No coração da cidade do Porto e inserido no Pestana Vintage Hotel, encontramos o Rib Beef & Wine, um restaurante que evidencia a carne nos seus mais diversos cortes, sabores e texturas. No passado dia 26 de outubro, decorreu um almoço de apresentação da nova carta, num ambiente descontraído e intimista.
Ao contrário da maioria dos restaurantes inseridos em hotéis, o Rib tem uma entrada para a rua e uma esplanada que convida a entrar. Ao passar a porta, o cliente depara-se com o bar, ao cuidado do bartender Tiago Moreira, e com a panóplia de bebidas que lá alberga. À direita do bar está a garrafeira, maioritariamente preenchida por vinhos do Douro. Seguindo em frente encontra-se a pequena sala do restaurante, composta por mesas redondas e quadradas. A cozinha é semi aberta e dá para ver o chefe Rui Martins, que no passado dia 30 de outubro se sagrou vencedor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano.
O almoço começa com o couvert (2,50€) que inclui pão (quente) de Mafra, manteigas artesanais com azeite de trufa e pão tostado. Segue-se um conjunto de entradas, das quais se destacam os novos pratos ‘olive sanuki wagyu com shitake salteado’ (52€) , ‘pica-pau do lombo com salsa de la vida’ (11€) e ‘salada de tutano com tubérculos e pão tostado’ (8€). Sobre as novidades, o chefe refere: “Esta ementa está mais carnívora. Também queremos evidenciar o conceito de partilha à mesa. Daí a generosidade das doses”. E é verdade. Todas as entradas dão, à vontade, para duas ou três pessoas.
A informalidade do almoço confirma-se na sala. As empregadas não têm o habitual traje, porém, o único homem está de fato. Uma incoerência. Seguindo em frente, Rui Martins explica-nos que os seus fornecedores de carne são sobretudo internacionais, de origem inglesa, escocesa e espanhola. Em Portugal, só trabalha com o Minho. “Há pouca produção de gado”, elucida. A qualidade é o elemento que o chefe procura. “Queremos ser o restaurante em Portugal com melhor qualidade de carne”, sublinha Mariana Lacerda, general manager do grupo Pestana, no Porto.
Entretanto, começam a ser servidos os pratos principais, onde se incluem as novas opções: ‘cowboy steak’ (49€), um corte de novilho maturado a 28 dias e ‘chuléton’ (54€), um corte clássico e nobre com maturação de 60 dias. “A carta está mais ousada. Há outros tempos de maturação e novos cortes”, realça Rui Martins. Além destas opções, há outras, mais em conta, como ‘rib eye’ (20€) e ‘chateaubriand’ (35€). Pode escolher vários molhos, inclusive o de mostarda, pimenta e cogumelos, e outros tantos acompanhamentos como a ‘beringela Szachuan’ (4,50€), a ‘carbonara de batata’ (4,50€) ou a ‘salada de tubérculos e tomate’ (4€).
O momento doce do almoço chega com a já conhecida ‘tarte de limão merengada’ (5€) e os recentes ‘parfait de Vinho do Porto e mousse de Chocolate’ (6€) e ‘pudim de cenoura com sorbet de maçã verde, mousse de queijo e canela’ (4,50€).
A nova carta está apresentada e, no fim do almoço, o chefe confessa-nos já estar a pensar “em novas carnes e cortes” para dar a conhecer na próxima mudança. Confidencia também o seu entusiasmo relativamente aos jantares que em novembro vai preparar, a quatro mãos, com Leandro Carreira, chefe português radicado em Londres. Até ao final do ano, ainda há tempo para uma outra parceria com um chefe, cujo nome ainda está no segredo dos deuses, que vai trazer o desafio de juntar sushi e carne. Curiosos? Nós também. É esperar e ver.
Contatos:
Rib Beef & Wine – Pestana Vintage Porto Hotel & World Heritage Site
Praça da Ribeira nº 1, Porto
Tel: 966 273 822
Aberto todos os dias das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h.