Foi na bela cidade greco-romana de Paestum, em território italiano, uma singular localidade piscatória e agrícola repleta de história que, nos passados dias 18 e 19 abril, se desenrolou aquele que é considerado o único congresso enogastronómico dedicado à mozarela de búfala DOP.

Denominada como ‘Le sttrade dela mozzarella’, a mozarela de búfala tem visto o seu consumo ser desenvolvido, de uma forma natural e espontânea, a nível internacional de tal modo que, ainda este ano, se realizarão eventos dedicados a este produto, em Nova Iorque e Paris.

O congresso realizado em Paestum tem como principal objetivo a promoção de produtos de origem protegida “made in Italy”, nomeadamente a rainha da gastronomia italiana, a mozarela de búfala, a pasta de gragnano, o azeite extra-virgem, o peixe do Mediterrâneo e todos os produtos hortifrutícolas. Para o efeito, muito contribui a aposta numa cultura de território entre produtores e chefes com estrela Michelin, tendo sido este o conceito do congresso deste ano, daí o destaque dado a demonstrações culinárias de chefes de renome internacional como Enrico Crippa 3* e o português Leonardo Pereira. Este último apresentou dois pratos em que ficou muito claro o seu fascínio pelo mundo vegetal e floral, destacando-se o uso do leite de búfala fermentado que deixou toda a plateia perplexa.

Foram dois dias intensos de demonstrações de cozinha onde a mozarela era o diamante de um casamento com outros produtos, celebrado com técnicas extravagantes.

Pelo segundo ano consecutivo, e em representação do restaurante Il Lago 1* do Hotel Four Sessons, de Genebra, e contando com a colaboração do chefe executivo Saverio Sbaragli, realizámos uma apresentação com três exemplos de aperitivos, nos quais se utilizou a pasta soufflé, casando a mozarela com beringela fumada e tomate verde, para os fazer degustar a um grupo de 50 críticos gastronómicos.

Por último, é de salientar construtivamente a organização deste congresso que possibilitou um convívio e partilha salutares durante e depois do evento, já que proporcionou o enriquecimento de todos os intervenientes em prol do desenvolvimento de uma cada vez mais significativa cultura de território, assim como a abertura para a implementação de novos conceitos a desenvolver nas próximas edições de ‘Le Strade della mozzarella’.