No dia 9 de novembro, o Bastardo, localizado no Internacional Design Hotel, em Lisboa, recebeu pelas 20h, num ambiente a meia luz, a sexta edição de ‘Duelos Gastronómicos’ – uma iniciativa na qual o chefe anfitrião convida outro para um jantar a quatro mãos – com a tarefa de representar um país diferente. Em recentes edições, passaram pela cozinha do restaurante os chefes do Midori (Japão), do Ipsylon (França), da Osteria (Itália), do Pistola y Corazon (México) e da Dinastia Tang (China).
A recente saída do Luís Rodrigues motivou a entrada do novo chefe David Jesus. Porém neste duelo, foi o sub chefe Marco Silva quem tomou as rédeas e convidou a brasileira Juliana Magalhães, do Aromas e Temperos, em Lisboa, para um confronto dividido em quatro rounds, com um total de oito pratos.
‘Camarão, lima, leite de coco e creme de milho’ foi a primeira entrada a chegar à mesa – e que bem pode figurar no futuro menu do Bastardo, pelo menos é o que diz Alexandre Martins, responsável pelo restaurante. De seguida, diretamente do Brasil, chegou a proposta ‘placa Sertaneja – placa de polvilho, queijo de cabra de Palhais, cebola caramelizada e redução de jeropiga’. Nos pratos de peixe, foi apresentado aquele que reuniu o consenso, como sendo dos melhores do menu: ‘cação, couve flor, tinta de choco e puré de limão’. De seguida a chefe brasileira trouxe o seu ‘polvo arretado de bom – confit de polvo com crisps de mandioca e chimichurri’.
No decorrer do jantar, Liliana Conde, diretora do hotel e do restaurante, comentou que esta iniciativa é uma “disputa saudável de sabores e criatividade” e que “atrai muita gente ao restaurante”. Confirma inclusive que “há clientes que vêm a todos os duelos gastronómicos”. Relativamente à escolha dos chefes, Liliana afirma que “tem de fazer sentido. Tentamos antecipar o que as pessoas gostam”.
Voltando à mesa, seguem-se os pratos de carne. Em primeiro lugar, chega provavelmente a proposta mais pesada do menu – um ‘atum com feijão congo, couve e chouriço’ que traz à memória sabores bem portugueses. A finalizar este round, um ‘amostradinho – uma carne seca artesanal, cebola roxa, manteiga da terra, puré de batata doce roxa e queijo’ – elaborado pela chefe de forma artesanal. No momento mais doce do menu luso-brasileiro houve ‘chocolate, framboesa, crème fraîche e pistachio’ e ‘bate coração – a tapioca, o coco, o doce de leite e a flor de sal’.
No fim da batalha, a opinião era de que ambos os chefes apresentaram propostas interessantes, o que se traduziu num empate. O duelo terminou. Que venha o próximo.
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