Em vésperas de celebrar os seus 125 anos – a festa acontece a 1 de novembro – o Belmond Reid’s Palace, na Madeira, reformou um dos seus espaços mais emblemáticos, Les Faunes, e chamou-lhe William, em homenagem a William Reid, o fundador do hotel. Agora, com a ajuda do chefe Joachim Koerper, quer conquistar a desejada estrela Michelin.
O espaço, que sempre esteve dedicado à tradição culinária francesa, começou a ser repensado em 2014 quando o italiano Ciriaco Campus assumiu a direção do hotel. Acreditando que era necessário aproveitar os produtos autóctones da ilha e uma cozinha de proximidade, reuniu o madeirense Luís Pestana, que já ali trabalhava há 26 anos (os últimos nove como chefe executivo), a Joachim Koerper (com uma estrela Michelin no restaurante Eleven, em Lisboa, e outra no Eleven Rio, na cidade carioca), para conceberem uma ementa que fizesse jus às iguarias locais e que piscasse o olho à constelação mais famosa da gastronomia.
O resultado não se fez esperar. Os pratos ‘franceses’ foram dando lugar a outros, mais locais, como o ‘lagostim com emulsão de tomate, salsa e amêndoa’, o ‘salmonete com puré de batata e tapenade’, o ‘leitão confitado com chutney de tomate, maracujá e batata ponte nova’ ou o ‘frango biológico com texturas de beterraba, puré de inhame e molho aromatizado com balsâmico’. Nas sobremesas apostaram no ‘crème brûllée de pistácio, sorvete de ruibarbo e morangos perfumados com citronela’ ou no ‘limoncello em esfera de merengue, crocante de laranja e sorvete de tomate’, entre outras opções. Resta saber se o novo menu é suficiente para convencer os críticos do famoso guia vermelho. Mas isso só se saberá a 23 de novembro, a data marcada pela Michelin para dar a conhecer a edição 2017 relativa a Portugal e Espanha. O evento vai ter lugar em Girona, no restaurante Mas Marroch.
Contatos:
Belmond Reid’s Palace
Restaurante William
Estrada Monumental 139, 9000-098 Funchal, Madeira
Tel: +351 291 71 71 71
Email: [email protected]
Aberto de quinta-féria a sábado, das 19h30 às 22h
Preço médio: 80€