Louis Anjos, atual chefe no Macdonald Monchique Resort & Spa, assumirá brevemente a reabertura do Bon Bon no Carvoeiro. Anjos segue assim esta estrela algarvia, que pretende agarrar e levar consigo até um novo patamar.
Amigo do proprietário, já via do alto da Serra de Monchique, lá no horizonte barlaventino, a possibilidade de trabalhar neste restaurante de estrela Michelin. Bastou o chefe Rui Silvestre partir para o seu novo projeto de Lisboa, para formalizar o convite. Louis assumirá em breve, algures entre fevereiro e março a cozinha do Bon Bon, que se encontra no seu hiato habitual de inverno.
O Chefe Cozinheiro do Ano 2012, está “muito feliz com este desafio super interessante”. Desafio esse pelo qual já ansiava há algum tempo e que encara agora com entusiasmo e como uma oportunidade de aprimorar o trabalho que tem vindo a desenvolver. Apesar de experiências de estágio e enquanto cliente, em restaurantes com estrela Michelin, Louis vê esta transição para o seu primeiro premiado como “alucinante”, embora sem pressões. “A estrela é como estar num concurso permanente. É uma competição que se ganha mas que se tem de manter, estando sob avaliação constante”. A responsabilidade é outra mas é uma responsabilidade que quer ter, sentindo neste ponto que tem a confiança necessária para dar este passo. De forma “profissional e bastante digna”, define o rigor, o pormenor e a constância, como os três vetores pelos quais se pretende reger.
“A única coisa que me pediram foi que fosse eu mesmo. Não me via agora a mudar a minha linha de cozinha e não tenciono entrar numa fase experimental”. Esperaremos portanto da nova carta, uma proposta de “um Algarve presente”. O chefe revela que manterá a sua matriz portuguesa e o foco particular no Algarve. Já há muito que trabalha por estes lados, moldando-se à identidade gastronómica da região, com ênfase nos seus produtos do mar, suas técnicas e confeções tradicionais. Confessa que parte do fascínio e até mesmo obrigação de ser cozinheiro, é de pousar cultura sobre a mesa, transmitindo conhecimento numa boa refeição.
Louis Anjos de 35 anos, desce da serra, seguindo para mais perto da praia, com o caminho que tem vindo a construir, mas com a garantia de um cuidado e atenção ao detalhe ainda maiores.