Localizado na Rua da Beneficência, em Lisboa, no número 229 não passam despercebidas as letras gordas no painel escuro, ‘Soberba by Igor Martinho’. Abrindo as portas, o cliente é recebido à direita pelo jardim vertical, de plantas verdes, que o convida a entrar. A sala tem cerca de 80 lugares, com cadeirões e um sofá na mesa do fundo. Ao lado está também uma estante de madeira que deixa passar a luz envergonhada por detrás das cerca de 120 referências de vinhos nacionais. “Principalmente da zona do Tejo, a minha zona”, conta Igor Martinho, chefe de cozinha e sócio-gerente deste projeto novo na cidade.
Não pretende estrela Michelin nem grandes inquietudes na hora de escolher o que vai cozinhar. “Comida portuguesa, bem-feita e confortável” é assim que o chefe define a sua carta. “Que o cliente tenha uma experiência soberba”, remata Igor, que tantas vezes recebeu elogios e convites para trazer o seu conceito pioneiro, Mãe Luísa, para a capital. “A ideia é tentar dar a conhecer as minhas criações a nível de cozinha portuguesa”, explica Igor, que em 2009, foi eleito o Chefe Cozinheiro do Ano.
O nome, Soberba, vem do “orgulho de servir e cozinhar bem”, com sabores que o consumidor possa identificar e com os quais se sinta “confortável”. Este não é um restaurante para criações do chefe nem cozinha de autor, explica Igor Martinho, “são pratos que me foram acompanhando”. No segundo dia de abertura, o ETASTE visitou o espaço que está ainda a “estabilizar”. A cozinha, localizada no andar de baixo, prepara os pratos e envia-os por elevador para a sala, no piso superior. A equipa é formada por 11 pessoas (quatro cozinheiros, quatro empregados de sala, dois copeiros e ainda um consultor de vinhos).
Na carta podemos encontrar pratos como ‘robalo com molho de maracujá’, ‘bochecha de vitela confitada 72 horas’, ‘hambúrguer de 220 gramas com queijo da serra e mel servido em bolo do caco’, ‘acém redondo maturado’ ou ‘mousse de chocolate com cardamomo’. À noite está disposta uma “montra de carne maturada e peixe para a grelha” e vários acompanhamentos. “Queremos fazer a diferença e dar um up-grade. Temos muitos legumes diferentes desde couve-kale a esmagadas de batata doce”, conta o chefe.
Todos os dias, existe ao almoço, o menu executivo com uma entrada, uma prato de carne ou peixe (na grelha), uma sobremesa e um copo de vinho, por 12,90€.