O Atrium Saldanha, em Lisboa, tem um novo restaurante que prepara as refeições em apenas dois minutos. Como? No Cento e Quatro todos os pratos são cozinhados a vapor, em frente do cliente.
‘Gnocchi com pesto’, ‘salmão com laranja e ‘camarão com arroz de coco e sweet chilli’ surgem em pequenos cestos, expostos como num mercado. A estas possibilidades, juntam-se outras vegetarianas, vegan, sem lactose ou sem glúten, com preços entre os 6,95€ e 9,95€. O passo seguinte é cozinhar a opção escolhida pelo cliente a vapor, a 104º.
E o leitor questiona-se: como é possível que ingredientes como o arroz fiquem cozidos em apenas dois minutos? É que o arroz, assim como a quinoa, os couscous e a batata, sofrem uma primeira cozedura, antes de entrarem na ‘vapoeira’.
Segundo Nuno Gi, um dos sócios, fazer a selecção dos pratos, da autoria do chefe Francisco Magalhães, foi um processo prolongado. Não só porque o objetivo era chegar a vários tipos de público, como queriam manter as calorias lá em baixo, sem sacrificar o sabor.
A mesma ideia esteve na base da criação das sobremesas, idealizadas pela pasteleira Joana Xardoné, mulher do chefe da casa, e pela nutricionista Maria Inês Antunes. ‘Bolo de cacau (a vapor) com manteiga de amendoim’, ‘mousse de iogurte’ e ‘gelatina’ são as opções disponíveis. Para beber, há vinho (branco e tinto), ‘tangerinada’, chá frio e água mineral aromatizada (esta última oferta da casa).
O conceito da comida a vapor foi encontrado na Europa, por um dos nove sócios que entendeu que poderia resultar em terras lusas. Assim nasceu o Centro e Quatro. Nuno Gi garante que tem havido “bom feedback por parte dos clientes”, sendo que alguns “almoçam, jantam e ainda levam para casa os nossos cestos”. Expandir o conceito para novos espaços comerciais é o próximo passo.
Mais informação aqui.