A 29 de agosto, decorreu a 1ª edição da competição ‘Art of Martini’, que ocorreu simultaneamente em mais de 60 cidades, onde participaram profissionais de bar de 40 países. Wilson Pires, bartender do Waldorf Astoria e ‘Barman do Ano 2014’, ganhou a final em Amesterdão. O português surpreendeu o júri com o cocktail ‘Triologia’, um vodka martini com twist português. Falámos com o vencedor sobre esta primeira experiência em terras internacionais.
Qual foi a principal fonte de inspiração do cocktail apresentado no ‘Art of Martini’?
A minha ideia era fazer um cocktail clássico, e acrescentar um toque da nossa cultura. Inspirei-me no vodka martini. Para fazer as coisas de forma diferente, decidi apresentar três cocktails no mesmo copo: um vodka Martini com twist, um dry Martin e um gin Martini (em substituição da vodka). Utilizei apenas vinho do Porto branco, vodka e bitter de laranja. Depois, decorei o copo com três pós, um de citrinos, um de azeitonas verdes e outro de zimbro. Estes iriam conjugar com a vodka, o dry Martini e o gin, respetivamente. O after taste no caso dos citrinos tornava-se mais fresco, da azeitona mais salgado e do zimbro mais floral. A ideia era o júri começar por cheirar, tocar e morder esses ingredientes, depois beber a parte indicada do cocktail.
Qual foi a sua maior dificuldade na competição?
Foi fazer um pó de azeitonas bem feito. É um processo que demora sempre imenso tempo. Li muito sobre o assunto e pedi conselhos a alguns cozinheiros para conseguir elaborar o produto final.
É um vencedor português em terras internacionais. O que significa para si esta vitória?
Foi muito especial porque foi a primeira competição que ganhei fora de portas. É bom ver que o nosso trabalho também consegue ser reconhecido, tanto em casa como fora. Dá mais força para continuar a trabalhar e motivação para continuar a criar. E claro que é sempre bom continuar a representar a competição ‘Barman do Ano’ fora do país.