O conceito não é novo em Portugal. Foi chegando de forma tímida a restaurantes como o Estoril Mandarim, o Apicius e mais recentemente, o Miss Jappa. De origem asiática, o gua bao – assim se chama – é um pão cozido a vapor sendo depois recheado com diferentes vegetais e proteínas. No início de setembro, com o mesmo nome, abriu um espaço em Lisboa que lhe é exclusivamente dedicado. Bao é o novo projeto e o “mais descontraído” do grupo Sushic, segundo o responsável Hugo Ribeiro.
Apesar de se comer um pouco por toda a Ásia, a receita conta com ligeiras variações. A do Bao, em concreto, é “típica de Taiwan”, adianta ainda Hugo Ribeiro. O que o distingue? É a fritura dada para este ficar “mais crocante”, revela. Mas dar-lhe um toque de portugalidade foi outra das preocupações dos chefes Pedro Resende e Rui Fontes. Para isso apresentam receitas como ‘sardinha, pêssego e teriyaki’ (6€), ‘lula recheada com beef teriyaki’ (6,50€) e ‘prego de bife vitela, ovo e alho’ (6€). Com o tempo, o objetivo é que haja alguma rotatividade no menu. “Estamos sempre a testar coisas novas”, sublinha Hugo Ribeiro.
Mas nem só de bao’s vive esta carta que apresenta ainda duas sugestões de entradas e três de acompanhamento como o ‘arroz frito com barriga de porco crocante e ovo estrelado’ (6,50€). As sobremesas – ‘Chocolate’ e ‘Panacotta’ (ambas a 4,50€) – têm a assinatura do chefe pasteleiro Francisco Siopa.
Contatos:
Bao
Hotel Boutique Portugal
Rua João das Regras 4
Tel.: 218 842 120
Horário: de segunda-feira a sábado, das 12h30 às 15h e das 19h às 22h