Para celebrar o 25º aniversário da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, os alunos do mestrado em Inovação em Artes Culinárias criaram uma viagem gastronómica, sob o mote de ‘A Saudade Portuguesa’.
Com o intuito de proporcionar aos convidados uma viagem pela gastronomia nacional, o menu contou com os sabores tradicionais do país. Contudo, a ideia consistiu em reinterpretar os ingredientes, numa experiência sensorial em que a ementa, o espaço, a música e o serviço de cerâmica (desenhada pelos alunos de Design de Produto da Faculdade de Arquitetura) foram pensados ao pormenor.
A carta de dez pratos, revelados na hora, concentrava elementos da terra e do mar, aclamando memórias do povo português. Da carne de porco às amêijoas, passando pelo melão, queijo serrano, legumes e bacalhau, a narrativa pretendeu invocar o passado conjugado com a inovação técnica na cozinha do presente.
O jantar fechado contou com a presença de 12 profissionais, incluindo da própria academia e das áreas da restauração, indústria, crítica gastronómica, design e artes.
No âmbito da experiência gastronómica ‘A Saudade Portuguesa’, será também realizada a exposição ‘Designing New Experiences with Food’ com projetos de alunos, desenvolvidos dentro desta temática.