A revista francesa ‘Le Chef’ divulgou recentemente a lista dos 100 melhores chefes do mundo de 2017, numa votação feita exclusivamente por… chefes, claro está. A grande novidade é a mudança no primeiro posto, com Michel Bras (Le Suquet, Laguiole, França) – que desceu para a quarta posição – a dar lugar a Alain Passard – L’Arpège (Paris, França), que o ano passado nem figurava nos 10 melhores. A par desta novidade, mais duas entradas surgiram no top 10, entre as quais: Jonnie Boer – De Librije (Zwolle, Holanda) e René Redzepi – Noma (Copenhaga, Dinamarca).

Os resultados são na sua maioria dominados por chefes franceses. Dos 100 escolhidos, 35 são oriundos de França, 12 do Japão e oito dos Estados Unidos. Entre eles figuram Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena, Itália), Virgilio Martínez – Central (Lima, Perú), Shinobu Namae – L’efervescence (Tóquio, Japão) e Andre Chiang – Andre (Singapura). Destaque para a presença de Dieter Koschina no n.º 98 da lista, a representar o restaurante português Vila Joya (Albufeira).

O novo número um é francês e tem 60 anos. Começou aos 14 anos a estagiar com Michel Kéréver no Le Lion d’Or, em Liffré. Depois disso, Passard passa pelas mãos dos chefes Gaston Boyer e Alain Senderens. Em 1980, com 26 anos, torna-se chefe do Duc d’Enghien (Casino d’Enghien, em Enghien-les-Bains) e conquista duas estrelas Michelin. Seis anos mais tarde, inaugura o seu primeiro restaurante, Archestratus, em Paris – que mais tarde renomeia de Arpège. Acaba por ganhar a primeira estrela Michelin no primeiro ano, a segunda no seguinte e finalmente a terceira em 1996 – que mantém até hoje. Alain Passard é conhecido por praticar uma cozinha baseada em vegetais.

Os dados da ‘Le Chef’ foram recolhidos durante o presente ano. Foram inquiridos inúmeros chefes detentores de duas e três estrelas no guia vermelho. A apresentação de uma cozinha consensual e a representação dos valores da profissão foram os critérios pelos quais cada um foi convidado a eleger cinco colegas.

Confira o top 10 da ‘Le Chef’:

1. Alain Passard – L’Arpège (Paris, França)
2. Martin Berasategui – Restaurant Martin Berasategui (Lasarte Oria, Espanha)
3. Pierre Gagnaire – Restaurant Pierre Gagnaire (Paris, França)
4. Michel Bras – Le Suquet (Laguiole, França)
5. Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin (Tóquio, Japão)
6. Éric Frechon – Épicure (Paris, França)
7. Jonnie Boer – De Librije (Zwolle, Países Baixos)
8. René Redzepi – Noma (Copenhaga, Dinamarca)
9. Emmanuel Renaut – Flocons de Sel (Megève, França)
10. Joan Roca – El Celler de Can Roca (Girona, Espanha)

Para conhecer a restante lista visite www.lechef.com.