Corria o ano de 2014, quando o chefe Massimo Bottura, do Osteria Francescana, em Itália – recentemente considerado o melhor restaurante do mundo pela lista 50 Best Restaurants – apresentou no âmbito da Expo Milão, grande feira internacional de gastronomia, a sua ideia de abrir um espaço que combatesse o desperdício alimentar e a fome no mundo.
A ideia inicial de Bottura era recuperar o conceito do refeitório, cozinhando com ingredientes desperdiçados da Expo desse ano. Apesar do seu curto tempo de duração, o Reffettorio Ambrosiano – nome do restaurante pop up – foi um sucesso e continuou após a feira terminar, através da organização Food For Soul. Passou também por outras cidades italianas, como Bolonha. Num futuro próximo, chegará a Torino, quarta maior de Itália.
Já em agosto é a vez do Rio de Janeiro – a propósito dos Jogos Olímpicos deste ano – receber a Refetto Rio Gastronomotiva, que vai servir mais de 19 mil refeições e recuperar cerca de 12 toneladas de comida. Albert Adria, Alain Ducasse, Virgilio Martinez, Mitsuharu Tsumura e Joan Roca são alguns dos chefes convidados para ali preparem as suas iguarias.
Recentemente, o chefe italiano anunciou que, em 2017, haverá outro ‘Reffettorio’ no Bronx, em Nova Iorque, em parceria com o ator norte-americano Robert De Niro.