A carne tem sido um tema recorrente no mundo da gastronomia. Mas o caminho até cada corte é longo e ainda há uma estrada por percorrer quanto ao assunto diz respeito. Na cozinha de Luís Rodrigues, chefe do Rib Beef & Wine, em Lisboa, a vaca minhota é uma das trabalhadas. Com o principal objetivo de promover esse produto português, até 22 de abril, está disponível um menu, onde o chefe de raízes minhotas apresenta à mesa a sua visão desta carne.

A ligação de Luís Rodrigues com a raça minhota já vem desde os tempos de infância. Com origens em Ponte de Lima, o chefe lembra-se de ainda em criança, acompanhar a avó na alimentação dos animais da quinta, onde se incluía a vaca minhota, que em tempos, pela proximidade com Espanha, já se denominou de raça galega. “É uma parente próxima da rubia galega, reconhecida por mundo fora. Mas a nossa está em estado mais puro que a rubia”, explica o chefe. Nos últimos anos, a raça tem-se expandido além das regiões do Douro e do Minho, sobretudo para Trás-os-Montes e o Douro Litoral.

Recentemente, em parceria com a Go Foodies – um projeto que cruza a ciência com a gastronomia – e a Associação Portuguesa dos Criadores de Bovinos de Raça Minhota, o chefe visitou vários produtores no Minho para, mais tarde, aplicar esse conhecimento no jantar exclusivo. “Fui a um produtor que tinha apenas 60 vacas. E eu sei que ele tem mais atenção com cada animal porque tem poucos. E, para mim isso é fundamental. Além de que são animais que vivem livremente e isso faz diferença na qualidade da carne”, considera. A associação é importante neste processo porque “garante que os seus membros comprem esta raça de tripla aptidão (carne, leite e trabalho), o mais pura possível”

O acumular deste trabalho do chefe vai poder ser degustado até dia 22 de abril, ao almoço e ao jantar, no Rib. No menu serão apresentados quatro diferentes cortes, incluindo duas peças maturadas a 28 e 40 dias. Brás de legumes, arroz de grelos e chouriça de cebola são alguns dos acompanhamentos da carne e da ementa que inclui ainda entradas e sobremesa.

O custo da experiência gastronómica é de 39€ (com harmonização vínica incluída).

Contactos:
Rib Beef & Wine
Morada: Praça do Comércio, 31 – 34, Lisboa

Aberto todos os dias, das 12h30 às 15h e das 19h30h às 23h.