Inaugurada em junho de 2019, a Taberna do Calhau, em Lisboa, prepara-se para comemorar o primeiro aniversário. Dias 6 e 7 de junho, Leopoldo Garcia Calhau recebe dez chefes para refeições a várias mãos.
Se a situação em que vivemos atualmente fosse outra, Leopoldo Garcia Calhau optaria por juntar vários chefes amigos para uma única refeição a várias mãos. Pela impossibilidade de tal acontecer e como forma de se melhor adaptar às regras de segurança e higiene que os novos tempos exigem, o responsável teve a ideia de convidar dez chefes para cozinhar da Taberna do Calhau e distribuí-los por vários turnos ou horários que incluem as refeições de pequeno-almoço, almoço, lanche, petisco e jantar, numa espécie de “maratona”. Leopoldo explica: “Cada chefe irá fazer uma refeição [composta por três pratos e bebidas] adequada ao horário que escolheu. Nessas duas horas, os convidados entrarão para cozinhar, os clientes terão cerca de 1h30/1h45 para a refeição. Depois teremos meia hora para limpar a sala e prepará-la para o turno seguinte”.
Assim, dia 6, Vítor Claro (Dominó Vinhos), um cozinheiro que agora se dedica à produção de vinhos, é o primeiro a tomar as rédeas da cozinha das 10h30 ao 12h30. Seguem-se André Lança Cordeiro (Essencial, Lisboa) das 13h às 15h, André Cruz (Feitoria, Lisboa) das 15h30 às 17h30, Joaquim Leal (Taberna Sal Grosso, Lisboa), das 18h às 20h e Lucas Azevedo (Praia no Parque, Lisboa) das 20h30 às 22h30. Já dia 7, dentro da mesma ordem de horários, o primeiro convidado é José Avillez (Belcanto, Lisboa), tomando depois o seu lugar o casal Michele Marques e Rúben Trindade (Mercearia Gadanha, Estremoz). Seguem-se pela tarde e noite dentro os chefes João Rodrigues (Feitoria, Lisboa), João Sá (Sála, Lisboa) e a dupla Bruno Caseiro e Filipa Gonçalves (Cavalariça, Comporta).
O valor de cada refeição está fixa nos 35€ e já inclui algumas bebidas. Deste valor, 5€ euros serão doados a uma associação ligada à gastronomia. As reservas devem ser feitas através do número de telefone 215 851 937 ou através do email [email protected].
Recorde-se que a Taberna do Calhau reabre as suas portas já dia 27 de maio, ao jantar, naquela que será a sua versão 2.0. “Sentimos que é uma nova vida, uma nova era, pelo menos no arranque. É como se fosse abrir um novo restaurante no “velho”. A Taberna não irá perder a sua identidade mas nesta fase nada será como antes, mais não seja por termos uma lotação menor e por não sabermos se vamos voltar a ter clientes como tínhamos. Desejamos que a confiança de outrora volte e torne este processo natural. Vamos acreditar que dentro de meses possamos ter o restaurante a trabalhar normalmente”, afirma Calhau.
Em breve, Leopoldo prepara-se para abrir mais um projeto. Bla Bla Glu Glu, assim se chamará, é um projeto do chefe e da namorada, Audrey. Será um bar de vinhos e petiscos com componente de mercearia e cuja obra parou devido à pandemia. A abertura está agora dependente da “evolução da situação do país e da pandemia” e “do nascimento do [meu filho] Baltazar”, avança Leopoldo. Por isso mesmo, a data de previsão de abertura do novo espaço será entre “julho e outubro”.