Para aconchegar os dias mais frios, um creme de ervilhas com ovo e galinha por Rodrigo Castelo.
Tempo: 40m
4 pessoas
Ingredientes:
800 g ervilha congelada
1 ramo salsa
140 g manteiga
60 ml azeite
620 ml vinho branco
150 g toucinho fumado
150 ml natas
1 galinha “cocó” (do campo) com cerca de 0,5 kg
3,5 L água
1/2 cebola
1 cenoura
1 aipo em rama
1 alho francês
1 cabeça de alho aberta ao meio
20 ml azeite
1 folha louro
Sal, vinagre e pimenta q.b.
4 ovos
Alergénios: produtos à base de leite, sulfitos, aipo, ovos
Preparação:
1. Para o caldo, colocar, num tacho, a galinha, meia cebola, a cenoura aos pedaços, o aipo, alho francês, alho aberto ao meio, 20 ml de azeite e o louro. Deixar torrar tudo bem e fumegar.
2. Refrescar com 0,5 L de vinho branco e, no fim, adicionar 3 L de água. Em lume brando, deixe reduzir até meio e reservar.
3. Para o creme de ervilhas, numa frigideira antiaderente colocar 120 g de manteiga, a salsa, o toucinho fumado em pedaços grandes, 40 ml de azeite e as ervilhas. Deixar envolver bem.
4. Refrescar com 100 ml de vinho branco e adicionar as natas até espessar. Temperar de sal e pimenta a gosto.
5. Retirar os pedaços de toucinho e reservá-lo. Tudo o resto, triturar com 500 ml do caldo até obter um creme.
6. Desfiar a galinha “cocó”. Numa frigideira colocar o toucinho de antes, 20 ml de azeite e 20 g de manteiga. Saltear até corar.
7. Adicionar o vinho restante (20 ml) com o lume alto de forma a evaporar o álcool. Temperar com sal e pimenta a gosto. Juntar ao creme.
8. Num tacho colocar 0,5 L de água e um fio de vinagre e deixar ferver.
9. Abrir os ovos e colocar dentro de água a escalfar. Retirar os ovos com uma escumadeira. Juntar ao creme.
Receita publicada originalmente na revista Comer 23