Quando se assinalam cinco anos sobre o fecho do El Bulli, eis que Ferran Adrià anuncia novidades no âmbito da investigação gastronómica na Catalunha. A boa notícia chama-se El Bulli 1846 e antes que os gourmets mundiais se apressem a reservar mesa para daqui a dois anos, o chefe deixa bem claro que não se tratará de um restaurante.
O El Bulli 1846, que vai estar sediado exatamente no mesmo sítio onde ficava o restaurante, na Cala Montjoi (cidade de Roses, Catalunha), será um centro de inovação e investigação gastronómica “1000 vezes maior do que o El Bulli original”, disse Adrià ao jornal La Vanguardia. Em termos de equipa, o chefe contará com um grupo de 40 pessoas de áreas tão diversas como as artes, a ciência e, claro, a gastronomia. Já os cozinheiros que chegarem ao El Bulli 1846, virão de restaurantes de topo e a expectativa do chefe é que depois da sua passagem por este centro de investigação se tornem na nova geração de vanguarda, tal como já aconteceu com quem passou pelo El Bulli original. Ferran Centelles, que trabalha com Adrià já há alguns anos, refere que o novo espaço é um “paraíso de criatividade”. Para o sommelier trabalhar com o chefe é “intenso” pela sua constante procura de inovação.
Apesar das alterações em curso, Adrià continua a trabalhar com a sua equipa. Além de manter em funcionamento o El Bulli Foundation (desde 2011), conhecido como El Bulli Lab, que se manterá aberto até 30 de julho 2017, o chefe está a preparar o lançamento de duas dezenas de livros, que fazem parte de um ambicioso projeto de catalogação do conhecimento gastronómico acumulado durante a sua carreira.
Segundo afirmou à imprensa espanhola, o El Bulli Lab tem mais de 100 pastas com esboços criativos escritos à mão por si, pelo seu irmão Albert e por Oriol Castro, conhecido por ser a ‘mão direita de Adrià’. É, por isso, uma das missões do chefe arquivar devidamente todo esse espólio, bem como as 15 mil imagens (em papel e digitais) recolhidas durante esses anos de trabalho em conjunto. Segundo o chefe, tratam-se de 600 arquivos visuais que ainda precisam de mais dois ou três anos para serem catalogados e devidamente guardados. Finalmente em novembro, vai ser publicado o último volume da coleção que reúne todo o trabalho feito no El Bulli entre 2005 e 2011.
Pelo meio, Ferran Adriá tem tido ainda tempo para apresentar várias exposições em todo o mundo, dado conferências, e ainda trabalhado com a Disney num projeto de educação gastronómica infanto-juvenil, chamado ‘Era uma vez na cozinha’, um livro que inclui mais de 60 receitas inspiradas nos universos Marvel, Pixar, Disney e Star Wars.
Ultimamente o chefe tem também se dedicado a um novo método de análise da inovação a que chamou ‘Sapiens’: “uma metodologia para compreender uma área do saber, descodificando os processos que intervém nela, desde o processo criativo ao experimental, analisando a história de uma perspetiva criativa e evolutiva”. Uma metodologia que Adrià resume simplesmente por “voltar à estaca zero e inovar a partir daí”.
* “1846 foi o número de pratos que criámos no restaurante El Bulli. Descobri, também, que foi o ano de nascimento de Auguste Escoffier, o mais importante chefe da cozinha francesa”, explicou o chefe à revista brasileira Época.