O restaurante Largo do Paço elaborou uma nova carta com uma ementa de inspiração na flor-de-lis e outra baseada na flor-de-lótus. Com uma estrela Michelin, o estabelecimento da Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, pretende elevar os produtos tradicionais portugueses a um novo patamar.
Estas novas propostas foram idealizadas pelo chefe André Silva e pela sua equipa, que tiveram a preocupação de aliar a técnica da alta cozinha com ingredientes quase esquecidos, como a salicórnia e o salsifi, conhecido como “barbas de chibo”.
O menu Flor-de-lis inclui ‘foie-gras e maracujá’, ‘bacalhau e suas ovas’, ‘polvo e salsifi’ e ‘vitela maturada e mexilhões’. Nas sobremesas destacam-se ‘kumquat e cerejas do Fundão’ e ‘papos de anjo e queijo da serra’. Esta criação está disponível pelo preço de 95€ por pessoa.
Já o menu Flor de Lótus, engloba ‘lagostins da nossa costa e atum’, ‘salmão e carabineiro’, ‘bacalhau meia cura e amêijoas’, ‘peixe-galo e rebentos de soja’ e ‘lavagante e galinha’. Esta ementa tem o preço de 140€ por pessoa.
Há, ainda, três opções vegetarianas, sendo elas ‘risotto de espargos e rúcula com queijo parmesão’, ‘lasanha de legumes com molho de tomate e óregãos’ e ‘legumes da época com puré de milho e terra de trufa’.
O Largo do Paço está aberto todos os dias para almoços, das 12h30 às 15h, e para jantares, das 19h30 às 22h30.
Contactos:
Casa da Calçada – Relais & Châteaux
4600-017 Amarante, Porto
Tel: 255 410 830