Estes são só alguns dos ingredientes que Rodrigo Castelo escolheu para o menu de seis momentos apresentado no evento ‘Tendências de Sabores’. O chefe, licenciado em Engenharia de Produção Animal, é dono e chefe na Taberna Ó Balcão que abriu portas em setembro de 2013, em Santarém. “A primeira vez que cozinhei tinha oito anos e fiz um bitoque porque a minha mãe nunca mais chegava a casa e eu queria ir jogar à bola”, conta o chefe ribatejano.
Com o intuito de apresentar os novos produtos da marca Margão o chefe da Taberna Ó Balcão utilizou em todos os pratos especiarias e condimentos. O jantar começou com ‘Coscorão do Rio Até ao Mar’, feito com massa de coscorão neutra (sem açúcar) e colada com clara de ovo, com fataça do rio, camarinhas desidratadas pelo chefe, amêndoa laminada, piripíri moído e coentros em folha. “Este é um prato que pode provar no menu da Taberna Ó Balcão”, afirma Rodrigo.
O segundo momento chega com ‘Sopa de Peixe do Rio com Ovas de Barbo’. Para apimentar o chefe utilizou paprica ou “colorau” como gosta de chamar, deu frescura com hortelã-menta e piripíri. “No Rio Tejo é muito usual usar o Barbo como isco para pescar lagostins, por isso nós usamos a cabeça e as ovas. A posta é para os pescadores”, conta o chefe. Como aguentam bem a temperatura “as ovas não se desfazem e por isso dão alguma crocância ao prato”.
‘Ovo roto Ribatejano’ é um dos pratos que “não está na carta, mas definitivamente vai entrar em breve”. O ovo é cozido a 63 graus durante uma hora e dez minutos e acompanhado com carne de bochecha de porco curada (com paprica) e fumada a 30 graus. A cura é feita durante uma semana, com sal, para “secar e conservar” e açúcar, para “manter a suculência e gordura”, em partes iguais. É servido em cama de batata cabelo de anjo e chips de alho laminadas. A pimenta cayenne e coentros em folha finalizam o prato.
‘Vitela a 33 horas com arroz cremoso de cogumelos e espargos’ invade a mesa com o seu cheiro. “Cozinho a bochecha durante 33 horas a 72 graus”, explica o chefe. O arroz cremoso é um clássico de Rodrigo que diz que “mudar o bago de arroz a um cozinheiro é o mesmo que mudar a agulha a um médico”. Os espargos são salteados apenas em manteiga e caldo da bochecha e o prato leva um total de cinco pimentas e cominhos.
Para finalizar, Rodrigo apresenta ‘Gelado de tomate’ com crumble de cacau, que lhe faz lembrar a infância. Vem acompanhado de doce de tomate com vagem de baunilha, receita da sua mãe, “aliás foi ela que fez este”, sorri Rodrigo. “Usámos manjericão e pimenta para intensificar os sabores e queijo da ilha com quase dois anos de cura”.
O evento foi promovido pela marca Margão fundada em 1958 e que começou por ser uma pequena empresa familiar. Hoje é uma marca nacional reconhecida como especialista em especiarias e ervas aromáticas.