“Não estamos presos numa estrada, podemos ir para a loucura”, é assim que Hugo Castro define o novo conceito da Casa de Pasto, que deixa o cliente nas mãos do chefe. Hugo, de 28 anos, assume a cozinha desde novembro de 2016 e afirma que este é um desafio à sua altura.
Todos os dias quando sai do comboio, o chefe passa pelo Mercado da Ribeira, no Cais do Sodré, para “ver o que há de frescos”. São os produtos do dia que usa no novo menu ‘Na mão do chefe’, que vai mudando consoante os ingredientes dos fornecedores.
Fica no número 20 da Rua de S. Paulo, no cruzamento da Rua Nova do Carvalho, mais conhecida como rua cor-de-rosa. É inspirado nas casas de pasto onde, no século XVIII, as pessoas paravam para comer refeições e petiscos ligeiros, mas não faz jus ao nome. Subimos ao primeiro andar e até cá fora já cheira à casa da avó. As paredes altas são forradas a chita e as estantes estão adornadas de bibelôs. Na sala de grupo, podemos entreter-nos a ler os ditados e provérbios portugueses escritos em pratos de porcelana antiga. A meia-luz da sala é reflectida pelos cristais espalhados pela casa e, só quando espreitamos pela vidraça com varandim, é que nos apercebemos que ainda estamos no coração da cidade.
Beatriz Ferreira Pinto, ou Mia como é conhecida, estreia-se hoje no bar e apresenta como aperitivo dois cocktails da casa. É servido ‘Beirão’, feito com licor e cerveja. O ‘Alentejano’ é de aguardente de medronho, ginjinha e framboesas. Na mesa, já está um cesto com focaccia, broa de milho e pão de trigo e, por isso, Teresa, a responsável de sala, serve o azeite.
Não demora até o chefe vir à mesa. Hugo Castro traz consigo ‘tostada de sapateira’ em tortilha de milho para acompanhar a bebida. Se estamos prontos para ficar ‘Nas mãos do chefe’? Estamos pois.
O menu, em vigor desde 17 de abril e exclusivo para o mínimo de duas pessoas, inclui uma sopa, três entradas e um prato para dividir. A ideia é “partilhar todo o menu sem se preocupar com nada”, explica Hugo.
De seguida, chega à mesa ‘sopa de feijão preto com torresmos de porco preto’, um prato que nos remete para os almoços de família e casa cheia.
Os cocktails abandonam a mesa para dar lugar ao vinho e é servido Quinta do Sobreiro Branco 2015. Chegam à mesa três entradas. ‘Salada de atum e pimentos assados’, ‘morcela com textura de maçã’ e ‘língua de vitela’ em tomatada. Uma comida de conforto para ativar as nossas memórias de infância.
O vinho branco continua a reinar e é servido Duas Quintas Reserva Branco 2015 para o prato de tacho. ‘Pargo no braseiro com arroz de peixe’ invade a mesa com cheiro a mar.
Para terminar, Hugo traz à mesa uma sobremesa que “existe em todas as casas portuguesas”. ‘Doce da casa’ com toffee de caramelo, creme de baunilha, abacaxi em calda e bolacha. Para harmonizar e finalizar a refeição, Teresa serviu um vinho do Porto Tawny.
Na cozinha, os trabalhadores começam a arrumar o serviço. Mais um dia que termina na Casa de Pasto. No Cais do Sodré, o ambiente está calmo, perturbado apenas por meia dúzia de turistas, em calções e de copo na mão que falam alto. Um dia atípico por estas bandas.
Contatos:
Morada: Rua de S. Paulo 20,
1200-014 Lisboa
Telf.: 963 739 979
Aberto de segunda-feira a sábado, do 12h30 às 15h e das 19h30 às 00h.