O Lumni de Miguel Castro e Silva

A vida de Miguel Castro e Silva, de 56 anos, já deu muitas voltas. Depois de vários anos dedicado a outras áreas, como a música ou o setor têxtil, aventurou-se aos 31 anos em cozinhas profissionais e, desde então, nunca mais parou. Muita coisa mudou em Portugal. O que não se alterou foi a forma como este cozinheiro trata a cozinha lusa e os seus produtos por tu. Sempre com um projeto novo na mão, apresenta-nos o seu mais recente restaurante em Lisboa, o terceiro na capital.

Fora da confusão da rua principal, com o miradouro de São Pedro de Alcântara a evidenciar a boa fase turística que a cidade de Lisboa passa, encontramos o restaurante Lumni, no recente hotel The Lumiares, localizado no Bairro Alto. Antes da remodelação no edifício, encontrávamos por ali o palácio dos Condes de Lumiares, construído no século XVI.

O restaurante surgiu no seguimento da parceria do chefe portuense com a Cerger, empresa especializada em gestão de negócios de restauração. “Conheci um dos donos, Peter Lowe, através de uns arquitetos que estavam a fazer o espaço na Gulbenkian, da minha consultoria, e ele achou-me graça e o convite acabou por acontecer”. Aqui, mais para o final do ano vai nascer ainda no piso térreo o Mercado do Café, também com Miguel enquanto responsável. “Será um restaurante com loja e serviço take-away, parecido ao conceito que tenho na cafetaria da Gulbenkian”, projeto que o chefe tomou conta em março deste ano.

A luz é a personagem principal do restaurante, que evidencia informalidade nas mesas, na cozinha aberta e nos quadros que decoram o espaço. Para Miguel, voltar a um restaurante desta categoria é um desafio que pretende cumprir. “O Lumni é um projeto mais exigente, parecido aos tempos do Bull & Bear, em que volto a uma cozinha mais elaborada. Sobretudo ao nível de exigência comigo mesmo e com os outros”. A influência portuguesa presente no menu é evidente. Podemos voltar a encontrar alguns dos pratos pelo qual Miguel é reconhecido, como o porco alentejano, que na carta se traduz como o ‘Porco Ibérico e Alcachofras’. “O cachaço é cozinhado a baixa temperatura e depois finalizado no forno. Acrescentei as alcachofras e ficou um prato novo, com um twist que saiu a ganhar”. Ou ainda ‘Gorgonzola e pera em Porto e balsâmico’, uma criação que há uns anos provocava incómodo nos clientes, pela audácia do uso do vinho do Porto, “foi um escândalo mas eu fi-lo”.

Miguel fala com entusiasmo das suas criações e da forma com as constrói. É um processo. “A minha cozinha é um triângulo feita de um produto base, um outro associado e um terceiro elemento que os liga a todos entre si”, afirma. Nas receitas pensadas para o Lumni, Miguel diz serem provocações para levar a sério e à boca, como o ‘Bacalhau recheado com compota de cebola e Porto e guisado de mãos de vitela’ ou o ‘Tártaro de coração de boi’. “Faz parte do meu ADN explorar a cozinha portuguesa”. Estes e outros pratos podem ser provados no único menu de degustação (55€) ou à la carte, ao almoço e ao jantar.

 

Um gestor cozinheiro

Ao longo dos 25 anos de carreira a liderar cozinhas de norte a sul do país, Miguel Castro e Silva abriu e fechou alguns restaurantes. Em 1991, surgiu o seu primeiro espaço na pequena Quinta dos Vales, na Maia. Depois de um restaurante em nome próprio, na Foz do Porto, é convidado a tomar conta do Bull & Bear. Em 2009, vem para Lisboa e inaugura o primeiro DeCastro (viria a abrir mais dois, um em Gaia e outro no Porto). Desde essa altura, muita coisa mudou, Miguel abriu mais três espaços na capital, o Largo, um food corner no Mercado da Ribeira e o Less, em parceria com a Gin Lovers. Gerir todos estes espaços pode ser, nas palavras do cozinheiro, um “caos” mas Miguel não se importa. O importante é continuar a desafiar-se, diariamente e, sobretudo fazer o que o levou a optar pela cozinha: a criação.

Acabado de abrir o Lumni, o chefe já só pensa no também recém inaugurado espaço no terraço na loja da Pollux. “É um novo Less”. Lá para setembro, espera-nos também em Lisboa, outro DeCastro e ainda um restaurante no Porto “com o perfil do Lumni”.

Contactos:

Lumni – The Lumiares Hotel & SPA
Morada: Rua do Diário de Notícias 142,
1200-146 Lisboa
Telf:. 211 160210

Aberto de terça a domingo, das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h