Já faz algum tempo que Tiago Pereira, 43 anos, se dedica a percorrer Portugal de lés-a-lés, com a câmara atrás, com o intuito de ir ao fundo das tradições portuguesas e descobrir segredos há muito por desvendar. Em 2011, lançou ‘A Música Portuguesa a Gostar Dela Própria’. Hoje conta com mais de 2100 vídeos e 1280 projetos musicais diferentes.
Na mesma linha, no princípio deste ano apresentou uma variante dessa ideia: ‘Esporão e A Comida Portuguesa a Gostar Dela Própria’. Com a ajuda do chefe e consultor do projeto André Magalhães, da Taberna da Rua das Flores (Lisboa) voltou a viajar país fora, desta vez para documentar receitas esquecidas no tempo, transmitidas por avós e bisavós. “A nossa ideia não é cristalizar aquelas receitas até por que temos chefes que são convidados a reinterpretá-las. Não queremos colocar a tradição num altar mas sim que as pessoas saibam que aquelas receitas existem”, afirma o realizador português.
O projeto advém da certeza de que a cozinha em Portugal tem sido pouco documentada. “Temos apenas algumas coisas de Alfredo Saramago e Maria de Lourdes Modesto”, refere. Tiago Pereira alerta também para o esquecimento da tradição oral da gastronomia. “Vivemos um ‘boom’ da restauração em Portugal e isso é positivo, claro. Mas não nos podemos esquecer da nossa cultura gastronómica e que muita dela vem da escassez. É crucial preservar isso porque há muitos pratos que vão ser esquecidos quando estas pessoas já cá não estiverem. As gerações mais novas vão ter outros interesses e já não vão aprender”. E onde entra a Herdade do Esporão? “É um parceiro. Todos os vinhos e azeites da Herdade do Esporão que entram nas receitas são escolhidos por André Magalhães”.
Até agora foram feitos 25 episódios, que podem ser encontrados no Youtube, de forma semanal. Daqueles gravados com a participação dos chefes apenas estão disponíveis sete. Vítor Claro (Claro, Lisboa), José Júlio Vintém (Tombalobos, Portalegre), Marco Gomes (Monverde, Amarante) e Pedro Pena Bastos (Herdade do Esporão, Reguengos de Monsaraz) são alguns dos nomes presentes.