“A sobremesa está servida” anuncia o trailer oficial da nova minissérie do projeto ‘Chef’s Table’. A cargo da plataforma de streaming Netflix, esta será a quinta temporada de episódios documentais que acompanham de perto o quotidiano de vários nomes da gastronomia mundial. Desta vez, dedicada a chefes pasteleiros.
É já no dia 13 de Abril que será servida esta temporada mais doce ‘Chef’s Table – Pastry’, depois de três regulares (com nomes como Alex Atala do D.O.M, em São Paulo, Massimo Bottura da Osteria Francescana, em Modena e Virgilio Martínez do Central, em Lima) e de uma outra derivada, dedicada a chefes franceses (incluindo Alain Passard do L’Arpège, em Paris).
À semelhança desta última, a nova série conta com apenas quatro episódios, sendo que as regulares têm seis. De produção original da plataforma, a direção cabe novamente a David Gelb, realizador norte-americano, criador e mentor do programa.
Espalhados por três continentes, cada episódio focar-se-á num chefe diferente, sendo eles: Christina Tosi da cadeia Milk Bar, nos EUA e Toronto, Corrado Assenza do Caffé Sicilia, em Noto, Itália, Jordi Roca do El Celler de Can Roca, em Girona, Espanha e Will Goldfarb do Room 4 Dessert, em Bali, Indonésia. Conheça-os melhor nas linhas abaixo.
Christina Tosi
Foto: DR.
Tosi, de 37 anos, é a fundadora e proprietária de uma cadeia de pastelarias com sede em Nova Iorque, o Milk Bar. Com nove lojas pela cidade, conta também com expansões em Washington DC, Las Vegas e em Toronto, no Canadá. A chefe pasteleira é uma conhecida personalidade dos media norte-americanos, tendo participado em programas de televisão e escrito livros de culinária. Após formação clássica de pastelaria francesa, a sua carreira disparou quando se tornou o braço pasteleiro de David Chang, no restaurante Momofuku, em Nova Iorque. As suas lojas partiram desta colaboração e nelas, Christina propõe um conceito baseado em guloseimas características do país.
Corrado Assenza
Foto: DR.
Assenza, de 58 anos, afirmou um dia que procurava “o sal no açúcar e o açúcar nos cristais de sal”. Subversor constante daquilo que é o rótulo ‘doçaria’, o chefe não deixa de ser um dos maiores representantes da pastelaria clássica italiana e, em particular, da siciliana. É dono do prestigiado Caffé Sicilia, em Noto, Sicília, onde nasceu, cresceu e se deixou inspirar pela pastelaria da família. Famoso pelos seus gelados e cannoli, foi definido por Alain Ducasse como “o maior pasteleiro do mundo”.
Jordi Roca
Foto: DR.
Jordi, de 40 anos, é o irmão mais novo e pasteleiro do El Celler de Can Roca, em Girona, Espanha (Joan é o chefe de cozinha e Josep é o sommelier). Estabelecido em 1986, é um dos restaurantes mais conceituados do mundo, tendo vindo a disputar, há mais de uma década, os primeiros lugares da lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ (número um em 2013 e 2015). A revista Restaurant, responsável por essa lista, galardoou também Jordi Roca com o título de ‘Melhor Chefe Pasteleiro do Ano’ 2014, no ano de estreia dessa distinção. Jordi é também o mentor da marca Rocambolesc, uma gelataria sob a alçada do projeto de família, que tendo aberto a primeira loja em Girona, em 2012, tem agora mais três espalhadas por Espanha.
Will Goldfarb
Foto: DR.
Goldfarb, de 42 anos, é um nova-iorquino que passou pelo Cordon Bleau, em Paris e mais de um ano no elBulli, em Espanha. Depois de carreira afirmada em pastelaria na sua cidade, foi parar a uma outra em 2014: Ubud, na ilha de Bali, Indonésia. A uma distância periférica do grande centro e afastado dos locais mais turísticos, o seu negócio próprio abriu nesse ano, entre campos de arroz. É o Room 4 Dessert, um restaurante dedicado a servir apenas sobremesas.
Veja aqui o trailer.