O que é tem a ver a palavra Euskalduna com o chefe Vasco Coelho Santos? É o nome que escolheu para o restaurante que vai abrir na Invicta no próximo dia 7 de dezembro. Mas é, sobretudo, um trocadilho: “significa basco mas aqui no norte também significa Vasco”, brinca.
O que não é para brincadeiras é o novo projeto do chefe que há oito anos estava a tirar o curso de Gestão na Universidade Católica no Porto, quando – no último ano da licenciatura – percebeu que o seu sonho estava mais na cozinha e menos nos relatórios de contas.
Com a Católica para trás, rumou a Lisboa, onde frequentou o Atelier de Cozinha Michel, estagiou no Tavares Rico, com José Avillez, e trabalhou no Olivier Avenida. Em 2010 foi para Espanha, onde juntou experiências nos restaurantes Mugaritz, Arzak e El Bulli. Mais tarde, e já de regresso definitivo a casa, abre a chicken house, BaixóPito, “um conceito que eu gostava e que não havia na cidade”.
Mas só agora surgiu a oportunidade de concretizar o seu verdadeiro sonho, com a abertura do Euskalduna. “É um restaurante pequenino mas à minha imagem”. Quando falamos de pequeno, falamos de 16 lugares e cinco chefes na cozinha, a contar com Vasco: “Vai ser complicado. Temos que nos entender bem e isso já acontece – sou um patrão fácil!”, garante. Em termos de expetativas para o novo projeto, o chefe espera oferecer uma “cozinha criativa, com produtos e técnicas diferentes, inspiradas em culturas distintas”.
Em termos de opções, vai haver “um menu de degustação, aberto, que vai variando quase todas as semanas porque queremos ter bons produtos. Ora os nossos fornecedores umas vezes têm umas coisas, depois têm outras e nós vamos trabalhar com o que eles nos dão”. Em termos de preços, nas primeiras duas semanas o restaurante vai estar aberto em soft opening, e menu vai ter um preço especial de 55€ (já com bebidas incluídas). Após esse período, o valor sobe para 70€ (sem bebidas incluídas). Além disso, o chefe conta que vai ter um quadro preto, onde vai escrever os pratos do dia, que serão limitados, e que os clientes vão poder trocar por qualquer outro do menu. E que opções não podem deixar de figurar nas primeiras semanas do restaurante? “O meu ‘caril de camarão’, ‘dashi de tamboril’ e ‘rabanada donesti style’ – a minha homenagem aos tempos que passei no Mugaritz, no País Basco”.
Parece arriscado mas não tanto como a localização: “estamos bastante fora da Baixa, longe do turismo, do bem-estar das pessoas, de parques de estacionamento, longe de tudo”. A justificar esta localização tão ‘radical’, está o preço dos imóveis, mais acessível aqui, do que noutras zonas da cidade. “Apesar da distância, esperamos que as pessoas nos venham visitar!”.
Contatos:
Euskalduna
Rua Santo Idelfonso, n.º 404, Porto
De quarta-feira a sábado, das 19h às 23h
É necessário reserva para o número 912 790 308