Copenhaga acolheu nos dias 28 e 29 de agosto o MAD5, o simpósio da MAD, uma organização sem fins lucrativos, fundada em 2011 por René Redzepi, chefe e um dos donos do restaurante Noma (considerado dos melhores do mundo, e detentor de duas estrelas Michelin). O objetivo desta iniciativa é aumentar o conhecimento gastronómico, “fazendo de cada refeição, uma refeição melhor”.
O tema deste ano foi a ‘cozinha do futuro’ e os chefes convidados debruçaram-se sobre o que fazer hoje para que os sonhos gastronómicos se possam concretizar a breve trecho. O pontapé inaugural foi dado por Jacques Pépin, chefe francês octogenário que já fez de tudo um pouco – desde programas de televisão de sucesso a bestsellers culinários. Hoje é decano no International Culinary Center, em Nova Iorque, além de se ser membro ativo do departamento de Gastronomia na Universidade de Boston, onde dá aulas online sobre cozinha e cultura francesa. Pépin tem ainda uma coluna na revista de culinária Food & Wine.
A missão do MAD ao longos destes cinco anos tem sido juntar os conceitos de gastronomia e sustentabilidade para fazer avançar o conhecimento nestas áreas. Aquando a sua fundação, René Redzepi deixou claro que “o papel do chefe é fazer evoluir o setor de forma a que tenha impacto no que as pessoas consomem e como se relacionam com a comida. Esta responsabilidade implica educação, sensibilidade e maturidade social. Por isso, os nossos simpósios têm como objetivo reunir uma grande diversidade de perspetivas sobre a comida e a cultura. Queremos que quem nos visite regresse depois às suas cozinhas com um pensamento crítico sobre aquilo que viu e ouviu”.
Os simpósios MAD acontecem todos os anos em Copenhaga, na Dinamarca, e consistem numa série de apresentações de chefes, agricultores, académicos, investigadores e artistas. O evento ocorre numa tenda se circo na zona de Refshaleøen. O seu público é essencialmente composto por profissionais ligados à gastronomia e jornalistas.