O novo livro do mais jovem dos irmãos Roca, Jordi, é uma compilação das suas melhores criações. Considerado o melhor chefe de pastelaria em 2014, construiu esta enciclopédia sobre o mundo dos doces ao longo do seu percurso naquele que já foi considerado o melhor restaurante do mundo, El Celler de Can Roca.
Através de uma viagem pelos vinte anos de carreira do chefe, Anarkia dá a conhecer uma coleção de conceitos, técnicas e receitas explicadas passo-a-passo num manual de 560 páginas e 105 receitas. E como Jordi Roca acredita na difusão de conhecimentos e na troca de aprendizagem, revela ainda processos e técnicas avançadas de pastelaria desenvolvidas no El Celler de Can Roca.
Apesar de já trabalhar como pasteleiro desde 1996, o seu reconhecimento chegou com um mojito cubano, em 2000. Nessa altura, o chefe de pastelaria criou uma sobremesa inspirada na sua viagem a Havana. Era constituída por bolo de rum, sopa de lima e granizado de hortelã e, um ano depois juntou-lhe um charuto de chocolate recheado com gelado de charuto. Também a sua sobremesa de foie-gras com nougat de soja, é um testemunho perfeito da simbiose entre doces e salgados.
O livro tem o preço de 95€ e pode ser encomendado aqui.
