Segundo António Costa, passam a estar proibidos ajuntamentos de mais de cinco pessoas (exceto se forem coabitantes) em espaços de uso público, no qual fazem naturalmente parte os restaurantes e os bares. Nesse sentido, também haverá um reforço às ações de fiscalização das forças de segurança e da ASAE com o propósito de garantir o cumprimento desta regra, tanto na via pública como nos estabelecimentos comerciais e restaurantes. Quem não cumprir com a medida pode vir a pagar uma coima até 10 mil euros (no caso de estabelecimentos comerciais e de restauração que não respeitem as regras em vigor em termos de lotação de espaço e distanciamento social).

Recorde-se que desde de 18 de maio, data em que os restaurantes puderam reabrir portas, estes estão a funcionar segundo a regra da lotação máxima de 50%, mantendo um distanciamento de metro e meio entre mesas.

Além destas medidas, mais aplicáveis à restauração, destaque ainda para a limitação de eventos de natureza familiar (casos de casamentos e batizados) a um máximo de 50 pessoas e a proibição de todos iniciativas e atividades de natureza não letiva no espaço académico (como festas, receções aos novos estudantes e praxes). Na mesma comunicação, o primeiro-ministro relevou que irá propor à Assembleia da República uma proposta de lei para que seja obrigatório o uso de máscara na via pública (sempre que não for possível manter o distanciamento social necessário), bem como, a utilização da aplicação StayAway Covid em contexto laboral, escolar, académico, nas Forças Armadas e de segurança e na administração pública.

O Comunicado do Conselho de Ministros que revela as novas medidas de contingência pode ser lido na íntegra aqui.

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A AHRESP fala de uma “crise sem precedentes”. Segundo um inquérito levado a cabo por esta entidade, 38% das empresas ponderam mesmo avançar para insolvência, uma vez que a grande maioria revela que não irá conseguir suportar os encargos habituais (pessoal, energia, fornecedores e outros), já a partir do mês de julho. Caso avancem para insolvência, 34% das empresas irá colocar no desemprego entre seis a dez trabalhadores

À data de preenchimento do inquérito, 94% das empresas afirmou já ter reaberto a atividade. Dos cerca de 6% que não reabriram, grande parte ainda não sabe quando vai reabrir.

Para as empresas inquiridas, a faturação do mês de junho foi abaixo do esperado, com mais de 24% das empresas a registarem perdas superiores a 40%, 22% com quebras homólogas superiores a 60%, e 12% com uma quebra acima dos 90%.

O acesso ao lay off simplificado por parte das empresas para apoio ao pagamento de salários tem sido uma constante desde abril. Mais de 87% das empresas recorreram a esta ajuda, tendo 93% prorrogado para maio, 76% para junho, e cerca de 69% tenciona prorrogar para julho. Sem este apoio a partir do mês de julho, 54% das empresas referem que não terão condições para pagar salários no final do mês.

Posto isto, mais de 22% das empresas assumem que não vão conseguir manter todos os postos de trabalho até ao final do ano, e 70% das empresas ainda não sabem se vão conseguir manter o total dos seus trabalhadores.

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Na categoria Europe Top 100+, o restaurante português mais bem classificado é o Alma (Lisboa) de Henrique Sá Pessoa, que aparece na 136 posição. Na lista, feita a partir de avaliações de foodies de todo o mundo, seguem-se o Feitoria (Lisboa) de João Rodrigues em 139º, o Belcanto (Lisboa) de José Avillez em 142º, o restaurante homónimo de Pedro Lemos (Porto) em 162º e o Euskalduna Studio (Porto) de Vasco Coelho Santos em 194º. Com o carimbo de recomendação nessa categoria, estão também a Casa de Chá da Boa Nova (V.N. Gaia) de Rui Paula e o Epur (Lisboa) de Vincent Farges.

Ainda no top dessa categoria, estão em primeiro, segundo e terceiro lugar, respetivamente, os restaurantes Frantzén (Suécia), Alchemist (Dinamarca) e Schloss Schauenstein (Suíça).

Sempre por listagens temáticas, Portugal surge ainda representado nas categorias Europe Gourmet Casual [restaurantes casuais] com os restaurantes A Taberna da Rua das Flores (Lisboa), A Cevicheria (Lisboa), Almeja (Porto) e Prado (Lisboa). Na categoria Europe Classical [restaurantes clássicos] estão Vila Joya (Albufeira), Ocean (Lagoa), Eleven (Lisboa), The Yeatman (V.N. Gaia), Casa da Calçada (Amarante), Gambrinus (Lisboa), Tágide (Lisboa) e Vista (Portimão). Já na Europe Cheap Eats [restaurantes/espaços de baixo custo] estão mencionados os Pastéis de Belém (Lisboa). Por fim, na categoria Europe Heritage [restaurantes históricos] estão Cervejaria Ramiro (Lisboa), Mar do Inferno (Cascais), Pinóquio (Lisboa), Marisqueira de Matosinhos (Matosinhos), Bairro do Avillez (Lisboa), Peixaria da Esquina (Lisboa) e Solar dos Presuntos (Lisboa).

Além destas, há ainda o top dos 100 melhores restaurantes japoneses, asiáticos e norte-americanos. As listas completas podem ser encontradas aqui.

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No setor da restauração e bebidas, 36% das empresas não reabriram a 18 de maio — data definida pelo governo para a reabertura dos restaurantes em Portugal — mas 60% tencionam fazê-lo durante o presente mês de junho. Apesar destes números, 34% ainda continua sem saber quando terá condições para abrir portas. Para aquelas que reabriram, cerca de metade registou uma faturação média abaixo dos 10% das receitas habituais. Já 24% teve uma faturação média entre os 11% e os 20%.

As perspetivas para os meses de verão são pessimistas, adianta a AHRESP. De acordo com os dados, 54% das empresas não vão conseguir suportar os encargos habituais (pessoal, energia, fornecedores e outros) em junho, e 36% ponderam avançar para insolvência. Na eventualidade que tal venha a acontecer, 31,2% irá colocar no desemprego entre seis a dez trabalhadores. Caso não recebam o apoio do lay off correspondente a junho, 62% não conseguirá mesmo pagar os salários desse mês.

Quanto aos salários de maio, 16% das empresas não conseguiram efetuar o pagamento e 15% só o fez parcialmente. Mais de 37% teve que recorrer a financiamento para conseguir para os salários desse mês.

No que diz respeito ao emprego, mais de 90% das empresas da atividade da restauração e bebidas não efetuaram quaisquer despedimentos nos últimos três meses (de março a maio). Todavia, 73,5% não sabem se vão conseguir manter o total dos seus trabalhadores até ao final de 2020.

No que se refere aos pedidos de financiamento, cerca de 33% das empresas com processos aprovados ainda não tinham o dinheiro disponível no final de maio. O pagamento de salários foi o motivo mais referido pelo qual as empresas recorreram aos mesmos.

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Numa edição que privilegia a segurança, as redes sociais e a possibilidade de provar menus de chefes em formato take away ou delivery, a Porto Food Week (PFW) apresenta-se, tal como é habitual, com rotas de restaurantes, perto de 15 almoços e jantares inéditos, duas conversas gastronómicas e ainda seis demonstrações de cozinha, pastelaria e bar online — que serão emitidas ao vivo, através da conta de Instagram do evento. Ao todo, são mais de 16 restaurantes participantes e 20 chefes envolvidos, incluindo Vasco Coelho Santos (Euskalduna e Semea by Euskalduna), Nuno Castro (Fava Tonka, Esquina do Avesso e Terminal 4450), João Cura (Almeja), Rui Martins (O Paparico e Cervejarias Brasão), Tiago Bonito (Largo do Paço), Pedro Braga (Mito), Joana Duarte (Tapisco) e Tânia Durão (Atrevo).

Mas vamos por partes:

As rotas

Tal como aconteceu na primeira edição, as rotas são uma excelente oportunidade para conhecer tudo o que há de novo na cidade, bem como redescobrir restaurantes tradicionais. No total existirão quatro rotas: uma dedicada aos novos restaurantes da cidade, outra à cerveja e mais duas exclusivas a pratos de arroz e também grelhados. Mais informação sobre os espaços aderentes aqui.

Almoços e jantares

No total, são oito as iniciativas, divididas entre almoços e jantares, que acontecem durante estes nove dias de Porto Food Week. De todos eles, apenas o jantar de dia 16 de junho, no Semea by Euskalduna, se vai realizar de forma presencial, isto é, sem possibilidade de levar para casa a comida. Ou seja, à parte desta exceção, será possível usufruir dos restantes restaurantes em formato take away, delivery ou, se assim desejar, no próprio espaço, através de marcação prévia.

No primeiro dia da Food Week, a 12 de junho, a francesinha, um dos muitos símbolos gastronómicos da Invicta, é a protagonista com um jantar totalmente a si dedicada nas cervejarias Brasão Coliseu, Foz e Aliados e no Terminal 4450, em Leça da Palmeira. Só para lhe dar uma ideia, nos três espaços da Cervejaria Brasão, o menu inclui rissol de carne, cogumelos e trufa, francesinha com ovo e batata ou francesinha de vegetais com batata, mousse de chocolate Diogo Vaz e avelã ou natas do céu e ainda uma bebida. (Reservas através de reservas@brasao.pt e info@terminal4450.pt).

Também nesse dia, e até a 14 de junho, o restaurante Terminal 4450 terá disponíveis várias versões da rabanada, iguaria geralmente associada ao norte do país, interpretadas por vários chefes do Porto e também membros da Confraria da Rabanada. Rabanada, trufa e gelado de queijo da Serra de Arnaldo Azevedo (Vila Foz), rabanada, creme de laranja e açafrão de João Faria (Presidente da Confraria da Rabanada) e rabanada, nectarinas, manjericão e gelado de iogurte de Nuno Castro (chefe anfitrião) são apenas algumas das iguarias a provar. (Reservas através de 919 851 933.)

As festividades prosseguem com os jantares #novoporto que ocorrem em três dos mais recentes espaços portuenses, dia 13 de junho. Atrevo, Almeja e Apego apresentam um menu individual de celebração à gastronomia da cidade. Costelinha curada com funcho, morango e mole, gravlax de bonito com beterraba e “SandePavé”, caranguejo, sriracha e endro são alguns dos pratos a provar. (Reservas através de Atrevo [96 822 6456 ou restauranteatrevo@gmail.com]; Almeja [222 038 120 geral@almejaporto.com] e Apego [937 172 342]).

A 14, os míticos restaurantes Adega São Nicolau e Líder homenageiam as tripas à Moda do Porto em dois almoços. (Reservas através de Adega São Nicolau [225 008 232] e Líder [225 027 002 ou 919 873 191]).

A 16 de junho, acontece o único jantar da iniciativa exclusivamente presencial, no Semea by Euskalduna com Vasco Coelho Santos e João Magalhães como anfitriões e também Tânia Durão e Pedro Moura Bessa (Panda). Os chefes vão preparar um menu surpresa tendo como tema base o mar, com especial foco nos moluscos e bivalves. (Reservas através de 938 566 766).

No dia seguinte, a 17 junho, segue-se um jantar a quatro-mãos com Nuno Castro e Pedro Braga, no restaurante vegetariano Fava Tonka. (Reservas através de 915 343 494). A 18 de junho decorre a iniciativa GRL PWR, no Cruel, com a anfitriã Marta Almendra e também Joana Duarte, Margarida Rego e Inês Portal. Segundo a organização, o menu é composto por fragmentos de memórias de vida de Duarte e Rego sobre episódios que contribuíram para a identidade das mulheres e chefes que são hoje. (Reservas através de 924 400 259).

Já a 19 é dia de petiscar, na iniciativa Selecção 1927 & Petiscos, com iguarias dos restaurantes Bacalhau, Mito e Oficina. (Reservas através de Bacalhau: 960 378 883; Mito: 22 208 1059; Oficina: 936 712 384).

No derradeiro dia da Food Week acontece um almoço e um jantar da Ordem da Cabidela, no In Diferente, com a chefe Angélica Salvador. O menu é composto por croquetes de trufa, frango e ovo e arroz de galinhada. Quem optar por comer no restaurante terá direito a sobremesa, uma rabanada de pêra com vinho. (Reservas através de 911 033 315 e ou indiferentereservas@gmail.com).

Conversas gastronómicas

Porque parte inerente da arte de bem comer é a arte de bem pensar sobre a comida que comemos, vão acontecer duas conversas gastronómicas com diferentes e atuais temáticas A primeira realiza-se dia 15, é sobre crítica gastronómica e tem como protagonistas Paulo Amado (diretor da INTER Magazine e fundador da Porto Food Week), João Oliveira (Flavor & Senses), Rui Martins, José Augusto Moreira (Jornal Público) e Rafael Tonon (food writer). A segunda ocorre no dia a seguir, a 16, e vai juntar Marta Almendra, João Pupo Lameiras (RO e Bacallhau), Nuno Castro, Pedro Braga, Pedro Mendonça e Marta Fraga (Beer Sommelier) para falar de Neuro Food Talk — isto é, o impacto que aquilo que consumimos tem sobre as nossas emoções e aquele que o nosso próprio cérebro tem na forma como processa a nossa alimentação.

Demonstrações de cozinha, intervenções artísticas e um dj live set

O ano passado, o fórum Pensar Cozinha, inserido no evento, reuniu vários profissionais de norte a sul do país para demonstrações, conversas e debates gastronómicos. Este ano, a Porto Food Week, como forma de se adaptar à realidade destes novos tempos, apresenta um programa totalmente virtual com música ao vivo, intervenções artísticas, demonstrações de cozinha, pastelaria e bar e ainda um dj live set.

Entre 12 e 14 de junho às 18h30, Nuno Castro, Arnaldo Azevedo e Tiago Bonito apresentam as suas versões da rabanada, relevando o passo a passo destas iguarias. A 15 de junho, às 22h, Destroy Trash, o artista português responsável pela imagem da PFW, faz a sua homenagem ao Dragão. No dia seguinte, a 17, às 22h, o evento transmite um concerto ao vivo da banda Vila Navio, em direto do Hard Rock Café Porto. A 18 de junho, às 19h30, acontece a demonstração de pastelaria de Leonor de Sousa Bastos, autora do blogue Flagrante Delícia. Já a 19, às 19h30, o bartender português Pedro Paulo, radicado em Londres, faz uma homenagem ao vinho do Porto com um cocktail inédito. Por fim, dia 20, Tiago Lessa, fotógrafo e gastrónomo, fará um dj set com rabanadas pelo meio e mais não dizemos.

Todas as informações sobre a segunda edição da Porto Food Week (com moradas, horários, preços e outros detalhes) aqui.

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Um dia depois de anunciar a abertura do Bairro do Avillez, com a inclusão dos conceitos da Pizzaria Lisboa e do Mini Bar no espaço, a equipa de comunicação de José Avillez confirmou a decisão do chefe de encerrar parte da sua panóplia de restaurantes, que já chegavam a perto de duas dezenas.

No site oficial do chefe, também já não constam quaisquer informações sobre os restaurantes visados. Recorde-se que, sendo assim, Avillez detém agora o Michelin Belcanto, o Bairro do Avillez (Taberna, Páteo, Pizzaria Lisboa e Mini Bar – Lisboa), os “quatro” Cantinho do Avillez (Cascais, Chiado, Parque das Nações e Porto), o Canto, os food corners no Gourmet Experience do El Corte Inglés Lisboa (Tasca Chic, Jacaré e Barra Cascabel) e ainda a Tasca, inserido no Mandarin Oriental Hotel, no Dubai.

No verão de 2019, o chefe já tinha encerrado outros três restaurantes em Lisboa — Za’atar, Pitaria e Cantina Zé Avillez — por diferentes razões, alegando ser resultado de “decisões de gestão”.

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Natural da Carvoeira, na Ericeira e radicado no Funchal há vários anos, Júlio Pereira começa por contar que o pão de fermentação natural que fazia nos restaurantes Kampo e Akua, ambos abertos em 2018, já era algo gabado pelos clientes. Pela oportunidade de negócio e também pela conquista de um novo público, decidiu abrir uma padaria e pastelaria a que chamou Kôdea. O chefe desvenda que era para ter aberto o novo espaço apenas em “junho ou julho” mas que a pandemia acabou por acelerar o processo, oferecendo ao responsável tempo para preparar a abertura do novo conceito e também para prosseguir com a ideia de juntar os seus espaços de restauração num só edifício. “Já o tínhamos adquirido antes disto tudo acontecer como forma de rentabilizar custos”, justifica. Assim, na nova morada, já é possível encontrar sob o mesmo teto, o Kôdea e o Kampo, restaurante especializado em carne, faltando apenas juntar-se aos restantes dois o Akua, espaço que privilegia o mar, o peixe e o marisco.

Voltando ao Kodêa, nestes primeiros tempos, o chefe garante que a oferta de pães não será longa. “Vamos fazer uma viagem pelos pães de Portugal e depois vamos fazer uns que se adaptem às sandes que vamos tendo”, diz. As farinhas trabalhadas, essas, advêm da empresa local Insular dos Moinhos. “A Madeira ainda está um pouco atrás nesta linha de produto. Vamos trabalhar com eles para termos outros tipos de farinhas. Queremos ter um pão de valor acrescentado”, afima o chefe.

Além de pão, no Kôdea há também sandes compostas, “pela cultura que existe na Madeira de comer em pé”, alguns doces e salgados, como croissants, pain au chocolat ou pastéis de nata. No final de junho, Júlio pretende avançar ainda com uma oferta de pizzas com produtos portugueses.

Mais informações aqui.

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No dia em que Portugal arranca para a terceira fase do desconfinamento, devido à pandemia de Covid-19, e na qual deixa de existir para a restauração a limitação da ocupação dos 50% da capacidade dos restaurantes, caso sejam instaladas barreiras de separação entre clientes que se encontrem frente a frente e a distância entre as mesas seja de 1,5m, José Avillez reabre o Bairro do Avillez — conceito gastronómico que até à data de fecho incluía os espaços Taberna (com uma mercearia), Páteo e Beco – Cabaret Gourmet.

Numa primeira fase, na aposta da reabertura deste espaço, o chefe optou por trazer para o Bairro do Avillez dois dos seus restaurantes no Chiado: a Pizzaria Lisboa, que agora ocupa o primeiro andar do Bairro e o Mini Bar [que não reabre já hoje mas sim numa data futura a anunciar], no espaço anteriormente ocupado pelo Beco – Cabaret Gourmet — projeto agora suspenso por tempo indeterminado.

“Pouco a pouco, mas com força, coragem e muita vontade, estamos a voltar a abrir portas. Este momento sem precedentes, provocado por esta pandemia, fez-nos ter de fazer escolhas, repensar e recriar”, afirma Avillez em comunicado oficial.

Todos os restaurantes mantém-se em funcionamento diariamente, do 12h às 23h. Mais informações e reservas através do site.

Recorde-se que José Avillez detém cerca de duas dezenas de restaurantes entre Lisboa, Porto e Dubai, incluindo o biestrelado Belcanto, ainda sem data definida para a sua reabertura.

O post Bairro do Avillez reabre hoje e integra agora no seu espaço a Pizzaria Lisboa e o Mini Bar aparece primeiro no Etaste.

Pratos pesados e de sustento são normalmente associados às iguarias da cozinha da região norte do país. Honrando aquilo que é a tradição, ao longo dos últimos dez anos, o The Yeatman tem oferecido, na sua categoria de alta cozinha, pratos inspirados na cozinha tradicional e regional com uma roupagem diferente, mais leve. O resultado do que é hoje o restaurante traduz-se num acumular de trabalho e dedicação por parte de Ricardo Costa que, curiosamente, também este ano festeja 20 anos de carreira e 40 anos de idade. “Houve bastante progresso (desde a abertura do restaurante). Estamos completamente em linha com o que se faz nos melhores restaurantes mas aqui fazemos a nossa cozinha, no seguimento daquilo que é a nossa tradição”, começa por explicar o chefe.

Todos os anos, Ricardo apresenta novidades na carta, seja num produto ou numa técnica. Há dois anos, por exemplo, a viagem que fez pela Ásia serviu de inspiração ao menu que apresentou na temporada seguinte. Em 2020, ano de múltiplas celebrações, o grande destaque da nova ementa é o mar e as conservas portuguesas. Segundo conta o responsável, as conservas são uma tradição “muito vincada no passado do nosso país” e, por isso mesmo, esta é uma iguaria servida a meio da experiência de degustação, com vários produtos (berbigão, mexilhão, barriga de atum, bacalhau, enguia e ovas de bacalhau) curados em salmoura, fumados ou em pickle, a serem apresentados consoante diferentes níveis de intensidade. “Neste momento estamos a fazer um presunto de atum que iremos em breve servir”, revela Ricardo. Ainda dentro do tema-mãe, há um snack com caranguejo de casca mole proveniente da ria da Aveiro, uma criação que demorou cerca de um ano até estar devidamente finalizada. O caranguejo de casca mole, um “produto super simples muito usado na pesca do robalo” é apresentado em três variações: num bao, numa sandes com algas Nori e por fim, no próprio do bicho que vem frito, pronto a comer e com uma sopa do mesmo para mergulharmos. No campo das sobremesas, três novidades: ovos-moles, tripas doces de chocolate — ambos típicos de Aveiro e inspirados na infância do chefe, oriundo desta cidade do centro do país — e uma última, Ananás dos Açores e coco.

Dentro dos pratos que Ricardo Costa faz questão de continuar a colocar na carta está, por exemplo, o ex-líbris da casa, o leitão (com batata, alface e ajo blanco) confecionado no forno “com todos os sabores da Bairrada” e cortado à tesoura em frente do cliente, bem como, o snack frango piri piri apresentado nos formatos croquete, salada de tomate e sanduíche de frango.

O menu completo, composto por oito a dez pratos, tem o valor de 170€ por pessoa (com o acréscimo de mais 170€ se escolher a seleção de vinhos por regiões portuguesas ou 80€ se optar pela seleção de vinhos preparada exclusivamente para o menu — ambos da responsabilidade da diretora de vinhos do hotel, Beatriz Machado).

Nova esplanada e a introdução da gamba violeta no menu

A principal novidade na reabertura do restaurante The Yeatman é o uso da esplanada na varanda e também de duas salas de jantar privadas: a Tower Room, com capacidade para o máximo dez pessoas e o Mirante, que tal como o nome desvenda oferece uma vista sobre a cidade do Porto. Além destas, a sala principal também está disponível mas agora reduzida a 50% da sua capacidade.

Em relação ao menu, relativamente àquele apresentado em fevereiro (que apenas esteve em vigor cerca de um mês), mudou apenas um prato: a lampreia — em época nesse mês — deu lugar à gamba violeta. Quanto aos snacks ou pratos que envolviam mais contacto com as mãos, fizeram-se algumas alterações, nomeadamente no serviço que será feito individualmente e não em formato partilha. Além disso, o restaurante terá utensílios como pinças e talheres, que também já eram disponibilizados antes.

O restaurante reabre a partir de hoje, exclusivamente ao jantar e manter-se-á em funcionamento apenas três dias por semana, de quinta-feira a sábado. As reservas podem ser feitas através do site do restaurante, do email restaurante.tyh@theyeatman.com ou do número de telemóvel 932 000 569.

Face ao momento desafiante que o país e o mundo atravessam, o The Yeatman juntou-se à missão do Banco Alimentar Contra a Fome do Porto, revertendo 10% das receitas do mês de junho a favor desta instituição.

O post #resistir Conservas portuguesas, ovos-moles e tripas de chocolate: os pratos da reabertura do The Yeatman aparece primeiro no Etaste.

João Faria, entusiasta da gastronomia e fundador da Confraria da Rabanada, Porto

“A minha primeira visita foi a uma pérola escondida da cidade, Sol e Sombra, onde se comem das melhores bifanas (à Porto). Foi isso mesmo que comi acompanhado de um belo fino. Tinha muitas saudades de me poder sentar ao balcão e do convívio/conversa com as pessoas que estão por detrás do serviço e da cozinha. A experiência gastronómica ganha muito com esse contacto que agora é feito a uma maior distância física e entre máscaras. Os constrangimentos, neste caso em concreto, não foram tão grandes como acredito que serão em espaços habituados a maiores enchentes. O poder de abstração será fundamental para não se cometer a injustiça de comparar o incomparável. A experiência pré-covid e pós-covid será sempre diferente.
Nestes próximos tempos, pretendo revisitar as tascas e os restaurantes tradicionais às quais me fui fidelizando, ao longo dos anos, pelas boas memórias que me foram despertando. Parecem-me ser aqueles que estarão, por estes dias, a necessitar de maior carinho e atenção — já que fogem dos principais holofotes e roteiros.”

Luís Antunes, crítico gastronómico e de vinhos, Lisboa

“Saí para comer num restaurante de bairro perto da minha casa, chamado O Tasco, em Lisboa. Ainda procurei um arroz de cabidela mas conformei-me com um lombo de porco recheado. Escolhi esse por uma questão prática. Quis comer fora logo na primeira oportunidade possível. Acho que todo o setor precisa e merece apoio. Passei na rua e fui vendo as ementas a giz, engracei com este e aproveitei para ir a um restaurante onde nunca tinha ido. Achei até algum conforto no facto de escolher “um restaurante qualquer” em vez de procurar encontrar um restaurante especial, quase como se fosse um marco, a “refeição da minha vida” — ainda haverá muitas! O regresso ao normal é mesmo “o normal”. A experiência foi sensata e pacata. Com bom senso de todos vamos sobreviver a isto. O que chamamos de higiene mudou. Agora vai ser isto, é um peso adicional mas não é grave. As máscaras são o mais complicado, precisamos de aprender a ler testas e olhos.”

Ricardo Rodrigues, proprietário Grupo do Avesso, Leça da Palmeira

“A minha primeira refeição foi no Gaveto, um restaurante de peixe em Matosinhos. Tinha muitas saudades de peixe grelhado, de um robalo com um bom arroz de grelos e no Gaveto fazem-no bem! Mas a coisa que mais tinha saudades era o serviço de vinhos porque adoro ir a restaurantes com cartas de vinhos fora da caixa, cartas que fogem um pouco ao comercial. Gosto de vinhos de pequenos produtores, gosto de dialogar com o funcionário de mesa sobre produtores e estou aberto a sugestões que não conheço. Também sentia falta do calor humano, do afeto dos restaurantes que vou com alguma frequência, das sugestões do funcionário indicando-me o peixe que está melhor no momento. Saudades de ser recebido com carinho!
A experiência no início foi um pouco estranha mas à medida que o almoço se ia desenrolando transformou-se numa quase normal. O meu sentimento é que é preciso combater o medo do consumidor local e educar de forma a conseguirmos conviver com o vírus.”

Virgílio Gomes, gastrónomo e escritor, Lisboa

“A primeira refeição foi no Refúgio dos Sabores, em Lisboa, um restaurante que apenas serve almoços e de grande utilidade no bairro. É um restaurante de conforto. Comi entrecosto com ervilhas e ovos escalfados e bolo de bolacha. Este foi o restaurante mais útil durante o confinamento com o seu serviço take away e decidi que teria de ser o primeiro pelas facilidades de encomenda e entrega de refeições. Foi um ato de reconhecimento.
Do que mais tinha saudades numa experiência num restaurante era o facto de poder escolher um local com base na cozinha que me apetece na hora e também o ato convivial das refeições. Além de que assim, já não tenho de arrumar a cozinha em casa. Até agora os restaurantes que já visitei são nove e estão de parabéns! Não me impressionou o rigor com o qual cumprem as normas de higiene pois sei do que são capazes. O Estado devia incentivar a prática de comer fora de casa neste período. Há higiene nas cozinhas e o comportamento do serviço é irrepreensível.”

Filipe Carvalho, chefe de cozinha Fifty Seconds Martín Berasategui, Lisboa

“A minha primeira refeição foi no Go Juu, em Lisboa. Comi um rolo do chefe e um combinado sushi sashimi. Optei por escolher este restaurante porque o que fazem tem muita qualidade e é um espaço onde me sinto em família. Tinha saudades do ambiente de um restaurante, de estar sentado e poder conviver e desfrutar. A experiência foi normal à parte das máscaras e dos desinfetantes. Penso que os desafios futuros passam por ultrapassar o sentimento de medo e poder desfrutar de uma forma relaxada e com a confiança de antes, e cabe a nós, restauradores, fazer de tudo para transmitir e repor esses níveis o mais rápido possível.”

Rafael Tonon, jornalista especializado em gastronomia, Porto

“A minha primeira refeição foi no Gazela, no Porto. Comi cachorrinhos e uma dose de batatas fritas bem acompanhados por um príncipe. Estava mesmo saudoso de comer fora, de caminhar pelas ruas. Desde que cheguei ao Porto, os cachorrinhos tornaram-se uma paixão minha, faz-me sentir mais conectado afetivamente à cidade. Tinha saudades de me sentar à mesa, ser atendido, ouvir o burburinho na sala. Há algo nos restaurantes que é o facto das pessoas estarem a fazer suas refeições privadas (nas suas mesas) num lugar público que me encanta. É uma grande confraternização de desconhecidos que eu estava a sentir uma imensa falta nestes tempos de distanciamento social. A experiência da refeição foi ótima, ainda que um pouco estranha. A ideia de sair de casa remonta voltar às ruas para uma realidade que nos foi privada nos últimos meses. Mas a realidade que temos de enfrentar agora é um bocado diferente. No Gazela, por exemplo, os famosos balcões estavam interditos pelo que só tinham as mesas. Mas valeu cada mordida.”

Inês Pereira, chefe de sala Prado, Lisboa

“Fui ao Belmiro, em Lisboa. Comi empadas, ovos, sames de bacalhau e dobrada. Este foi apenas o primeiro restaurante entre tantos outros que quero voltar mas foi escolhido em primeiro pela compatibilidade de horários. Tinha saudades de poder olhar para uma ementa e ter dificuldade no que escolher porque quero comer tudo! Saudades de partilhar essas experiências com amigos e também de trocar ideias com as pessoas do meio. Saudades do serviço e da comida! A experiência foi tranquila. Para além da máscara e da mesa ser montada depois de me sentar, não sinto que tivesse sido uma experiência completamente fora do normal. Como chefe de sala de um restaurante estou muito feliz de poder voltar ao ativo (mesmo que a meio gás). No Prado, queremos oferecer uma experiência ainda mais atenciosa com medidas de segurança redobradas mas também espontânea para que o medo não esteja presente.”

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