Se receber convidados em sua casa e a hora de surpreendê-los à mesa é importante para si, estes livros não podem faltar na sua estante. Aliás, não podem faltar na bancada da sua cozinha.
Por isso, selecionámos cinco exemplares que têm pouco de teoria e muito de prática, com receitas passo-a-passo que convidam o leitor, não para uma leitura resguardada, mas para o corrupio da cozinha onde o importante é pôr as mãos na massa.
Na Cozinha com Miguel Castro e Silva
Nas mais de 250 páginas do novo livro do chefe Miguel Castro e Silva são revisitados e traduzidos em receitas 48 ingredientes da cozinha portuguesa. Os textos que compõem a obra – recheada com fotografias de Jorge Simão – são do jornalista Augusto Freitas de Sousa que relata histórias, conversas e curiosidades partilhadas com o chefe portuense.
Numa dessas histórias, o autor relembra que Miguel Castro e Silva foi um dos primeiros, em Portugal, a servir peixe cru à mesa. “Numa altura em que não havia restaurantes japoneses em Portugal, já se aventurava no tártaro. E podia ter sido salmão, atum ou outros peixes mais usados nos tártaros. Mas não. Escolheu aquele que era considerado um dos menos nobres: o carapau”
Pode encomendar através de www.wook.pt e o preço é 22,90€.
Anarkia
O novo livro do mais jovem dos irmãos Roca, Jordi, é uma compilação das suas melhores criações. Considerado o melhor chefe de pastelaria em 2014, construiu esta enciclopédia sobre o mundo dos doces ao longo do seu percurso naquele que já foi considerado o melhor restaurante do mundo, El Celler de Can Roca.
Através de uma viagem pelos vinte anos de carreira do chefe, Anarkia dá a conhecer uma coleção de conceitos, técnicas e receitas explicadas passo-a-passo num manual de 560 páginas e 105 receitas. E como Jordi Roca acredita na difusão de conhecimentos e na troca de aprendizagem, revela ainda processos e técnicas avançadas de pastelaria desenvolvidas no El Celler de Can Roca.
O livro pode ser encomendado online através do site www.libreriagastronomica.com e tem um preço de 95€.
O Atlas Gastronómico
Uma viagem ao mundo gastronómico em 100 receitas – é esta a proposta de Mina Holland, autora e editora do suplemento de gastronomia e vinhos do jornal The Guardian. Vencedor da edição de 2015 na categoria de Melhor Livro de Viagens Culinário atribuído pelos Gourmand World Cookbook Awards, o livro convida a percorrer 39 países através das histórias ligadas às suas cozinhas tradicionais. Da Índia às Caraíbas, da Escandinávia à Coreia, passando por Portugal, numa viagem onde os protagonistas são os pratos, restaurantes e vinhos.
O Atlas Gastronómico é da editora Lua de Papel e tem um custo de 22,5€
Pode comprar através do site www.wook.pt
The Best I(n) Can
O restaurante Can the Can, em Lisboa e a ANICP (Associação Nacional dos Industriais de Conservas de Peixes) juntaram-se e assim nasceu o ‘The Best I(n) Can’, um livro que reúne uma série de receitas do chefe Akis Konstantinidis, baseadas apenas em conservas portuguesas. Nas páginas que compõe a obra, ainda há tempo para ficar a conhecer a história da indústria de conservas de peixe no nosso país.
O livro – em edição bilingue – nasce de um projeto do restaurante iniciado em 2011 e que tem por trás o músico Rui Pregal da Cunha. Um dos intuitos do espaço é trabalhar as conservas portuguesas “sob uma nova perspetiva, atualização, sofisticação e apresentação, ganhando adeptos no mundo gourmet”.
Pode encomendar o seu livro pelo preço de 23,10€ nas livrarias.
100 Cocktails, 100 Maneiras
Da autoria do chefe Ljubomir Stanisic, do 100 Maneiras, que deixou agora os pratos de lado para dar a conhecer o melhor de Portugal em estado líquido. Este livro mostra receitas clássicas reinventadas e bebidas cheias de criatividade feitas com ingredientes de todas as zonas de Portugal.
Uma edição que conta ainda com a colaboração de Dave Palethorpe, proprietário do bar Cinco Lounge; Jorge Camilo, barman do 100 Maneiras Bistrô; Mónica Franco, jornalista; e Nuno Faria, sócio do 100 Maneiras.
Um livro editado pela Esfera dos Livros e disponível nas livrarias com um PVP de 35€.