volta, nos 14 assentos disponíveis. No mundo animal, a raposa cava uma toca para seu próprio abrigo. Nesta, a de Constança, o abrigo são os clientes. É que a hospitalidade é, para a bartender, o mais importante. Não é, por isso, de todo despropositado que a frase que decora a parte detrás do menu seja ‘Aquele que volta amigo fica’.

À volta há ainda um conjunto de sofás, em tons de verde e amarelo. Na decoração e idealização, a barmaid contou com o apoio de quatro arquitetos, João Pombeiro, Carlos Aragão, André Martins e João Romão e do designer Afonso Almeida, que a ajudaram a tornar real o seu projeto. “As minhas ideias tinham muito barulho. Eles poliram tudo e fizeram acontecer o que queria”, explica. Dentro do espaço, há ainda uma espécie de laboratório/escritório ao qual os clientes não vão ter acesso. Na linha que separa esses espaços vai estar uma instalação artística que vai mudar de forma frequente.

Na mesa

Cocktail O Lobo, inspirado no chefe Rob Roy Cameron. Foto: DR

Não se pense que Constança será a única raposa deste bar. O menu das bebidas tem como tema o mundo animal. E a raposa dá, de facto, nome a um deles. Afinal, esta é uma bebida inspirada na bartender. “Perguntei a uma amiga barmaid para me definir num cocktail. Chegamos à conclusão que eu seria um bloody mary com tequila”, afirma, entre risos, a responsável. Este twist do cocktail clássico leva ainda capuchinhos, couve-flor, nabo e cebolinho. No total, são dez os cocktails ilustrados no menu por Pedro Ribeiro, sobrinho da proprietária, de apenas 13 anos. “Ele tem imenso jeito. Gostava que seguisse essa área”, comenta. Todas as criações têm uma história. O Lobo, por exemplo, é inspirado no chefe Rob Roy Cameron. “Ele é meio um lobo solitário”, conta Constança. Na sua vinda a Portugal, o responsável de cozinha do restaurante/bar Untitled, em Londres, fez uma infusão de brandy com flores de eucalipto a que, posteriormente, se juntou uísque, vermute e melão. O Golfinho, outras das bebidas, é uma interpretação de um clássico cocktail dos anos 80, na altura decorado com uma banana e duas cerejas. É constituído por gin, vermute, banana e peta azedas. A decoração das bebidas pretenda-se que seja “o mais clean possível, sem adereços.” O menu não será fixo, por isso, esperam-se mudanças sempre que a Constança assim o queira. “Não há regras. Se me apetecer, mudo tudo de uma vez”, garante.

Mas nem só de cocktails vive o homem. Também haverá quatro opções de vinho a copo e um número igual de cervejas artesanais. A acompanhar isto tudo, estão disponíveis alguns snacks vegetarianos, idealizados por António Galapito, chefe do restaurante Prado, também em Lisboa. “Queria comida simples, sem pretensões e talheres. E também dar uma opção a quem seja vegetariano. Normalmente, estes não têm muita escolha quando frequentam restaurantes ou bares”, remata Constança, enquanto dá um passo em frente ao seu futuro.

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