Não. Não é reabrir. Começar a pensar assim. Reabrir é fazer outra vez o que se fazia e parou só porque este tempo impossível chegou. Seria fácil, num restaurante “congelado” num momento refazer todos os hábitos, gestos e processos. Tenho que pensar de outra forma. Temos todos que ver isto tudo de outra forma para encontrar acções práticas que nos salvem. A primeira coisa é pensar que nada será igual. Nem nós, nem os clientes, nem o serviço, nem o modelo, nem o processo e muito menos o modo. Por isso não é uma reabertura. É um novo começo. Um começar. De novo. Pensar assim ajuda a redesenhar soluções. Porque as antigas, servem de base, mas não servem de futuro. Muda o modelo, a forma como vamos receber os clientes, a forma como vamos servir, e o ambiente. Isto, inicialmente. Nesta fase que não se sabe bem quanto tempo durará. Mas em que temos que oferecer algo de novo a quem nos visita desejando ir ao encontro do que esperam. Um conforto seguro num lugar para saborear a esperança. Não encontro frase melhor. Um conforto seguro num lugar para saborear a esperança. Repito isto vezes sem conta na minha cabeça como um lema, um mote, para esse começo. Pensar que vamos reabrir é um mau princípio. Porque, no meu caso, até a simples lógica de partilha de pratos para “provar” tem que ser eliminada por segurança. Já me lembrei daquele serviço antigo dos carrinhos de sala ou simplesmente das terrinas e travessas das casas senhoriais para complementar essa partilha que dá razão e sentido ao espírito do espaço que tentei construir. Mas tenho que pensar de novo. Não é repensar. É pensar com novidade. Porque não posso oferecer a experiência que oferecia mas posso oferecer algo igualmente único. Só preciso partir o modelo que usava, desfazer o que tinha de bom e exclusivo e voltar a pensar tudo. Porque não é reabrir. Não é voltar a fazer o que se fazia porque isso não serve. Não serve as regras que ainda não se conhecem mas adivinham e não servem um modelo assente nessa ideia de segurança e necessidade da mesma de forma transparente para o cliente. Por isso, é preciso pensar tudo de novo. Nessa novidade. Para começar. Outra vez. No tempo certo. Do modo exacto. Começar…