Manuel, José e o pai, Carlos Dias abriram juntos um restaurante familiar nas Caldas da Rainha de amor às raízes. O primeiro é licenciado em engenharia informática mas decidiu trocar os computadores pelos tachos e aprendeu tudo o que sabe colocando as mãos-na-massa. Passou por Itália onde trabalhou em dois restaurante e em Barcelona onde tirou um curso de pastelaria criativa. Em Portugal inaugurou o restaurante Maratona e fez parte da equipa do Meia-Tigela. O Raízes nasceu do desejo de homenagear a terra dos proprietários e trazer à mesa os “ingredientes que nos ligam à terra”, conta o cozinheiro.
Na carta o conceito é novo e divide-se em “tábuas do mundo” com o objectivo da partilha à mesa. A tábua possui os pratos do tipo de cozinha a que é alusiva. Por exemplo, na portuguesa encontramos moelas, amêijoas à bulhão pato, salada de orelha, iscas, caracóis (na altura deles) e, ainda, pão e queijo de Adolfo Henriques, da Maçussa. A tábua mexicana é recheada com pico de gallo, guacamole, tacos, chilli com carne e empanadas. “É exactamente isto que gosto de fazer quando me sento à mesa: partilhar a experiência e a viagem”, conta o chefe. A carta vai alterando conforme a sazonalidade dos produtos e consoante os ingredientes que Manuel encontra na praça de Caldas da Rainha.
O menu é acompanhado por bebidas da autoria de José e no bar é possível encontrar cocktails de fusão, desde os clássicos aos mais na vanguarda “sempre com um twist”, explica o barman. ‘New Fashion’ feito com rum escuro e laranja, ‘Pineaple Express’ de ananás, cardamomo e sumo de lima ou ‘Caldas Garden’ uma combinação de hortelã, manjericão e gin são alguns dos cocktails que se podem ler na carta.
O espaço tem uma esplanada com cerca de 180 lugares e, no verão, pode-se dançar ao pôr do sol até mais tarde.
Contactos:
Rua de Camões, nº 27
Caldas da Rainha
Telf.: 262 836 184
Horário: Do 12h às 15.30h e das 19 às 23h. De quinta-feira a sábado até às 2h.