Nascido na região Este de Los Angeles, na Califórnia – numa altura em que a comunidade mexicana emergia naquele país – Tomas Estes acaba por entrar, inevitavelmente, num processo de aculturação e apaixona-se pela complexa história daquele país. Descobre também a tequila, o primeiro de muitos amores.
Apesar de dedicar grande parte dos seus tempos livres a dar azo à sua paixão pelo México, é no ensino, na área das ciências sociais, que tem a sua primeira profissão. Só em 1976, decide abrir o primeiro negócio, Café Pacifico, em Amesterdão. Altura em que começa a introduzir a tequila na carta de bar. Desde então, inaugura mais de 17 restaurantes e bares com cunho mexicano em países como Inglaterra, Itália, França ou Estados Unidos. Em 2008, cria a marca ‘Tequila Ocho’, vendida atualmente em mais de 20 países.
Em 2012, lança o livro ‘The Tequila Ambassador’ que caracteriza como sendo o resultado da “minha paixão pelo México e pela sua bebida nacional”, refere. Organizado por temas, Estes fala desde a origem da tequila ao processo de confeção e a sua opinião sobre o futuro da bebida. Em cada capítulo, entrevista ainda personalidades da indústria, tais como Julio Bermejo, Jesus Hernandez e Miguel Cedeño.
“A tequila tem de ser tratada da mesma maneira que a cerveja e o vinho. Com a mesma paixão e investimento”, defende. Esse carinho e paixão pela bebida já lhe valeram várias distinções, entre elas, a de embaixador pela ‘National Chamber of the Tequila Industry’, no ano de 2003. “Existe a ideia generalizada de que as bebidas com mais idade são sempre melhores. E em alguns casos, isso é verdade. Mas eu prefiro as novas colheitas às antigas, o sabor é mais forte”, afirma.
Atualmente, Estes divide-se entre os negócios dos restaurantes Café Pacifico e El Nivel, em Londres e La Perla Bar, em Paris. Nos últimos tempos tem se dedicado ao estudo do mezcal, outra bebida tradicionalmente mexicana. “Estou interessado em aprender mais sobre a ela. Já comecei a escrever sobre o assunto para alguns jornais e revistas”, adianta.