Na passada semana, no Palau de Pedrables, em Espanha, foram anunciadas as novidades da 22.ª edição da Alimentaria Barcelona, uma feira de produtos alimentares e vinhos que acontece de 16 a 19 de abril de 2018 – e aberta ao público apaixonado por gastronomia.
Numa conferência de imprensa para jornalistas nacionais e internacionais, foi divulgado o programa da Alimentaria Barcelona para o próximo ano. Inovação foi a palavra mais ouvida pelos presentes. J. Antonio Valls, diretor do evento, Màrius Robles, fundador da Reimagine Food; e os chefes Carme Ruscalleda (Sant Pau, Barcelona) e Paco Pérez (Miramar, Girona) foram algumas das figuras convidadas a falar sobre a sua participação na feira.
Tal como por cá, na Alimentaria Lisboa, o evento está dividido em salões. No caso de Barcelona, serão seis com temáticas associadas e no qual se incluem a carne, os vinhos, as conservas, os produtos lácteos, os produtos de grande consumo e a zona dos restaurantes. Como refere Valls, o evento “acompanha as tendências da área” e por isso é necessário uma mudança constante no programa. O responsável do evento desvenda que serão 21 os espaços lusos presentes em Barcelona. Desconhece-se, porém, as empresas que irão estar presentes com os seus produtos.
À parte da cozinha espanhola, que sofreu uma “rutura” aquando do aparecimento do elBulli, e contaminou outras a nível mundial, também a portuguesa evoluiu nos últimos anos, explica Paco Pérez. Segundo o espanhol, a cozinha lusa tem futuro para ser “uma referência” e há muitos “jovens chefes inquietos e criativos” a surgir. Também Carme Ruscalleda é da opinião que os dois países apesar de estarem lado a lado, devem ser separados quando falamos em cultura gastronómica. “Cada um deve defender a sua. É a mais-valia de cada um”. Quando esteve em Portugal, há uns anos, relembra a sua experiência no Douro, como uma das “mais emocionantes” da sua vida.
Uma reunião de chefes
Ángel León (Aponiente, Cádiz) é um dos chefes convidados da Alimentaria 2018. Foto: DR
Mas e afinal que interesse poderá ter para o público este tipo de iniciativas? É que para além da montra de produtos presente de mais de 70 países como Alemanha, Argentina, China, Rússia e Portugal – o público pode privar de perto com figuras nacionais e internacionais e aprender mais. Mas como? Nós explicamos. Para além de todas aquelas áreas pela qual a Alimentaria está dividida, ainda existem duas: The Alimentaria Hub e The Alimentaria Experience. A primeira será uma área onde o conhecimento, a inovação e as tendências da gastronomia vão ser os protagonistas. A segunda irá receber workshops, aulas e demonstrações de cozinha com degustação.
A organização fala em mais de 30 chefes presentes na Alimentaria 2018. Apesar de não revelar o nome de todos, promete a comparência de Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria), Mario Sandoval (Coque, Madrid) e Ángel León (Aponiente, Cádiz). E já que falamos em inovação, uma das perguntas que se impõe é a maneira como um chefe gere o tema, juntamente com o controlo da equipa e do restaurante. “É importante teres contigo pessoas diferentes e dedicadas a áreas distintas. Temos connosco gente em que a sua função é pensar cozinha, outras que é executá-la”, revela Paco Pérez. Por sua vez, Carme Ruscalleda refere também a importância de ter colaboradores que se alinhem com a sua “paixão e maneira de pensar” para dar espaço à criatividade do chefe.
À parte deste tema, também se falará de outros como o “boom” dos pratos de carne, “a cultura do produto” ou até mesmo “a revolução verde”. Ainda nesta área vai ser possível saborear algumas iguarias nas oito carrinhas de food truck presentes.
Mas nem só de palavras se faz esta parte da Alimentaria que vai contar ainda com a presença de vários profissionais do futuro. Falamos do concurso ‘Cocinero del Año’, cuja final da 7.ª edição decorre neste espaço. Oito jovens vão competir para ganhar o troféu que em tempos distinguiu Jordi Cruz (Abac, Barcelona), um dos mais recentes chefes espanhóis a conquistar três estrelas Michelin. Do júri do concurso fazem parte ainda nomes como Martin Berasategui (Lasarte, Barcelona) e Beatriz Sotelo (vencedora da competição em 2008).
Na área da Alimentaria dedicada às bebidas vão marcar presença vários especialistas do setor, como Jancis Robinson e Nick Lander, ambos jornalistas e críticos de vinho. Para além de masterclasses, poderá provar vários vinhos espanhóis, incluindo alguns biológicos. Também os cocktails vão estar na ordem do dia com o novo espaço Barcelona Cocktail Arts, com a presença de barmen como Luis Flores (Restaurantes Amaz and Malabar, Peru) e Lucas Groglio (Lo Hacemos Bien, Argentina).
Um hub de inovação
A Alimentaria Hub dará palco a vários especialistas das áreas da inovação e tecnologia. Foto: DR
Para já, uma explicação: um hub é um ponto central e um foco de alguma atividade. E neste caso, o The Alimentaria Hub será um espaço que dará lugar ao conhecimento e à inovação. “Somos o espelho do presente e do futuro da comida”, refere Valls. Este hub vai receber várias conversas sobre o futuro da gastronomia, com a presença de especialistas da área, bem como será palco de congressos temáticos, como o que irá acontecer sobre a dieta mediterrânea. Também nesta área, estará presente a Reimagine Food, uma empresa que se dedica a pensar o mundo da gastronomia e na sua constante adaptação aos tempos atuais. Um dos seus principais negócios é o desenvolvimento de aplicações móveis, tais como o Diet Creator que oferece mais de 3 milhões de receitas personalizadas, consoante as necessidades alimentares de cada pessoa. Ou o Healum, um prolongamento do Diet Creator que oferece um serviço de coaching online. E ainda o Impact Vision, em que o utilizador tem acesso ao valor nutricional de um prato através de uma simples fotografia.
Com uma promoção especial, o bilhete que garante a entrada de um dia na Alimentaria tem um custo de 30€. Já o bilhete de quatro dias é 45€ (os preços após promoção são de 70€ e 95€, respetivamente). À parte disso, todas as demonstrações de cozinha, aulas e workshops são cobrados à parte, com preços entre os 30€ e 60€.
Contactos:
Fira de Barcelona Gran Via Exhibition Centre
Av. Joan Carles I, 58-64
08908 L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona
*a jornalista viajou a Barcelona a convite da Alimentaria