O chefe Rodrigo Castelo apresenta uma sugestão para toda a família e perfeita para os dias mais frios.
Tempo: 1h
4 pessoas
Ingredientes:
1,2 kg lúcio
1 kg amêijoa do rio
400 g cebola picada
35 g alho
250 ml vinho
1 kg tomate maduro aos pedaços
100 g manteiga
2 g hortelã picada
400 g arroz carolino
700 ml caldo de peixe*
40 g azeite
40 g manteiga
Sal, pimenta e picante q.b.
*Caldo de peixe
Espinhas do lúcio
100 ml azeite
2 L água
500 ml vinho branco
1 cabeça alho aberta ao meio
1 cenoura
1 aipo em rama
1 alho francês
1 cebola média aberta ao meio
Foto: Humberto Mouco
Preparação:
1 . Filetar o peixe. Cortar um filete em cubos e outro filete em 4 partes.
2. Juntar todos os ingredientes do caldo de peixe num tacho, deixar reduzir até ficar meio e reservar.
3. Numa frigideira, colocar uma colher de manteiga e um fio de azeite e deixar alourar. Passar os filetes, primeiro a pele e depois o outro lado. Temperar com sal e pimenta a gosto.
4. Para o arroz, colocar o azeite, os alhos, a manteiga e o tomate. Adicionar as amêijoas e tapar com a tampa até abrirem. No fim, refrescar com o vinho branco.
5. Retirar o miolo das cascas. Juntar o miolo e caldo de peixe ao resto do preparado e deixar levantar fervura.
6. Adicionar o arroz, deixar ferver sensivelmente durante 8 minutos, adicionar o peixe aos cubos e cozinhar 5 minutos. Desligar o lume e adicionar a hortelã.
Alergénios: peixe, moluscos, sulfitos, produtos à base de leite, aipo.
Receita publicada originalmente na revista Comer 23